鹽漬海參腸的加工工藝.docx

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1、為了開辟海參綜合加工利用，滿足市場需要，增加經(jīng)濟收益，把過去廢棄的海參腸加工成鹽漬品出口外銷。制作方法;吐砂：這是加工海參參腸的首要工序。即把捕捉的活海參放入底部帶有蜜目隔網(wǎng)(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽內(nèi)，約3個小時，中間換水不得少于兩次。海參在槽內(nèi)經(jīng)過二三個小時的自然吸濾海水，逐漸將內(nèi)砂粒吐凈，透過網(wǎng)目沉入槽底。為防止砂粒再度吸入腸內(nèi)，隔網(wǎng)離槽底的距離不得小于10厘米，而且在槽上方應(yīng)加蓋遮光，以防強光刺激海參不便自然伸展。取腸：海參在槽內(nèi)經(jīng)3個小時吐砂后，最后一次換水視槽底基本無砂?？梢姇r，即可開始取腸。在海參的腹部用刀輕輕剖開參長的1/3，用手輕輕將腸內(nèi)殘留臟物擠

2、出，并用海水洗凈，且忌在取腸、擠腸、洗腸時將腸管弄斷，以影響其商品價值。鹽漬：將先洗凈的參腸用精鹽滾勻后，放在簾子或濾水容器上，瀝水約2小時。再加10～15%的精鹽進行滾鹽，滾勻后裝入小型容器里鹽漬。鹽漬時間一般五六月份1至2天即可，深秋以后需5至6天。包裝儲存：將鹽漬好的參腸，用無毒塑料袋包裝，盡可能排出袋內(nèi)氣體。扎緊袋口，成品放在-15～-18℃的冷庫中存放，以防變質(zhì)。海參腸營養(yǎng)功效；海參腸又名海參花，是海參中最難處理的，也是營養(yǎng)價值最高的，海參中含有很多的海參皂甙，刺參黏多糖等，海參皂甙在海參花中的含量最高，它可以起到消炎，殺菌，抗輻射，抗腫瘤等作用。海參腸的食用可以按照個

3、人喜好，可以煲湯，做粥，蒸雞蛋等等營養(yǎng)豐富的美味。