鹵雞加工技術(shù).doc

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1、鹵雞加工技術(shù)日期:2011-12-0614:26作者：來源：黑龍江農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)下載文件:雞是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎。制作方法1.選料：選擇健康無病的、鮮活的雞為主料,以當(dāng)年仔雞為佳。2.配鹵水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陳皮、廿草各300克，丁香25克，口糖1.1千克，生抽2.2千克食鹽1.05千克，將上述調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋內(nèi)煮1小時(shí)即為鹵水。3.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，熄凈毛,再開膛

2、取出內(nèi)臟，沖洗干凈后，再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。4.鹵制：將鹵水燒至微沸，把口條雞放鹵水內(nèi)浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再入鹵浸燙，直至雞熟為止（視雞腿肉松軟，用鐵抨扎無血水冒出即可）。產(chǎn)品特點(diǎn)肉質(zhì)極嫩，鮮美可口。