椰蓉蛋白餅干-只用蛋清.doc

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1、【椰蓉蛋白餅干】(參考分量：60個(gè))配料：蛋白2個(gè)(70克)，椰蓉70克，細(xì)砂糖70克???（僅有的三種配料都是70克，還有比這更好記的嗎？）烘焙：烤箱中層，上下火170度，20分鐘左右?制作過程：1、保證盛蛋白的碗以及打蛋器無油無水。用打蛋器將雞蛋先用低速打發(fā)到呈魚眼泡的狀態(tài)。2-3、分三次加入細(xì)砂糖，并繼續(xù)打發(fā)雞蛋。4、一直將雞蛋打發(fā)到如圖所示的狀態(tài)：提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)彎曲下垂的尖角（濕性發(fā)泡）。5、在蛋白里加入椰蓉。6、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使椰蓉和蛋白混合均勻。拌的時(shí)候要小心，不要畫圈攪拌，也不要攪拌過長時(shí)間

2、，以免打發(fā)好的蛋白消泡。7、把拌好的面糊裝入裱花袋里，在烤盤上擠出1元硬幣大小的小面糊。8、把擠好的面糊放入預(yù)熱好的烤箱，170度，20分鐘左右，表面微金黃色即可。TIPS：1、這款餅干的配料十分簡單，但制作卻需要十分小心。一定要把握蛋白打發(fā)的程度（濕性發(fā)泡），蛋白和椰蓉混合的時(shí)候也必須注意手法以及力度，如果打發(fā)好的蛋白消泡，則做出來的餅干就失去了外酥內(nèi)松的獨(dú)特口感。2、拌好的蛋白椰蓉面糊，請(qǐng)盡快擠入烤盤并烤焙。如果拌好以后長時(shí)間沒有放入烤箱，則蛋白也會(huì)消泡，嚴(yán)重影響效果。3、烤好的餅干是外酥內(nèi)松的口感。完全冷卻后放入密封盒保存

3、。如果餅干保存過程中外皮變軟，可以放入烤箱重新將表面烤至酥脆。