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《雞蛋收貨與銷售作業(yè)規(guī)范.doc》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、雞蛋收貨與銷售作業(yè)規(guī)范壹、目的:明確雞蛋收貨、保存及銷售流程,以利分店規(guī)范操作。貳、適用范圍:各分店。叁、雞蛋收貨標(biāo)準(zhǔn)及程序:抽樣 翻箱 稱重 簽字存檔一、抽樣:(一)華東區(qū)各店供應(yīng)商使用標(biāo)準(zhǔn)蛋筐送貨。外區(qū)未使用標(biāo)準(zhǔn)蛋筐的分店,蛋筐要求每店每批次不超過兩種規(guī)格,超過兩種規(guī)格的,以最重的蛋筐扣重。若是兩種規(guī)格,必須分開裝板并分別抽重,若兩種規(guī)格混裝則按最重的蛋筐扣重。(二)收貨方與送貨方按2:1的比例抽取若干箱雞蛋作為抽箱樣品。(例:分店收貨人員抽取4箱,供應(yīng)商則抽取2箱,比例為2:1。原則上每批
2、次抽樣最少3箱,最多12箱)二、翻箱:由送貨方操作,收貨方觀察,挑出流清蛋、碎殼蛋及搭殼蛋。(一)流清蛋:是指蛋清嚴(yán)重外流的蛋,全部計入扣重。(二)碎殼蛋:是指蛋殼有嚴(yán)重?fù)p壞但無蛋清外流的蛋,每箱碎殼蛋數(shù)量小于10只視為正常損耗不扣重,大于10只部分計入扣重。(三)搭殼蛋:是指外殼完好但內(nèi)部變質(zhì),蛋黃已與蛋殼粘連變質(zhì)發(fā)臭的蛋,全部計入扣重。流清蛋、碎殼蛋可直接鑒別。搭殼蛋可用燈照法鑒別,將蛋置于燈光下,蛋殼透明無陰影,晃動無聲音為好雞蛋,反之則為搭殼蛋。三、稱重:(一)稱出用于收貨的棧板總重量(A)
3、。(二)到貨雞蛋全部卸于對應(yīng)棧板上后,稱出到貨雞蛋與棧板總重量(B)(三)將抽樣空箱數(shù)稱出重量,除以箱數(shù)得出平均箱重,再乘以到貨雞蛋總箱數(shù)得出總皮重(C)。:(四)稱出抽樣流清蛋總重量、碎殼蛋總重量(大于10只部分)、搭殼蛋總重量,算出每箱的平均壞蛋總重量乘以到貨總箱數(shù)。得出壞蛋總重量(D)計算方法:B-A-C-D=實(shí)際收貨數(shù)量。四、記錄:(一)稱重時原始數(shù)據(jù):棧板重量、總重量、空箱重量、箱數(shù)、破損雞蛋重量等,需記錄于收貨單倉管聯(lián)上,以備查核。(二)雞蛋收貨需營運(yùn)部門、倉管、防損同時參加并在收貨單上
4、簽名,營運(yùn)部門收貨人同時填寫<店雞蛋收貨明細(xì)>中本次收貨流程所涉相關(guān)重要數(shù)據(jù):收貨總量、總蛋筐重量、總棧板重量、扣重量、抽查量、不良品分類數(shù)量及各板毛重、送貨車牌號最終計算出實(shí)收數(shù)量填入表中并與送貨人共同簽字,以示確認(rèn)本次收貨數(shù)量,此表單課內(nèi)保存三個月以備查核之用。肆、雞蛋保存:一、先進(jìn)先出原則30度左右條件下,雞蛋的保存天數(shù)一般在3~4天,溫度越高,保存天數(shù)?仙佟?由于我們的雞蛋是批量進(jìn)貨,務(wù)必要做到先進(jìn)先出(必須在整板蛋箱上貼進(jìn)貨日期)以提醒員工按日期順序操作。二、清潔蛋箱及附著物夏天氣溫高,蛋
5、箱及其附著物上有許多細(xì)菌,雞蛋在"呼吸"過程中,部分細(xì)菌會順著蛋殼的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),使得雞蛋變質(zhì)。因此要經(jīng)常清潔蛋箱,更換附著物,減少細(xì)菌污染的機(jī)會。三、溫度控管:雞蛋適宜保存的溫度在20度以下,夏季高溫往往高于20度,我們可將部分雞蛋放置于冷藏庫。由于冷藏庫空間的有限性,多余的雞蛋應(yīng)放置于陰涼、干燥的地方(切不可放置于熱源附近),最好放置于冷庫門口,在進(jìn)出冷庫時,冷庫的冷空氣可降低周邊雞蛋的存放溫度(有條件的店可裝置電風(fēng)扇以予降溫)減少雞蛋自然風(fēng)化的現(xiàn)象,降低雞蛋損耗。四、搖動存放隨著雞蛋的呼吸,雞
6、蛋蛋內(nèi)的水分會不斷從蛋殼流失,雞蛋的氣室會不斷增大。如果雞蛋靜置擺放蛋黃很容易粘住蛋殼,造成粘殼,細(xì)菌進(jìn)入而變質(zhì)。所以要盡量翻動雞蛋,減少粘殼現(xiàn)象。在實(shí)際操作中,不防在棧板一邊墊上一兩塊磚頭,使其傾倒,每日更換方向能有效防止粘殼。五、碎殼蛋的處理:對蛋箱內(nèi)的破、裂殼蛋及時翻出,及時銷售處理掉。有變質(zhì)、變色、異味的蛋做報廢處理,不可混入正常蛋內(nèi)出售給顧客,確保公司誠信。伍、雞蛋銷售:一、雞蛋售價:(一)分店每日市調(diào)農(nóng)貿(mào)市場及競爭對手的雞蛋售價。(二)我公司雞蛋售價每500g比農(nóng)貿(mào)市場低0.3-0.5元
7、。(三)競爭對手長期打低價時,我公司比競爭對手每500g低0.1元。(四)競爭對手分時段打低價時,我公司價格跟平競爭對手,低價時段比競爭對手延長?:小時。(五)破損雞蛋定價根據(jù)店內(nèi)新鮮雞蛋價格的8-9折進(jìn)行銷售(店內(nèi)可根據(jù)破損雞蛋實(shí)?氏矍榭?在此范圍內(nèi)調(diào)整)。二、每人每卡限量銷售:新鮮雞蛋為重要會員優(yōu)惠品項(xiàng),為照顧廣大會員,每人每卡每日限購1公斤。但因雞蛋的不可分割性,日配課在包裝銷售時應(yīng)盡可能做到稍微超過1公斤的包裝??(不得低于1公斤),以滿足顧客需求。三、經(jīng)常性銷售:(磅秤機(jī)配置2臺)新鮮雞
8、蛋為經(jīng)常性銷售重要策略品項(xiàng),各分店應(yīng)根據(jù)季節(jié)精準(zhǔn)訂貨,不可缺貨,保證全日不間斷供應(yīng)。當(dāng)排隊(duì)顧客超過15人時,應(yīng)加開磅稱??課長增配人力進(jìn)行包裝以疏解排隊(duì)人潮。四、破損雞蛋(不含搭殼蛋)應(yīng)與新鮮雞蛋一起在雞蛋磅秤臺上進(jìn)行銷售,做到隨時有,隨時出清。五、新鮮雞蛋、破殼蛋、去殼蛋的價格同時標(biāo)示于POP上。六、流清蛋去殼后先放置于一空碗內(nèi)(流清蛋敲開時必須是蛋清蛋黃一并出),確認(rèn)品?飾尬蠛?用食品專用連卷袋裝好、封口,每袋重量以不超過1公斤為限,過磅后貼上標(biāo)簽進(jìn)行銷售。銷售