常用食物的性味、功效、主治的介紹.ppt

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1、常用食物性味、功效、主治的介紹第一節(jié)谷豆類一、粳米【營養(yǎng)成分】約含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白質(zhì)，0.5～1%的脂肪。維生素的含量因稻子的種類和種植地點(diǎn)而異?！拘晕丁啃云?，味甘【功效】補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢?！局髦巍矿w虛瘦弱，熱病傷津煩，煩渴，瀉痢，吐瀉?！具x方】1、《傷寒》之桃花湯、竹葉石膏湯、白虎湯。2、粳米粥：粳米50g，水750毫升，加少許食鹽，生油10滴，煮成糊狀，連食3～5天，可治發(fā)熱后津傷煩渴，小便短少，或泄瀉后腸胃虛弱，胃納不佳或大便溏薄。一、粳米【名家論述】①《本

2、草經(jīng)疏》：粳米即人所常食米，為五谷之長(zhǎng)，人相賴以為命者也。其味甘而淡，其性平而無毒，雖專主脾胃，而五臟生氣，血脈精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮膚，因之而強(qiáng)健。②張耒《粥記》云，每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。二、糯米【營養(yǎng)成分】蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、核黃素、尼克酸等?！拘晕丁啃詼?，味甘?！竟πА垦a(bǔ)中益氣，健脾暖胃，止汗，止瀉?！局髦巍科⑽柑摵碌男篂a，體弱，納食減少，以及氣虛自汗，動(dòng)輒氣短乏力，妊娠中腰腹墜脹

3、等癥。【選方】①益氣斂汗方：糯米、小麥麩等量同炒為末，每次服10g，日服三次，治自汗不止。②健脾止瀉方：糯米500g，山藥50g，炒熟研末，每晨取半碗，加砂糖2匙，胡椒末少許，開水調(diào)服，治脾虛泄瀉。二、糯米【選方】③神仙粥：糯米100g于砂鍋內(nèi)煮沸，后加入生姜5～7片，蔥白（帶須）5～7根，待粥熟時(shí)，放醋一勺（約10g），治風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐?！久艺撌觥竣佟侗静萁?jīng)疏論》：“補(bǔ)脾胃，益肺氣之谷，脾胃得補(bǔ)，則中自溫，大便亦堅(jiān)實(shí)。溫能養(yǎng)氣，氣充則身自多熱，大抵脾肺虛寒者宜之。”②《食鑒本草》：“脾虛氣弱

4、，食之粘滯不能消運(yùn)，弱者尤不可多食，妊娠不可與雞肉同食?！比?、玉米【營養(yǎng)成分】淀粉含量略低于稻米，蛋白質(zhì)、脂肪卻高于稻米。但由于缺乏一些必需氨基酸，故不宜長(zhǎng)期單獨(dú)服食，當(dāng)與米、麥、豆類混食。【性味】性平，味甘?！竟πА拷∑⒄{(diào)中，降濁利尿。還有降糖、降血脂，利膽退黃的作用?！局髦巍恐渭{少乏力，胃部不舒，高血壓、高脂血癥，腎炎水腫等。三、玉米【選方】①玉米羹：玉米碾成細(xì)粉，加水煮成羹狀，加糖適量，每日2次，每次30～60g，可治黃疸、浮腫、小便不利等癥。②玉米餅：玉米磨碎，作成面餅，烘熟，或蒸熟，每日1

5、次（60～90g）,連食2～3個(gè)月，可治消渴癥、高脂血癥或高血壓。③玉米油：玉米榨油，每日30～60毫升，調(diào)入各食品中時(shí)常服用。因含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，可治高血膽固醇、高血壓病。四、小米【營養(yǎng)成分】碳水化合物和蛋白質(zhì)的含量與大米相近。脂肪含量遠(yuǎn)高于大米，脂肪中含不皂化物、固體脂肪酸、液體脂肪酸。此外，鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素，煙酸等含量也較大米豐富?！拘晕丁啃詻觯陡氏??！竟πА恳嫫⒑臀福剃幰?，養(yǎng)腎氣，除濕熱?！局髦巍科⑽笟馊酰巢幌?，反胃嘔吐；消渴口干，腰膝酸軟；小便不利，泄痢。四、

6、小米【選方】①粟米粥：粟米煮粥常食，可治腎氣虛或脾胃虛弱，腰膝酸軟，食不消化等癥。②粟米羊肉粥：精羊肉100g，粟米100g，生姜、蔥白、花椒少許。先將精羊肉洗凈切細(xì)，與小米共煮成粥。功能益氣溫中。適用于產(chǎn)后氣血虛弱，精神萎靡，面黃肌瘦，食納減少諸癥。【名家論述】①《衍義》云，所謂補(bǔ)腎者，以其味咸之故也。②《綱目》：粟之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也。腎病宜食之，虛熱消渴泄痢，皆腎病也，滲利小便，所以泄腎邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。五、小麥【營養(yǎng)成分】淀粉和脂肪含量與大米相近，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于大米，

7、鈣的含量是大米的9倍，此外還含B族維生素和豐富的維生素E、磷、鐵、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白分解酶等。生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20％，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10％，麥粒軟，面筋差?！拘晕丁啃云?，味甘?！拘晕豆δ堋恐兴幬陡?，性涼。小麥：養(yǎng)心安神，除煩。浮小麥：益氣，除熱，止汗。【主治】治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。五、小麥【選方】①治婦人臟躁，喜悲傷欲哭，數(shù)欠伸：甘草三兩

8、，小麥一升，大棗十枚。上三味，以水六升，煮取三升，溫分三服。亦補(bǔ)脾氣。(《金匱要略》甘麥大棗湯)②小麥粥：小麥米、豬肉（瘦）各120克，燉至小麥?zhǔn)?，加鹽調(diào)味。連食服1～2周。治盜汗、手足心熱、瘦弱。③炒小麥：白面一斤，炒令焦黃，每日空腹4匙加糖適量溫水調(diào)服，連食2～3周，治腸胃不固之泄痢。④治老人五淋，身熱腹?jié)M：小麥一升，通草二兩。水三升，煮取一升飲之。(《養(yǎng)老奉親書》)⑤治婦人乳癰不消：白面半斤，炒令黃色，醋煮為糊，涂于乳上。(《圣惠方》)六、燕麥【營養(yǎng)成分】