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1、#小藝烘烤食譜#抹茶椰蓉芝士餅干【電烤箱食譜】簡介第一回脫離電飯鍋正規(guī)烤餅干,方子在可操作性和便利性上必須是最簡單易上手的(后述),口味必須是深得我心的(有了抹茶、椰蓉、芝士湊一起的組合,純屬個(gè)人愛好)。雖然第一回還有一些不滿意,比如自家烤箱脾氣還在慢慢熟悉,底火比我預(yù)想的高些,抹茶的分量也可以再多些……但總結(jié)整理之后,這應(yīng)該能算得上是一個(gè)很不錯的餅干方子,這里給出我調(diào)整之后的分量,和圖片第一次拍的步驟圖里記錄的重量略有出入,以文字為準(zhǔn)。鑒于我也是第一回做,下面會盡可能寫細(xì)些,方便和我一樣的新手(高手可略過):)但其實(shí)做起來非常隨意,我就一邊看電影一邊搗鼓,加上冷凍全程下來
2、也沒有一小時(shí)。簡單介紹下這個(gè)方子的方便所在:濕料和干料比例接近1:1,即首先混合打勻的黃油+糖粉+奶油奶酪+蛋黃=125g,之后加入的低粉+抹茶粉+椰蓉=125g其中黃油、蛋黃和糖粉滿足餅干的口感,奶酪、黃油、抹茶和椰蓉滿足口味。以上是全部,除此之外不需要泡打粉和小蘇打之類了。下面分別說一下配料:這里說接近1:1,是實(shí)際操作中會有誤差,比如每個(gè)蛋黃重量不定,另外就是按照口味愛好您還可能會有調(diào)整。比如喜甜的可能要增加糖粉的份量。糖:方子25g的糖量剛適合我這種喜歡吃一點(diǎn)小甜食,但其實(shí)很不能接受大部分市售甜點(diǎn)甜度的人。配上抹茶的口味,這個(gè)甜度就是剛剛吃得出甜味,重點(diǎn)在品嘗香氣,
3、回味起來又不會完全不甜。愛甜的就往30g以上加吧。另外這個(gè)是糖粉的量,做餅干糖粉比砂糖對酥的口感貢獻(xiàn)更大,但實(shí)在沒有也不是不能換成砂糖,依稀記得甜度好像略有區(qū)別,所以換方后用多少砂糖等于現(xiàn)在的效果我暫時(shí)不了解。抹茶粉:我在原方用了1t(5ml),電子稱顯示3g,也可能我的粉放的有點(diǎn)久,成品抹茶味道沒有那么足,顏色和風(fēng)味上我都覺得可以再大膽的翻倍,所以修改后的方子給到了2t,約6g,如果你的抹茶粉新鮮品質(zhì)又好,可能1t就夠了也不一定:)黃油:不說啦,據(jù)說越多越酥來著,因?yàn)橛心逃湍汤?,再考慮到熱量,我就按照最低的分量給了,35g。奶油奶酪:餅干口味的的主要貢獻(xiàn)者。這里對步驟圖上
4、奶油奶酪顯示34g,實(shí)際這款奶酪包裝上寫每塊17.5g,我用了兩塊,也許是電子稱有1g誤差。蛋黃:比全蛋更適合做酥松型餅干,鑒于總體量小,一枚足夠,不必糾結(jié)于每個(gè)蛋黃多少克,普通大只的雞蛋蛋黃大概30g,我用的雞蛋算小個(gè)的。低粉:可以普通面粉混玉米淀粉代替。比例隨便一百度就有了。椰蓉:原方用了12g,修改后到14g主要是總量上便于記憶,事實(shí)上喜歡的再多加些也ok,不屬于多一點(diǎn)少一點(diǎn)就會影響主體的材料。最后抹茶和椰蓉不加就是原味奶酪餅干,可能需要稍微增加一點(diǎn)粉量避免過稀。抹茶換成咖啡或者可可粉也是個(gè)好選擇,第一次烤,我怕影響我觀察上色程度,沒有用深色。分量:總體來說,以上材料
5、組合后烤一次的分量不多,如圖60L烤箱的烤盤,擺開了就這么一盤,畢竟70g黃油和奶油奶酪變成餅干后不留神就吃下去對我還是有點(diǎn)壓力,特意沒多做。愛吃的所有材料翻倍即可。時(shí)間和溫度:這是一個(gè)各家工具各家了解的問題。我的烤箱以前主要是燒烤和烤面包和披薩,除了第一次試溫時(shí)放過些面片片烤,正式烤餅干這是第一次,蛋糕也還沒試過。所以這一回,180度,中層,上下火15分鐘,10分鐘的時(shí)候餅干底面有上色跡象,就調(diào)整下火到150度了,時(shí)間到后過了幾分鐘才取出的。取出后不算完美,底部上色了,但還好沒有過深,在可食用范圍內(nèi)。我覺得這種餅干應(yīng)該上下表面都不上色,但又剛好烤透為最好。這次對我家烤箱下
6、管溫度又有了新了解,下次下火會調(diào)低,或者烤盤上移一層。同理,您也要根據(jù)自家工具的性情選擇時(shí)間和層數(shù)(尤其是上下火不能分開調(diào)溫的烤箱)色差:這次圖片是有色差的,步驟圖周末晚上做時(shí)拍的,昏黃的燈光效果。成品圖昨天下班搶在太陽下山前匆忙拍的,但昨天一天中雨,光線很差,調(diào)了三次白平衡,成色還是略失真。so如果你做出來效果不一樣也可能來自色差??谖叮何页燥灨刹欢?,除了偶爾啃兩口他的趣多多,就是喜歡去某家芝士蛋糕店吃人家的“手工芝士餅干”(試吃的那種^_^吃完不買,因?yàn)榭傆X得這不是難事,自己肯定能做,干嘛要買店里做的)。所以因?yàn)槌缘蒙?,對餅干品質(zhì)其實(shí)沒啥發(fā)言權(quán),雖然自己覺得還不錯,但也
7、不知道這款算是什么水平。拿給別人吃,感覺對吃要求一般的朋友至少吃不出和店售的有啥區(qū)別。我要求不高,應(yīng)該就是還能符合大眾口味吧,等大家試做了來評價(jià):)用料奶油奶酪35g黃油35g蛋黃一枚(約30g)糖粉25g(喜甜需加量,詳參前文)低粉105g抹茶粉2t(約10ml,6g;不要低于1t)椰蓉14g(可加量,詳參前文)抹茶椰蓉芝士餅干的做法1.黃油和奶油奶酪加入糖粉,室溫軟化(我放了一會兒等不及就直接上手混合糖粉把它們抓軟的),打勻即可;2.打勻后加入一枚蛋黃,再次混合打勻;3.依次加入過篩了的低粉、抹茶粉(事實(shí)上我沒