餐飲部員工二、三廚（領(lǐng)班）工作指導(dǎo)書.doc

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1、餐飲部員工二、三廚（領(lǐng)班）工作指導(dǎo)書　　餐飲部員工　　二、三廚（領(lǐng)班）工作指導(dǎo)書　　一、工作標(biāo)準(zhǔn)　　1、根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位，注意調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性?！　?、負(fù)責(zé)廚房現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，確保菜肴質(zhì)量達(dá)到要求?！　?、制定每周食譜，填寫每日菜單和餐廳食品用料日?qǐng)?bào)表，抓好成本核算，增加花色品種?！　?、負(fù)責(zé)把好廚房的食品衛(wèi)生關(guān)，抓好廚房的清潔衛(wèi)生，高溫季節(jié)督促留小樣，杜絕發(fā)生食品中毒事故。　　5、熟悉貨源，掌握食品加工的儲(chǔ)備情況，經(jīng)常督查食品保管工作，防止貨源變質(zhì)?！　?、抓好

2、廚師的技術(shù)培訓(xùn)，定期組織廚師研制時(shí)令新品種，盡量滿足員工不同口味的需求?！　?、每日工作結(jié)束，檢查廚房的煤氣、蒸氣開(kāi)關(guān)及各種機(jī)械設(shè)備完好狀況，確保安全。　　8、負(fù)責(zé)本班組員工考勤和勞防用品的領(lǐng)用發(fā)放?！　?、完成員工大廚交給的其他工作任務(wù)?！　《?、工作程序檢查每天工作流程和所發(fā)生的情況，進(jìn)行協(xié)調(diào)處理，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理及大廚匯報(bào)?！　∪?、控制要求　　1、確保每日四餐按時(shí)正常開(kāi)出，使絕大多數(shù)員工對(duì)飯菜品種、質(zhì)量較為滿意?！　?、安全生產(chǎn)，杜絕食品中毒?！　?、人員素質(zhì)要求1）學(xué)歷知識(shí)職業(yè)技校以上或相

3、同等學(xué)歷2）工作經(jīng)歷一年半以上同星級(jí)酒店廚齡?！　?）身體要求健康，持有從事食品行業(yè)體檢合格證?！　　　?nèi)容僅供參考