大酒店餐飲部（總監(jiān)助理）餐飲服務(wù)經(jīng)理工作指導(dǎo)書.doc

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1、大酒店餐飲部（總監(jiān)助理）餐飲服務(wù)經(jīng)理工作指導(dǎo)書　　大酒店餐飲部（總監(jiān)助理）餐飲服務(wù)經(jīng)理工作指導(dǎo)書　　一、工作標(biāo)準(zhǔn)　　1、根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年?duì)I收預(yù)算，協(xié)助總監(jiān)研究并提出一星期的營業(yè)預(yù)報(bào)及宴會(huì)預(yù)報(bào)?！　∨浜峡偙O(jiān)訂好部門一個(gè)月、半年和年度的營收計(jì)劃?！　?、協(xié)助總監(jiān)制度預(yù)算，做好全年申購計(jì)劃和預(yù)報(bào)等?！　?、協(xié)助總監(jiān)并具體落實(shí)對(duì)員工的分級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃，督促和培訓(xùn)下屬工作。　　4、協(xié)助總監(jiān)作好菜單計(jì)劃，制訂更新及檢查各種宣傳冊(cè)。　　5、協(xié)助總監(jiān)做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。　　6、協(xié)助總監(jiān)撰寫部門年度工作總結(jié)及計(jì)劃?！　?、

2、總監(jiān)不在時(shí)，受總監(jiān)授權(quán)，全權(quán)代理總監(jiān)工作職責(zé)?！　《⒐ぷ鞒绦颉　?、按餐飲總監(jiān)的指令，落實(shí)各項(xiàng)工作，使所轄范圍內(nèi)的部門處于良好運(yùn)作狀態(tài)?！　?、協(xié)助總監(jiān)控制和分析餐廳產(chǎn)品質(zhì)量；顧客滿意程序；業(yè)務(wù)推廣活動(dòng)的態(tài)勢(shì)；營業(yè)成本趨向（餐飲毛利率）；衛(wèi)生清潔現(xiàn)狀。　　3、指導(dǎo)督促各部門開展快捷、有效和禮貌的服務(wù)?！　?、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)?！　?、確保日清月結(jié)盤點(diǎn)工作的實(shí)行?！　∨c廚房保持密切聯(lián)系?！　×私饷刻熘卮蠡顒?dòng)情況與產(chǎn)品情況?！　?、抽查各個(gè)班組的班前會(huì)；VIP接待情況。　　三、控制要求　　1、加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，確保各項(xiàng)促銷活動(dòng)有序開展

3、?！　?、確保餐飲部門的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和（從業(yè)人員的）服務(wù)衛(wèi)生都達(dá)到食品衛(wèi)生法等的要求?！　〔话l(fā)生食品中毒事故?！　?、與飯店有關(guān)業(yè)務(wù)部門保持良好合作?！　?、遇重要情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示?！　?、人員素質(zhì)要求1）大專以上畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，取得電腦證書，具有一定的外語水平?！　?）具有較強(qiáng)的調(diào)研、分析、綜合、判斷能力，具有號(hào)召力和創(chuàng)意?！　?）具有管理意識(shí)、綜合協(xié)調(diào)能力及良好的語言文字表達(dá)能力?！　?）身體要求健康，持有從事食品行業(yè)體檢合格證。　　　　內(nèi)容僅供參考