食品口味測試的培訓(xùn)資料.ppt

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1、口味測試培訓(xùn)口味測試什么是口味測試？什么是口味測試口味測試通常是食品研究的常用方法，訪問的形式一般以街訪為主，該場所可以是在購物商場、學(xué)?；蛏缃淮髲d內(nèi)的一個(gè)房間。在這一類研究中，要求某一消費(fèi)者品嘗試驗(yàn)產(chǎn)品，然后詢問該被訪者有關(guān)該產(chǎn)品的若干問題?？谖稖y試前的準(zhǔn)備工作首先，選擇合適的街訪點(diǎn)，對點(diǎn)的要求：一是要注意交通情況和人流情況，在這里走動(dòng)的人是些什么人，是本地人還是外地人多，年齡分布狀況如何？是否是與產(chǎn)品的相關(guān)人群?？谖稖y試前的準(zhǔn)備工作二是要注意周圍的環(huán)境，擁擠程度。該地點(diǎn)最好不要有太多人潮出入，不是越熱鬧越好，稍微隱密的地方較好，但不可離開過濾被訪者的地方太遠(yuǎn)。租點(diǎn)時(shí)也要注意，現(xiàn)在

2、一般是用兩個(gè)房間。房間的位置也是要特別考慮，最好是沿街的，可減小它的拒訪率，如果找不到沿街的，也要找一個(gè)可以看到訪問門口的地方，看得見的他就不會(huì)害怕了，怕你打劫他……還要照顧費(fèi)用。口味測試前的準(zhǔn)備工作三要注意氣味，周圍有沒有什么特殊的氣味；這對于你測試的某些產(chǎn)品會(huì)有影響的。四要注意衛(wèi)生環(huán)境?？谖稖y試前的準(zhǔn)備工作1.至少要擺下六張桌子為宜；2.光線要充足，不可太暗，且燈光以自然光或日光燈的白光為宜；避免用昏黃色或光線太暗影響訪問且若產(chǎn)品測試，色澤容易造成誤差；3.若做產(chǎn)品測試，地點(diǎn)的選擇尤其重要，不可在擺有咖啡、爆玉米花、面包等等有香味的地方；其次，場地的選?。嚎谖稖y試前的準(zhǔn)備工作比如

3、做電視廣告的，先租一個(gè)兩間相臨的客室，然后在靠入口處做訪問，靠里面用來播放，讓他們之間有足夠的距離，方向也要錯(cuò)開，讓這邊這個(gè)人看不到另一個(gè)人的操作，也聽不到他在說什么。第三，街訪場地的布置要求：口味測試前的準(zhǔn)備工作在包裝研究中要有屏風(fēng)。一個(gè)一個(gè)的隔開，象一個(gè)個(gè)的小房間，這樣給消費(fèi)者感覺很專業(yè)。如果是口味測試，我們一般有一些產(chǎn)品給別人吃，這時(shí)我們應(yīng)注意最好是另租一間或再隔開一間，所有的東西都在里面加工好，然后再包裝送出來，所有拆出的包裝紙要用密封的東西，如紙箱封好再扔?？谖稖y試前的準(zhǔn)備工作視場地大小，每個(gè)桌子相互盡量分開，不可合并在一起，以減少彼此間的干擾；被訪者和訪問員的位置可視實(shí)際

4、情況坐對面或側(cè)面；需準(zhǔn)備一個(gè)休息區(qū)，擺一些椅子，供應(yīng)茶水、報(bào)紙、雜志專供陪同被訪者前來的親人或朋友休息之用；若需出示產(chǎn)品時(shí)，訪問完畢后必須把產(chǎn)品收好，放在指定位置；場地的布置：口味測試前的準(zhǔn)備工作新產(chǎn)品的試用或試吃時(shí)，試用產(chǎn)品編號(hào)和順序不能有誤；負(fù)責(zé)督導(dǎo)必須預(yù)留一張桌子，放置空白問卷、文具、茶點(diǎn)等；注意光線充足；若是做CFTest則需在訪問地點(diǎn)附近另擇一隱密的場所(或用布幔隔起來)放映廣告影片，聲音不可過大，以免影響他人，但要讓被訪者聽得很清楚。口味測試前的準(zhǔn)備工作街訪場地特別注意：1.不要選取飯館，因?yàn)槲兜罆?huì)受影響；2.如果有色澤評價(jià)時(shí)，一定要采光好的地點(diǎn)，以日光燈為宜；3.幾個(gè)場

5、地標(biāo)準(zhǔn)一致，如都有空調(diào)，溫度設(shè)定一致；4.要有單獨(dú)的操作間，任何人不得隨意出入操作間，一切與項(xiàng)目有關(guān)的包裝箱、瓶標(biāo)等全部要放在操作間；5.一輪訪問結(jié)束，要收拾好現(xiàn)場再開始下一輪的測試，現(xiàn)場一定要及時(shí)清理，避免消費(fèi)者受到影響。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)要求訪問員口齒伶俐、形象健康，面帶微笑落落大方，訪問時(shí)需要注意個(gè)人儀表，佩帶胸卡，持甄別問卷對來往的行人進(jìn)行攔截，從而邀請一些合適的被訪者進(jìn)行采訪。攔截行人時(shí)，先作自我介紹并把訪問目的說明，然后直接提問甄別問卷上的問題，請符合條件的被訪者在預(yù)定場所繼續(xù)訪問。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)過濾條件要完整無誤且愿意接受訪問才請他(她)到預(yù)定場所進(jìn)行訪問。不能在預(yù)

6、定場所以外的地方進(jìn)行訪問不可沒有過濾好被訪者就帶到預(yù)定場所來。訪問員必須在督導(dǎo)視線范圍內(nèi)，距離一般不超過20米，這樣以便督導(dǎo)更好的控制訪問員、訪問過程。注意訪問員的攔截的方式。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)一般規(guī)定訪問員每次領(lǐng)卷不得超過2份，這樣督導(dǎo)可以即時(shí)發(fā)現(xiàn)問卷中的問題，向訪問員指出，避免訪問員在以后的問卷中出現(xiàn)類似問題，同時(shí)督導(dǎo)手中也不會(huì)出現(xiàn)問卷積壓，來不及做一審的情況。每一個(gè)訪問員做第一份問卷后，負(fù)責(zé)督導(dǎo)要先看有否問題，是否有漏問或矛盾之處，然后集合全部訪問員針對每一份問卷的問題提出討論后才繼續(xù)做。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)督導(dǎo)必須來回走動(dòng)巡視整個(gè)場地，并負(fù)責(zé)監(jiān)聽每個(gè)訪問員的訪問內(nèi)容是否正確，但

7、注意不要太靠近以免干擾到訪問的進(jìn)行。若發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，除了相當(dāng)嚴(yán)重非當(dāng)場糾正不可外，一律等到訪問結(jié)束后才和訪問員個(gè)別檢討。督導(dǎo)在訪問員做甄別時(shí)，特別留心其是否在按要求做甄別問卷，如發(fā)現(xiàn)不符條件的被訪者進(jìn)行訪問，督導(dǎo)就立即制止或廢除當(dāng)份問卷，并斟情倒扣。實(shí)地執(zhí)行時(shí)注意事項(xiàng)督導(dǎo)在收回問卷后立即一審，發(fā)現(xiàn)問卷中有遺漏或出錯(cuò)的地方，馬上要訪問員追回被訪者進(jìn)行補(bǔ)問，不能補(bǔ)問的問卷必須廢除，絕不估息遷就。督導(dǎo)應(yīng)及時(shí)互換做二審。負(fù)責(zé)督導(dǎo)需確認(rèn)問卷無誤后才可拿回公司，否則要當(dāng)機(jī)