水煮魚的做法大全.docx

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1、·水煮魚相關(guān)圖片做法一原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。做法：　　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)

2、人口味撒一點(diǎn)鹽，備用?！　?、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中?！　?、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以

3、目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。做法二　　1、將魚頭剁下，并從中分兩半；　　2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；　　3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；　　4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；　　5、將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；　　6、將一小碗色拉油，

4、所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；　　7、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；　　8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；　　9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；　　10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；　　11、魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；　　12、盆中放著已焯好的黃豆芽；　　13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；　　14、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。做法三　　1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟

5、和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；　　2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；　　3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；　　4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩；　　5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。做法四　　?菜譜原料：　　魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲　　做法：　　1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。　　2、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛

6、才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。　　3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。　　4、煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因?yàn)檫€要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟。　　5、將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作。　　6、在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會(huì)兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。做法五　　材料如下：　

7、　原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬　　做法：　　步驟1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘　　步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部　　步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油　　步驟4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥　　步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可做法六原料：1

8、.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);6.花椒和干辣椒適量;7.色拉油一小碗;制作：???????1.將魚頭剁下,并從中分兩半;　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;　　3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;　　5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干