菜肴制作應用教學簡案.doc

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1、菜肴制作應用教學簡案學校教師學生時間學時學科地點實訓樓一樓紅案操作二室課型項目教學課題制作“四葷一素一湯”（50元成本/組）所屬項目主題項目二：菜肴制作應用之模塊四：小型組合菜肴的烹調學習目標1、能根據自購的烹飪原料（50元成本）設計四葷一素一湯六個菜肴；2、掌握炒、炸、燒、汆等烹調方法各環(huán)節(jié)的操作原則及要求；3、鞏固臨灶基本技能，提高協(xié)作能力。學習重點1、學生自主設計菜肴；2、學生分工操作的組織（爐灶、切配、打荷的分工）。學習難點菜肴售價的預設教師研究點項目教學在烹飪專業(yè)課中的運用教學環(huán)節(jié)教學

2、內容及過程教師活動學生活動準備1、學生根據工作任務計劃書，完成查找資料，制定操作計劃，與教師交流計劃書；2、烹飪原料的準備（學生自購，成本50元/組）；3、烹飪工具的準備（常規(guī)烹飪工具）。與教師交流計劃書準備常規(guī)烹飪工具學生完成工作計劃書上菜市場購買原料導入工作任務描述：“四葷一素一湯”的制作介紹講解聽講思考理論分析學生按組介紹工作計劃提問分析回答思考實訓實施工作任務：制作“四葷一素一湯”巡回指導提示討論記錄分工操作評價學生自評與互評，完成任務評價表指導評價自評互評評價教師點評歸納講述思考作業(yè)1

3、、根據教師和同學的評價，完善工作計劃書；2、每人設計一組50元成本的“四葷一素一湯”。注意事項1、課前協(xié)助學生進行學習準備，能提高課堂教學效果；2、嚴格遵守操作規(guī)程，學生組織嚴密，控制學習成本；3、密切注意學生的學習情感，關注個體進步。