菜肴的命名方法.docx

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1、菜肴的命名方法以烹調(diào)方法加主料命名。清蒸魚,干炸里脊2、以主料和輔料命名。如蘑菇雞塊龍井蝦仁,銀芽肉絲,香菇菜心3、以調(diào)味和主料命名。例蠔油鮑魚、咖喱牛肉、鹽水大蝦,家常豆付。4、以烹調(diào)方法和原料特征命名。例糖醋櫻桃肉、清蒸盤龍鱔、湯爆雙脆。5、以色彩形態(tài)和主料命名。如壽桃豆付、紅袍大蝦、水晶蝦、白汁魚丸、芙蓉鱸魚、蝴蝶海參、葫蘆鴨。6、以人名,地名和主料命名。大山燒雞,東坡肉、麻婆豆付、廣式香腸。7、以主料輔料和烹調(diào)方法命名。青椒炒雞片、蟲草燉鴿、絲瓜燒牛蛙。8、單純用形象命名。例獅子頭、龍舟送寶、松鼠魚、9、以盛器和主料命名或以以蔬果等盛器命名。汽鍋雞羊肉煲,汽鍋雞,砂鍋魚翅;西

2、瓜盅、冬瓜盅、鳥歸巢。10、寓意命名法。八仙賀喜(八圍碟)長(zhǎng)命百歲(紅燒甲魚)早生貴子(紅棗燉蓮子)松鶴延年。

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