脂肪酶催化甘三酯與磷脂酰膽堿酯交換的研究.pdf

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2、義；萄擺＇＇．：作者姓名楊力會(huì)灣麵麵殺隸＆－顯抬養(yǎng)單位糧油食品學(xué)蹤．、：：；．？蠻斬中驢！譲、獻(xiàn)端如涼；巧護(hù)心關(guān)于學(xué)位論文的獨(dú)創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明；所呈現(xiàn)的論文是本人在指導(dǎo)老師指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的。盡我所知成果，論文中有關(guān)資料和數(shù)據(jù)是實(shí)事求是的，除文中已經(jīng)加Ｗ標(biāo)注和致謝外，本論文不包當(dāng)其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫的研究成果，也不包含本人或他人為獲得河南工業(yè)大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷證書而使用過的材料一。與我同工作的同志對(duì)研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中做出了明確的說明。若有不實(shí)

3、之處，本人愿意承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。力全學(xué)位論文作者簽名；據(jù)日期：２〇＾日／與年＾月學(xué)位論文使用授權(quán)書本人完全同意河南工業(yè)大學(xué)有權(quán)使用本學(xué)位論文（包括但不限于其印刷版和電子版），使用方式包括但不限于；保留學(xué)位論文，按規(guī)定向國家有關(guān)部口（機(jī)構(gòu)）送交學(xué)レ位論文，ッ學(xué)術(shù)交流為目的贈(zèng)送和交換學(xué)位論文，允許學(xué)位論文被查閱、借閱和復(fù)印，將學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，采用影印、縮印或其他復(fù)制手段保存學(xué)位論文。保密學(xué)位論文在解密后的使用授權(quán)同上。學(xué)位論文作者簽名：振方言日期：如化年《月

4、臺(tái)日指導(dǎo)老師簽名：日期；Ｏ月日么ｆ產(chǎn)（學(xué)校代碼_10463_密級(jí)□碩士學(xué)位論文脂肪酶催化甘三酯與磷脂酰膽堿酯交換的研究作者姓名楊力會(huì)指導(dǎo)教師楊國龍副教授學(xué)科門類工學(xué)學(xué)科專業(yè)食品科學(xué)與工程培養(yǎng)單位糧油食品學(xué)院完成時(shí)間二〇一五年五月Lipase-catalyzedtransesterificationofTriglyceridesandPhosphatidylcholineADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：YangLi-huiSupervisor：As

5、sociateProf.YangGuo-longCollegeofFoodScienceandTechnologyHenanUniversityofTechnology,Zhengzhou,China摘要大豆卵磷脂（phosphatidylcholine，PC）有多種生理功能，其脂肪酸組成與大豆油相似，這在一定程度上限制了大豆卵磷脂的應(yīng)用。本文以大豆卵磷脂為原料，在正己烷溶劑體系中使用脂肪酶催化甘三酯與卵磷脂發(fā)生酯交換反應(yīng)，將特定脂肪酸引入到磷脂中，從而獲得富含特定脂肪酸的磷脂產(chǎn)品，以滿足不同磷脂產(chǎn)品的需求，擴(kuò)大磷脂的應(yīng)用范

6、圍。對(duì)正己烷體系下脂肪酶催化亞麻籽油與大豆卵磷脂的酯交換反應(yīng)進(jìn)行了研究，選用了五種催化劑（Novozym435、LipozymeTLIM、LipozymeRMIM、LipozymeCALBL、Lipozyme100LTL）進(jìn)行研究并篩選出Novozym435為最佳催化劑。以酯交換量和PC回收率為考察指標(biāo)，對(duì)影響酯交換反應(yīng)的工藝條件（加酶量、溫度、加水量、底物比、磷脂濃度）進(jìn)行了分析研究。通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)對(duì)反應(yīng)條件進(jìn)行了優(yōu)化，得到的優(yōu)化工藝如下：加酶量15%（以PC和FSO總質(zhì)量計(jì)），溫度49℃，加水量5%（以PC質(zhì)量計(jì)），底物

7、比1:3（PC中脂肪?；?FSO中脂肪?；?，mol/mol），磷脂濃度0.3g/ml（PC/正己烷），時(shí)間21h。在此優(yōu)化工藝下，測得的酯交換量為20.5±0.1%，磷脂的回收率為52.8±0.9%。各因素對(duì)酯交換量的影響程度為：加水量>時(shí)間>加酶量>溫度；對(duì)PC回收率的影響程度為：加酶量>加水量>時(shí)間>溫度。對(duì)正己烷溶劑體系下脂肪酶催化油茶籽油與磷脂酰膽堿酯交換反應(yīng)進(jìn)行了研究，首先選用了三種催化劑（Novozym435、LipozymeTLIM、LipozymeRMIM）進(jìn)行研究并篩選出Novozym435為最佳催化劑。將

8、油酸含量不同的油脂與卵磷脂的反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)隨著甘三酯組成中油酸含量的升高，酯交換速率逐漸加快。通過設(shè)計(jì)響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，確定了最佳工藝條件。所得優(yōu)化工藝條件為：加酶量13%（以PC和COO總質(zhì)量計(jì)），溫度55℃，加水量5%（以PC質(zhì)量計(jì)），底物比1:3（PC中脂肪?；?COO中脂肪?；?，mol/