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《不同加工方式的南極大磷蝦粉營養(yǎng)品質(zhì)評價》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、第9卷第6期南方水產(chǎn)科學Vo1．9．No．62013年12月SouthChinaFisheriesScienceDec．，2013doi：10．3969／j．issn．2095—0780．2013．06．010不同加工方式的南極大磷蝦粉營養(yǎng)品質(zhì)評價黃艷青，龔洋洋，陸建學，黃洪亮，高露姣(中國水產(chǎn)科學研究院東海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部東海與遠洋漁業(yè)資源開發(fā)利用重點實驗室，上海200090)摘要：對3種加工方式的南極大磷蝦(Euphausiasuperba)粉(磷蝦粉A為冷凍運回中國，凍干；磷蝦粉B為捕撈現(xiàn)場蒸煮加工，未添加抗氧化劑；磷蝦粉C為捕撈現(xiàn)場蒸煮加工，添加抗氧化劑)
2、的營養(yǎng)品質(zhì)進行分析和評價。結果顯示，3種磷蝦粉中粗蛋白占干物質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)為61．73％～68．48％，氨基酸總量(EAA)為51．46％～66．32％，10種魚蝦必需氨基酸總量(EEAA)為23．69％～31．78％，多不飽和脂肪酸總量(EPUFA)占脂肪酸總量的44．05％～52．74％，EPA和DHA占脂肪酸總量的38．55％一46．38％。其中磷蝦粉C的EAA、EEAA、EAAI值、SRC值、ZPUFA、EPA和DHA的質(zhì)量分數(shù)均高于磷蝦粉A和B。磷蝦粉C的粗蛋白質(zhì)量分數(shù)高，氨基酸組成合理，多不飽和脂肪酸豐富，具有最高的營養(yǎng)價值。關鍵詞：南極大磷蝦粉；營養(yǎng)成分
3、；氨基酸；脂肪酸中圖分類號：S985．21文獻標志碼：A文章編號：2095—0780一(2013)06—0058—08EvaluationofnutritionalqualityofAntarctickrillmealbydiferentprocessingmethodsHUANGYanqing，GONGYangyang，LUJianxue，HUANGHongliang，GAOLujiao(KeyLab．ofEastChinaSeaandOceanicFisheryResourcesExploitation，MinistryofAgriculture；EastChi
4、naSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademyofFisherySciences，Shanghai200090，China)Abstract：WeevaluatethenutritionalqualityofAntarctickrill(Euphausiasuperba)meals：mealA(freeze—driedAntarctickrillmea1)，mealB(steamcookedAntarctickrillmeal，processedonboardwithoutaddinganti—oxidant)andme
5、alC(steamcookedAnt—arctickrillmeal，processedonboardwithaddinganti—oxidant)．Resultsshowthatallthe3sampleshavegoodnutritionalquality，withhighcontentofcrudeprotein(61．73％一68．48％)，totalcontentofaminoacids(ZAA)(51．46％一66．32％)，totalcontentof10essentialaminoacidsforshrimpandfish(ZEAA)(23．69％一
6、31．78％)，respectively．Moreover，thecontentsofpoly—unsaturatedfattyacids(EPUFA)is44．o5％～52．74％，andahighproportionofEPAandDHAisalsofoundinthe3samples(38．55％～46．38％)．Basedontheresultsof∑AA，ZEAA，theessentialaminoacidsindex(EAAI)，scoreofratiocoefficientofaminoacid(SRC)，EPUFA，andthetotalconten
7、tsofEPAandDHA，AntarctickrillmealChasthehighestnutritionalqualitycomparedwiththeothertwo，andhashighnutritionalvalueforfurtherdevelopmentandutilization．Keywords：Antarctickrillmeal；nutritionalcomponent；aminoacids；fattyacids中國作為第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展和養(yǎng)殖規(guī)模的不斷增長，對人工配合飼收稿日期：2013一D4-28：修回日期：2
