潮餐館創(chuàng)業(yè)策劃書.ppt

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1、潮州小食——傳承與發(fā)揚潮州小食源于民間，它是全國點心的八大派系之一。潮州小食主雜，葷素皆有，蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，制作精細，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚。據(jù)不完全統(tǒng)計，各類潮州小吃有230多種，主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見，且價格便宜，與大眾的消費水平相吻合，因而具有范圍較廣的消費群?，F(xiàn)在來談?wù)摐仫栆院蟮南M，談小吃，談美食，便是時尚的話題，這也是我們這次創(chuàng)業(yè)的主題一、創(chuàng)業(yè)目標二、市場及競爭分析三、產(chǎn)品與服務(wù)特色四、選

2、址分析五、人事與管理六、企業(yè)形象七、促銷決策八、財務(wù)需求與運用九、潮餐館的發(fā)展一創(chuàng)業(yè)目標（謝鎮(zhèn)豪）1、經(jīng)營目標：在廣州大學(xué)城附近建立首家專業(yè)特色的潮汕小吃店——潮餐館，經(jīng)營范圍以潮汕小吃為特色。品種包括桃粿、菜頭粿、牛肉丸、韭菜粿、乒乓粿、炸豆干、芋丸、春餅、番薯餅、腸粉、卷煎、粉粿等。一創(chuàng)業(yè)目標2、經(jīng)營宗旨：美味、健康、時尚。符合現(xiàn)代人的生活理念，健康生活，時尚現(xiàn)代二市場及競爭分析1、市場介紹潮汕小吃是近幾年才作為美食的一個門類發(fā)展起來的，經(jīng)過飲食界、旅游界和媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳、促銷，經(jīng)營市場得到穩(wěn)步發(fā)展

3、，知名度也得到了提升，在我國頂尖級的小吃競賽場一中華名小吃認定會上，潮汕小吃已經(jīng)連續(xù)兩屆獲得殊榮，至今，已有8個潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。廣州大學(xué)城雖然也有不少的潮汕小吃店，但目前大學(xué)城周圍還缺乏一家能夠系統(tǒng)化管理的潮汕特色小吃店。而本計劃所擬建的潮餐館正是填補了這樣一個空白。二市場及競爭分析2、市場競爭分析目前，潮汕小吃市場的現(xiàn)狀是經(jīng)營形式多樣，品種齊全，經(jīng)營網(wǎng)點以分散為主，適當集中，基本能夠滿足本地區(qū)市場的消費需求。在經(jīng)營形式上，一是單純外賣的店鋪。由包點攤店、小吃店、菜市場小吃攤點、雜食店等經(jīng)營。二是現(xiàn)吃為主

4、帶外賣的形式。由小吃餐廳、老字號小吃店等經(jīng)營。我們的服務(wù)宗旨能夠克服以上所述的困難，能夠滿足目標消費者的需求，能夠很快的切入這塊市場，我們的經(jīng)營理念能夠支撐起屬于我們的天空。經(jīng)過分析，我們可以開拓這個市場。潮餐館，堅持品牌化、差異化、人性化的經(jīng)營。用潤物細無聲的滲透方法，建立和擴大知名度和美譽度，讓消費者放心、健康的消費。3、目標顧客經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標消費群以商業(yè)從業(yè)人員和來廣顧客、周圍龐大的大學(xué)生群以及周圍愛好美食的居民群；三產(chǎn)品與服務(wù)特色（陳澤江）1、原料專業(yè)，放心更多潮餐館與當?shù)胤矸邸⑹卟艘约?/p>

5、其他原材料的供應(yīng)商建立合作關(guān)系，在潮餐館點餐區(qū)域和各類宣傳品上進行標識。從原料供應(yīng)商值得信賴的角度出發(fā)，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。三產(chǎn)品與服務(wù)特色2、品種豐富，選擇更多眾口難調(diào)。盡可能在較短的時間內(nèi)讓小吃口味適應(yīng)各類品味的顧客，推出諸多款式的菜色可供各類顧客挑選。3、營養(yǎng)全面，健康更多潮汕小吃崇尚自然，注重養(yǎng)生，人們在滿足美食癮的同時，大可不必為攝入過多的脂肪、熱量等擔(dān)心。潮汕小吃的用料以素為主，鮮見魚肉，潮餐館經(jīng)營品種除了普通的特色小吃外，有的小吃還添加了中草藥材，成為藥膳。如鼠曲粿、樸籽粿等，就是添加了草

6、藥藥做成的小吃，這是非常符合當今的飲食時尚的。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法也非?？茖W(xué)，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮汕俗語“時節(jié)吃時果”的意思是，到了時令就應(yīng)該吃當時的食物，應(yīng)時的食物不但味美，還能達到養(yǎng)生的目的。如春節(jié)吃鼠殼粿、菜頭粿，端午節(jié)吃梔粿，清明節(jié)吃樸籽粿，不但美味，還能清熱去火等，達到“時令防時病”的目的。三產(chǎn)品與服務(wù)特色4、服務(wù)規(guī)范，滿意更多潮餐館員工分為管理、小吃加工制作、點餐收銀、餐館清潔四類。分別著統(tǒng)一服裝進行操作和服務(wù)。員工要求技能專業(yè)，服務(wù)統(tǒng)一使用普通話，建立嚴謹?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴

7、格進行監(jiān)督管理。四選址分析潮餐館設(shè)置在廣州大學(xué)城，可以充分利用附近的發(fā)達的商業(yè)人員和學(xué)生以及來廣游客等消費群，吸收更多的顧客，提高餐館知名度，有利的弘揚潮汕飲食文化五人事與管理（嚴海龍）1、人事潮餐館每個員工必須是專業(yè)的，包括點餐收銀人員和餐館清潔人員在內(nèi)的每個人必須進行嚴格培訓(xùn)，確保正常工作時的規(guī)范操作。管理人員設(shè)置人事管理和企業(yè)管理人員各2名，要求?？埔陨蠈W(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實踐操作能力；潮餐館加工制作人員設(shè)置配方員2名，加工操作員6名，要求初中以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實踐操作能力；點餐收銀和餐館清潔人員若干

8、，嚴格培訓(xùn)后上崗。所有員工須辦理健康證。五人事與管理2、管理思想優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實現(xiàn)1+1>2的效果。3、管理理念（1）尊重餐飲業(yè)人員