焦糖奶蛋布丁配方---杭州酷德西點蛋糕培訓(xùn).doc

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1、由于奶蛋布丁要花一段時間冷卻，所以通常要在早上很早或者前一天晚上準(zhǔn)備。如果要為一個大的集體制作的話，實際上準(zhǔn)備一個簡單的5×9英寸的大烤模，然后切片享用即可，而不需要用單獨的杯子，這個食譜在大烤模中效果一樣好，烘焙的時間也相同?！　》萘浚?2人份　　配料　　奶蛋餅　　全脂奶4杯　　檸檬皮屑2條　　肉桂條1條　　全蛋5個　　蛋黃2個　　細(xì)砂糖1杯　　焦糖層　　糖1/2杯　　做法　　1.將烤箱預(yù)熱至150℃?！　?.準(zhǔn)備焦糖層，將糖均勻鋪在厚平底鍋底部，以中低溫加熱。糖融化前要花幾分鐘，不需要攪拌，密切留意著。當(dāng)糖的邊緣開始發(fā)生液化的時候，鍋中將慢慢形成先是黃色然后是金色的糖漿，最后

2、變成棕色的焦糖漿?！　?.當(dāng)液化的糖由金色變成棕色的時候，立即離火（如果你錯過了這個時候，糖就會快速變黑，而且嘗起來發(fā)苦，你就不得不放棄掉重新做）?！　?.快速將液體的焦糖倒入奶蛋餅杯中，傾斜杯子至焦糖均勻覆蓋杯子底部和邊緣，靜置（這個步驟的速度很關(guān)鍵，所以要快速，因為溫度的變化會致使焦糖快速固化）?！　?.將全脂奶、檸檬皮屑和肉桂條在平底鍋中混合，并以高溫加熱至沸騰?！　?.立即降低溫度到低溫，燉十分鐘，讓全脂奶中有調(diào)味料的風(fēng)味，離火冷卻?！　?.在碗中，將全蛋、蛋黃和細(xì)砂糖混合并攪拌至發(fā)泡，用細(xì)孔篩將冷卻的6篩入到雞蛋混合物中并攪拌均勻。??8.將7倒入到有焦糖層的奶蛋餅杯中

3、?！　?.在一個大的深烤盤中，合理布置好奶蛋餅杯（不要直接接觸），拉出烤架放上烤盤，將沸騰的水倒入至大約1英寸的深度以創(chuàng)造出水浴的感覺。烘焙大約1個半小時，小心地從烤箱中拿出，然后靜置完全冷卻?！　?0.你可以將冷卻的焦糖奶蛋布丁蓋上冷凍享用，或者也可以室溫食用，一次一個，用刀在每個杯子的內(nèi)部邊緣劃一圈使布丁與杯子脫離，然后將焦糖奶蛋布丁倒入到甜品盤里即可。