舌尖上的享受-最經(jīng)典的牛肉做法13款.pdf

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1、舌尖上的享受！最經(jīng)典的牛肉做法13款！【引導(dǎo)語】：想吃牛肉怎么辦？自己又不會(huì)做，只好去餐廳吃，可是想想西餐廳里的那血淋淋的牛扒，你吃得下嗎？比較我們是中國人，不太習(xí)慣吃這么恐怖的牛扒，雖然很美味！不如我們來點(diǎn)兒中國式的做法吧！整整13道牛肉菜，吃貨們腫么可以錯(cuò)過呢？！一、紅燒牛肉【材料】:牛肉，桂皮，茴香，蔥段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣醬，冰糖?！咀龇ā浚?、牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈；2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)；3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘；4、

2、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖；5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。1二、水煮牛肉【材料】：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜【調(diào)料】：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。【做法】：1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色

3、熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。2三、咖喱牛肉【材料】：牛肉適量，洋蔥1-2只，土豆4-5個(gè)、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。【做法】：1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油

4、后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。四、蔥爆牛肉【材料】：腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。【做法】：1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片；2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，

5、辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料；3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲；4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋；5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。3五、青椒牛肉絲【材料】：牛肉300克，青椒200克，油3大匙，牛肉300克，油3大匙。【調(diào)味料】：（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙；（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙；（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。【做法】：1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)

6、絲備用；2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起；3、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。4六、土豆燉牛肉【主料】：土豆300克，牛肉400克?！据o料】：洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量?！咀龇ā浚?、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條；2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟；3、牛肉成熟后放入土豆，煮熟即可。七、干煸牛肉絲【材料】：牛里脊肉2

7、50克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克?！咀龇ā浚?、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段；2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。5八、辣子牛肉丁【材料】：牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，淀粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒