2011郎京-5學齡兒童與青少年營養(yǎng)和膳食.ppt

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1、不同生理階段以及不同環(huán)境人群的營養(yǎng)學齡兒童與青少年營養(yǎng)和膳食學齡兒童與青少年營養(yǎng)膳食學習要點1.學齡兒童的營養(yǎng)需要；2.青少年的營養(yǎng)需要7.6學齡兒童與青少年營養(yǎng)膳食年齡段劃分：學齡期：6～12歲少年期和青春期：13～18歲7.6.1.學齡兒童與青少年生長發(fā)育的特點身高和體重增長情況：學齡兒童：每年體重增長2～2.5kg，身高每年增加4～7.5cm；青春期：每年增加5～7cm，體重年增長4～5kg。7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要1.能量生長發(fā)育中兒童青少年的能量處于正平衡狀態(tài)，對能量的需要量與生長速度成正比。產熱營養(yǎng)素成人所占比例學齡兒童所占比例碳水化合物55～65

2、%55～65%脂肪20～30%25～30%蛋白質10～15%12～14%7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要2.蛋白質兒童缺少蛋白質的表現(xiàn)：A.生長發(fā)育速度緩慢：瘦小、長不高；B.免疫能力下降；C.容易引起貧血；D.營養(yǎng)性水腫。兒童青少年膳食蛋白質的RNI為55～85/d生長發(fā)育的機體對必需氨基酸的要求較高，因此，供給的優(yōu)質蛋白應占1/2以上，以提供必需氨基酸，提高蛋白質體內的利用。7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要3.維生素維生素A兒童和青少年維生素A的RNI為600～800微克RE。合理攝入動物肝臟，如羊肝、雞肝、豬肝等及深綠色或紅黃色的蔬菜和水果以獲得充足的β-

3、胡蘿卜素。7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要3.維生素-VA7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要3.維生素—VD維生素D主要存在于海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中。缺乏維生素D的表現(xiàn)：佝僂病。7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要3.維生素—B族維生素需要量隨年齡增長而增加，尤其對于男孩來說，能量代謝的增加和肌肉組織的發(fā)展需要大量的B族維生素，如不及時補充，則易出現(xiàn)相應的缺乏癥。精加工谷類的普及使兒童維生素B1的缺乏成為目前的營養(yǎng)問題。。。。7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要3.維生素—B族維生素學齡兒童和青少年缺乏B族維生素的表現(xiàn)：1.壓力過大；2.容易疲勞；3.失

4、眠；3.維生素—VC：提高免疫力7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要4.礦物質—鈣鈣學齡兒童和青少年缺鈣表現(xiàn)？1.影響身高發(fā)育；2.容易抽筋；3.影響牙齒發(fā)育；4.出汗；5.情緒波動。7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要4.礦物質—鈣青春前期及青春期是生長突增高峰期，為了滿足突增高峰骨骼迅速生長發(fā)育的需要，學齡期6～10歲鈣的AI為800mg/d，11～17歲青少年鈣的AI為1000mg/d。7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要4.礦物質—鐵鐵缺乏除引起貧血外，也降低學習能力和機體免疫力。伴隨第二性征的發(fā)育，女性青少年月經期到來后會丟失大量的鐵，青春期貧血是女性常見的

5、疾病，值得特別關注。7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要4.礦物質—鋅鋅兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)?1.食欲差，味覺遲鈍甚至喪失；2.嚴重時引起生長遲緩；3.嚴重時引起性發(fā)育不良；4.嚴重時引起免疫功能受損。7.6.2.學齡兒童與青少年的營養(yǎng)需要4.礦物質—碘碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺亢進，尤其是青春期甲狀腺腫發(fā)病率較高。兒童青少年膳食碘的RNI為90～150微克/天。碘攝入過多會對身體有害，引起高碘性甲狀腺腫，兒童青少年IU為800微克/天。海帶紫菜海蜇7.6.3學齡兒童和青少年的膳食指南：1.學齡兒童及青少年的膳食指南（1）三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)

6、食。一般情況下，孩子應合理食用各類食物。讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤其是早餐；（2）吃富含鐵和維生素C的食物。為了預防貧血的發(fā)生，兒童青少年應經常吃含鐵豐富的食物，補充維生素C以促進鐵的吸收；（3）每天進行充足的戶外活動。少數孩子飲食量大而運動量少，故應調節(jié)飲食和重視戶外活動以避免肥胖；（4）不抽煙、不飲酒。2.學齡期兒童的膳食構成（1）谷薯類食物300～400g；（2）魚禽肉類50～100g；（3）每日至少300ML牛奶，以提供優(yōu)質蛋白質、維生素A和鈣質；（4）一個雞蛋，以提供優(yōu)質蛋白質、卵磷脂等營養(yǎng)素；（5）豆類25～50g；（6）蔬菜200～300g，水果適量，以

7、獲得豐富的VC、β-胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維；（7）植物油：15～25g。3.青少年的膳食構成宜粗細糧搭配，選用保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，除米面外，適當選擇雜糧和豆類。（1）谷類食物：400～500g；（2）魚、禽、肉類：100～150g；（3）牛奶：300ml；（4）豆類、制品：40～60g；（5）蔬菜：300～400g，綠葉蔬菜占1/2；（6）水果：適量；（7）植物油：15～25g。中小學的配餐要求學生營養(yǎng)配餐應遵循平衡膳食的原則，根據食物的營養(yǎng)特點和我國的飲食習慣以及中小學生的生理特點，進