“特香脆”食品生產(chǎn)技術(shù).doc

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1、“特香脆”食品生產(chǎn)技術(shù)“特香脆”是經(jīng)特殊工藝加工而成的新型兒童食品，特點(diǎn)是色澤金黃，味道甜美，口感特脆，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)品特別受廣大少年兒童的喜愛(ài)?，F(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下。一、原料配方：糯米1千克，白糖50克，雞蛋1枚，淀粉26克，泡打粉5克，食用油適量。二、制作方法：1?煮米。選擇干凈、無(wú)蟲(chóng)蛀的純襦米，把米倒入沸水鍋內(nèi)（水要沒(méi)過(guò)米），不斷攪拌，防止糊鍋。煮沸4?5分鐘，口嘗糯米外皮煮透、里面有點(diǎn)硬心時(shí)為宜。把水控干，用涼水沖兩遍后控干備用（注意：煮米是關(guān)鍵工序，煮過(guò)火或火候不夠都影響效果）。然后把煮好的米放

2、入盆內(nèi)，把雞蛋打散后與白糖、淀粉、泡打粉混入米內(nèi)拌勻，即成料胚。料胚不要過(guò)稠過(guò)粘。2?鋪料。制作前先把模具在食用油里泡一下，用平鏟把料胚均勻地平鋪在模具上，厚薄要均勻一致。旁邊放一盆水，用平鏟鋪料時(shí)不時(shí)在水里蘸一下，防止粘連。3.炸制。最好用色拉油，亦可用豆油、花生油。把油加熱至將冒煙時(shí)，將模具緩慢放入鍋內(nèi)。先炸模具底部，待成型后全部浸入油內(nèi)。炸至金黃色時(shí)出鍋，用小鏟輕輕將其卸下，把油控凈，就成了“特香脆”。4?包裝，將“特香脆”晾涼后切成小塊成品，放入包裝袋，用封口機(jī)封口即成。注：模具應(yīng)根據(jù)爐子大小自制。