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《綠茶湯色品質(zhì)感官評價的色差儀表征方法研究-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、河南秫業(yè)科學(xué)，2014，43(1)：149—153．JournalofHenanAgriculturalSciences綠茶湯色品質(zhì)感官評價的色差儀表征方法研究吳瑞梅，趙杰文。，陳全勝，黃星奕。(1．江西農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院，江西南昌330045；2．江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江212013)摘要：為彌補(bǔ)感官審評法評定綠茶湯色品質(zhì)的不足，研究了綠茶湯色品質(zhì)感官評價的色差儀表征方法。采用色差儀獲取茶湯的色度值，分別利用逐步回歸法和主成分分析(PCA)法提取湯色特征變量，建立湯色特征變量與其感官審評
2、分值之間的相關(guān)模型。結(jié)果表明，利用PCA方法提取特征變量的效果好于利用逐步回歸法。基于主成分分析法提取的特征變量，分別建立特征變量與感官評分之間的PLS和BP—ANN模型對綠茶湯色品質(zhì)進(jìn)行預(yù)測，其準(zhǔn)確度可靠，但BP～ANN模型性能好于PLS模型。用BP—ANN模型對預(yù)測集樣本進(jìn)行測試時，預(yù)測集中各樣本的預(yù)測值與實測值間相關(guān)系數(shù)為0．816，預(yù)測均方根誤差為2．505。可見，利用色差儀結(jié)合BP—ANN方法能有效表征綠茶湯色品質(zhì)。關(guān)鍵詞：綠茶；茶湯湯色；感官評價；特征提??；BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)法中圖分類號：T
3、S272．7文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1004—3268(2014)01～0149—05QuantificationofSensoryEvaluationforGreenTeaQualityUsingaColorDifferenceMeterWURui—mei，ZHAOJie—wen，CHENQuan—sheng。，HUANGXing—yi。(1．CollegeofEngineering，JiangxiAgriculturalUniversity，Nanchang330045，China；2．Sch
4、oolofFood＆BiologicalEngineering，JiangsuUniversity，Zhenjiang212013，China)Abstract：Tomakeupforthedefectofsensoryevaluationmethodforevaluatinggreenteainfu—sioncolorquality，thequantificationmethodsforthesensoryevaluationofgreenteainfusioncolorbasedontheco
5、lordifferencemeterwerestudiedinthisstudy．Acolordifferencemeterwasusedtogetthecolorimetricvaluesofteainfusionforeachsample．Stepwiseregressionandprincipalcomponentanalysis(PCA)methodswererespectivelyusedtoextractthecolorimetricfeaturesfromthecolorimetri
6、cvaluesofteainfusion．Theresultsshowedthatthemodelbasedonthelea—turevariablesselectedbyPCAgotbetterresult．Thenpartialleastsquares(PLS)regressionandback—propagationartificialneuralnetwork(BP—ANN)methodswereperformedtobuildthecali—brationmodelsbasedonthe
7、relationshipbetweensensoryscoresevaluatedbyteatastersfortheinfusioncolorofteasamplesandthefeaturevariablesextractedbyPCA，respectively．TheresultsindicatedthepredictedresultsbyPLSandBP—ANNmodelswereconsistentwiththeevaluationresultsofthesensoryprofiling
8、panelsingreenteainfusioncolorstudy，buttheperformanceofBP—ANNmode1wasbetterthanthatofPIS．Thecorrelationcoefficientandrootmeansquareer—rorofpredictionofBP—ANNmodelwere0．816and2．505inthepredictionset，respectively．Thestudydemonstratesthatacolordif
