波爾多葡萄酒分級(jí)制度.doc

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1、1855波爾多葡萄酒分級(jí)制度作者：德維·馬卡姆（?。?855－波爾多葡萄酒分級(jí)制度史》???1855年酒莊分級(jí)體制是波爾多歷史發(fā)展的一面鏡子。這份葡萄酒目錄不僅表現(xiàn)了波爾多葡萄園的等級(jí)劃分，還反映出了本地區(qū)的歷史淵源、葡萄酒貿(mào)易及酒莊情況。???受其地理位置決定，波爾多很早就與貿(mào)易結(jié)下了不解之緣。波爾多城始建于加龍河岸邊，早在古羅馬時(shí)期，這里就成為將內(nèi)陸葡萄酒銷往意大利的海運(yùn)集散地。后來，當(dāng)波爾多地區(qū)大面積栽種葡萄并成為葡萄酒的重要產(chǎn)地后，葡萄酒貿(mào)易繼續(xù)進(jìn)行，并以海運(yùn)對(duì)外銷售為主。一個(gè)原因是其國(guó)內(nèi)銷售不堪重稅：在法國(guó)

2、，高品質(zhì)葡萄酒的消費(fèi)者都是生活在巴黎和宮廷的王公貴族，而波爾多葡萄酒在運(yùn)往巴黎的長(zhǎng)途旅行中要經(jīng)歷重重關(guān)卡，多次上稅；那些離巴黎較近的葡萄產(chǎn)地，如勃艮第或香檳省，那里出產(chǎn)的酒路途近，上稅少，價(jià)格便于接受。???因此，波爾多葡萄酒從一開始就是面向國(guó)際市場(chǎng)的。在17世紀(jì)，其買主主要是荷蘭人和英國(guó)人，他們都要求波爾多葡萄酒要具有個(gè)性和高品質(zhì)，但方式不同。???荷蘭人要求葡萄酒的價(jià)錢要好，質(zhì)量位居其次。因?yàn)樗麄冑徺I葡萄酒主要是為了轉(zhuǎn)手運(yùn)往海外殖民地，精致細(xì)膩的酒不易完好無損地運(yùn)抵目的地。為了使葡萄酒在長(zhǎng)途運(yùn)輸中得到很好保存，并使

3、其成熟得恰如其分，荷蘭商人采用了一些技術(shù)手段，例如，裝酒前先在儲(chǔ)酒桶內(nèi)燃燒硫磺，起到滅菌作用，防止葡萄酒變質(zhì)，這比巴斯德發(fā)現(xiàn)細(xì)菌還要早幾百年。荷蘭人雖然不知道其科學(xué)依據(jù)，但在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)硫磺可以抗菌，有助于葡萄酒的保存。多虧了這些技術(shù)手段，荷蘭人向我們揭示了波爾多葡萄酒不必在淺齡時(shí)飲用，恰恰相反，待其成熟后效果更佳。???英國(guó)人是波爾多葡萄酒的另一批愛好者，他們有著完全不同的需求。英國(guó)人買酒是為了自己消費(fèi)，船運(yùn)也很快捷，因此，英國(guó)人需要的是高品質(zhì)葡萄酒。波爾多葡萄酒在英國(guó)上流社會(huì)成為時(shí)尚，以至于酒價(jià)不斷攀升。在17世紀(jì)4

4、0年代，客戶只需訂購梅多克產(chǎn)區(qū)（Medoc）的葡萄酒就能得到高品質(zhì)的保證，當(dāng)時(shí)的葡萄酒價(jià)目單顯示，波爾多酒已經(jīng)按其幾大產(chǎn)區(qū)來劃分了。但隨著時(shí)間推移，客戶要求更為細(xì)化，主要鎖定在幾個(gè)釀酒技術(shù)出色的村鎮(zhèn)。從17世紀(jì)下半葉起，酒的目錄中也出現(xiàn)了一些格拉夫產(chǎn)區(qū)（Graves）酒，如碧砂村（Pessac）。???在其后的幾十年間，英國(guó)人對(duì)波爾多酒產(chǎn)地的認(rèn)識(shí)越來越細(xì)化了，在細(xì)化到村鎮(zhèn)后，他們又進(jìn)一步細(xì)化到了一些著名酒莊。一般認(rèn)為，這始于奧比安酒莊（Haut-Brion）主人德·彭塔克（ArnauddePontac）的商業(yè)創(chuàng)意。在倫

5、敦1666年大火后的重建過程中，彭塔克派他的兒子去倫敦開了家酒館，名叫“彭氏總店”，作為展示其酒莊葡萄酒的窗口。很快，這個(gè)酒館及其葡萄酒就風(fēng)靡倫敦上流社會(huì)。買波爾多酒時(shí)直呼莊名，成為很體面的事。到17世紀(jì)末，客戶已不再滿足于只訂購碧砂村的酒，他們會(huì)要求酒商提供奧比安酒莊的葡萄酒。???奧比安酒莊不是唯一一個(gè)被英國(guó)消費(fèi)者所認(rèn)知的酒莊。還有另外三個(gè)酒莊也同樣知名：位于瑪歌村的瑪歌酒莊（Margaux）、位于波雅克村（Pauillac）的拉圖酒莊（Latour）和拉斐酒莊（Lafite）。???這四家酒莊的葡萄酒，品質(zhì)無與倫

6、比，聲名遠(yuǎn)播，供不應(yīng)求以致價(jià)格遠(yuǎn)高于其它波爾多酒。因此，奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉圖酒莊和拉斐酒莊自成等級(jí)，人稱：“一級(jí)酒莊”。???在18世紀(jì)中葉，其它酒莊也認(rèn)識(shí)到了，提高葡萄酒的質(zhì)量能帶來商業(yè)利益。他們開始致力于釀造好酒來吸引英國(guó)有錢人的注意。有幾家酒莊逐漸在市場(chǎng)上建立了好名聲，雖然他們的酒價(jià)還沒有一級(jí)酒莊那么高，但已經(jīng)很接近了，這些酒莊被稱作“二級(jí)酒莊”。???這一等級(jí)包括十二家酒莊。此時(shí)，其它一些酒莊也開始從其村鎮(zhèn)名號(hào)下脫穎而出，它們雖然還沒有象一級(jí)和二級(jí)酒莊那么出名，但其質(zhì)量越來越好，在分級(jí)體系中注定會(huì)占有一席

7、之地。???1787年春，當(dāng)杰弗遜（后來成為美國(guó)第三任總統(tǒng)――譯者注）到訪波爾多時(shí)，這一分級(jí)體系才剛剛收錄了“三級(jí)酒莊”這一等級(jí)。隨著三級(jí)酒莊在商業(yè)上取得成功，人們又考慮在它下面再添加一個(gè)等級(jí)。19世紀(jì)20年代的酒價(jià)表顯示了這一分級(jí)體系的變遷：四級(jí)酒莊面世，三級(jí)酒莊行列里又補(bǔ)充進(jìn)了一些新面孔。至19世紀(jì)50年代早期，波爾多葡萄酒的商業(yè)等級(jí)已經(jīng)包含了六十家酒莊，分為五級(jí)。???酒莊在分級(jí)目錄上的排位與其葡萄酒在市場(chǎng)上的售價(jià)有著直接聯(lián)系，但隨著時(shí)間的推移，酒莊在名錄上最初的排位會(huì)與其后來表現(xiàn)出的真實(shí)水平產(chǎn)生差異，這種現(xiàn)象在

8、19世紀(jì)上半葉越來越多，直到今天仍然存在，例如，某些低級(jí)酒莊的葡萄酒售價(jià)與高級(jí)酒莊相同。???當(dāng)時(shí)，這個(gè)從高到低排列的商業(yè)分級(jí)系統(tǒng)，是根據(jù)酒莊的表現(xiàn)與市場(chǎng)的變化而不斷調(diào)整的。在17世紀(jì)初，最講究的葡萄酒產(chǎn)自格拉夫；其后，梅多克成為優(yōu)秀的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大獲成功，其酒價(jià)也大幅攀升。到19世紀(jì)中葉時(shí)，只有奧比安酒莊的酒價(jià)才能媲美梅多克酒，