食品安全管理人員能力測試試卷B卷 附解析.doc

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1、食品安全管理人員能力測試試卷B卷附解析注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于（）。A.從事餐飲服務的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲服務的個人D.餐飲服務提供者2、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。A.應有1.5米以上B.材料應達到

2、光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應鋪設到頂D.以上都是3、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（）。A、半小時B、一小時C、一個半小時第20頁共20頁D、兩小時4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況5、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃6、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(

3、　)A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚7、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？(　)A、質(zhì)量技術監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門8、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求第20頁共20頁D.以上都是9、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施　C、熟食或飲食D、就餐10、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲

4、服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（）。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是11、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》12、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（）實行分類管理？A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選13、餐廳衛(wèi)生的化學污染指標不包括（）。A、甲醛B、可吸入顆粒物第20頁共20頁C、二氧化碳D、一氧化碳14、食品藥品監(jiān)督管理

5、部門應當自受理申請之日起（）個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2015、國務院（）部門會同國務院農(nóng)業(yè)行政等有關部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。A.商務行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理16、食品原材料儲存庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm17、對專間的要求是（）。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內(nèi)無明溝

6、D.以上都是18、食品（）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)第20頁共20頁B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)19、（）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉(zhuǎn)基因D.國境口岸20、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（）進行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年21、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或

7、超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)22、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日第20頁共20頁23、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（）。A.0.5B.1C.2D.1024、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索取（）。A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復印

8、件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復印件25、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師26、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A、培訓證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、健康證D、上崗證27、食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶