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1、食品工廠設(shè)計Thedesignoffoodfactory第二章食品工廠廠址選擇第一節(jié)廠址選擇的重要性及原則一、廠址選擇的重要性食品工廠廠址的選擇：地區(qū)的選擇--------側(cè)重于地區(qū)發(fā)展政策和建設(shè)條件的定性分析。地址的選擇--------側(cè)重于對擬建廠的影響因素的具體分析和擬建廠條件的定量分析。從某種意義上講，廠址條件選擇是項目建設(shè)條件分析的核心內(nèi)容。項目的廠址選擇不僅關(guān)系到工業(yè)布局的落實、投資的地區(qū)分配、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、生態(tài)平衡等具有全局性、長遠(yuǎn)性的重要問題，還將直接或間接地決定著項目投產(chǎn)后的生產(chǎn)經(jīng)營?？?/p>
2、以說，食品工廠廠址的選擇直接或間接地決定著項目投產(chǎn)后的經(jīng)濟效益。因此，必須從國民經(jīng)濟和社會發(fā)展的全局出發(fā)，運用系統(tǒng)觀點和科學(xué)方法來分析評價建廠的相關(guān)條件，正確選擇建廠地址，實現(xiàn)資源的合理配置。二、廠址選擇的原則1、符合國家生產(chǎn)、建設(shè)的有關(guān)方針政策廠址的選擇，必須服從行業(yè)規(guī)劃、地區(qū)規(guī)劃，或村鎮(zhèn)建設(shè)規(guī)劃，有有利于工農(nóng)關(guān)系、城鄉(xiāng)關(guān)系，有利于經(jīng)濟、技術(shù)、文化結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一布局和調(diào)整。盡量不占，或少占良田，不遷，或少遷民房。2、滿足生產(chǎn)條件和要求A、距離要求-------盡量靠近城鎮(zhèn)，或居民集中地，便于忙閑季節(jié)勞力
3、調(diào)節(jié)，緩沖宿舍、文娛生活場所的投資。廠區(qū)盡可能臨近原料主場地（如，小型乳品廠的收奶半徑：30-50km；中、大型廠的為60-70km，且分設(shè)收奶站）B、防洪要求------廠區(qū)自然排水坡0.004-0.008；標(biāo)高應(yīng)高于歷年最高水位線。C、衛(wèi)生要求------良好的衛(wèi)生環(huán)境，不應(yīng)設(shè)在有污染源的下游，或附近；水源豐富，水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。D、地質(zhì)要求------廠區(qū)的地質(zhì)條件要可靠，應(yīng)有一定的地耐力，而且，地勢應(yīng)平坦，開闊。民用建筑對地基的承載力：0.1-0.15MPa；工業(yè)建筑對地基的承載力：0.15-
4、0.30MPa。E、發(fā)展要求------廠址應(yīng)有一定的發(fā)展余地，且應(yīng)考慮周圍環(huán)境及生態(tài)平衡。3、兼顧投資和經(jīng)濟效果A、運輸條件------交通方便，運輸條件良好。B、能源條件------一定的供電條件（包括距離和容量）。C、協(xié)作條件--------良好的協(xié)作條件。第二節(jié)典型食品廠廠址選擇一、罐頭食品廠1、原料：廠址要靠近原料基地，原料的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求。廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購地的距離宜控制在汽車運輸路程之內(nèi)。2、周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴散性的
5、污染源，廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。3、地勢：地勢應(yīng)基本平坦，廠區(qū)標(biāo)高應(yīng)高出通常最高洪水水位，且能保障排水順利。4、勞動力來源：季節(jié)產(chǎn)品的生產(chǎn)需要大量的季節(jié)工，廠址應(yīng)靠近城鎮(zhèn)或居民集中點。二、飲料廠1、符合國家方針政策、行業(yè)布局、地方規(guī)劃等；2、要有充足可靠的水源，水質(zhì)應(yīng)符合國家《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。天然礦泉水應(yīng)設(shè)置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地點，其水源應(yīng)符合《飲用天然礦泉水》之國家標(biāo)準(zhǔn)，并得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生（防疫）部門等的鑒定認(rèn)可。3、要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍
6、不得有有害氣體、粉塵和其他擴散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病源區(qū)、污染嚴(yán)重的河流下游）。4、要有良好的工程地質(zhì)、地形和水文條件，地下避免流沙、斷層、溶洞；要高于最高洪水位；地勢宜平坦或略帶傾斜，排水要暢。5、要有方便的交通運輸條件。6、注意節(jié)約投資及各種費用，提高項目綜合效益。除了濃縮果汁廠、天然礦泉水廠處于原料基地之外，一般飲料廠由于成品量及容器用量大，占據(jù)的體積大，均宜設(shè)置在城市或近郊。三、廠址選擇的程序及要求（一）廠址選擇的程序不同類型的食品廠適合于不同的建廠環(huán)境，因為不同的建廠
7、環(huán)境具備不同食品項目所需要的建廠條件。一般來說，食品廠址選擇應(yīng)考慮的建廠條件應(yīng)包括建廠地區(qū)條件選擇和建廠地址條件選擇。先對建廠地區(qū)條件進行分析并選擇，然后再對建廠地址條件進行分析并確定建廠地址。（二）廠址區(qū)域的選擇選擇建廠地區(qū)要考察的因素既有政治方面的，也有經(jīng)濟方面，有自然方面的，還有社會方面的。1．自然環(huán)境自然環(huán)境包括氣候條件和生態(tài)要求兩個方面。（1）氣候條件：氣候在選擇建廠地區(qū)時是一個重要因素。除了直接影響項目成本以外，對環(huán)境方面的影響也很重要。由于食品項目類型不同，氣候條件對項目起作用的方式也不
8、同。特別是在有大量運輸和建筑工程的項目中，天氣是影響項目的主要因素。在廠址選擇時，應(yīng)從氣溫、濕度、日照時間、風(fēng)向、降水量等方面說明氣候條件。這些方面中的每一項都可以進行更詳細(xì)的分析，如平均日最高氣溫和最低氣溫及日平均氣溫等。（2）生態(tài)要求：有些食品廠可能本身并不對環(huán)境產(chǎn)生不利影響，但環(huán)境條件則可能嚴(yán)重影響著食品廠的正常運行。食品廠多數(shù)為農(nóng)產(chǎn)品加工項目，明顯依賴于使用的原材料，這些原材料可能由于其他因素(如被污染的水和土壤)而降低等級。有的食品項目，用水量
