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《米糠蛋白提取方法的研究-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、糧油科技本欄編輯：關(guān)麗萍郵箱：hljls2008@163．oom米糠蛋白提取方法的研究張大千(黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理干部學(xué)校，黑龍江哈爾濱150076)摘要：近年來(lái)對(duì)于米糠蛋白的研究越來(lái)越多，企業(yè)在追求高附加值的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也發(fā)現(xiàn)了米糠蛋白中蛋白組成的優(yōu)越性。目前提取米糠蛋白的方法也比較多，堿法、酶法和物理法是目前資料報(bào)道提取米糠蛋白的主要方法。文章主要分析了堿法提取，同時(shí)簡(jiǎn)單介紹了酶法和物理法提取米糠蛋白的方法。關(guān)鍵詞：米糠蛋白；提?。粔A法；酶法；物理法1米糠蛋白的提取方法在提取溫度為50℃、料液比1：l0的條件下，分別米糠蛋白作為一種必需氨基酸，生物利
2、用率比其測(cè)定不同pH條件下米糠蛋白的提取率，考察提取時(shí)間他植物來(lái)源的蛋白質(zhì)要高，同時(shí)它具有較低的抗原特對(duì)蛋白提取率的影響，結(jié)果見(jiàn)圖1。性，大多數(shù)人不會(huì)對(duì)米糠蛋白產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，而且米糠蛋白是易于消化的高品質(zhì)植物蛋白資源，可以用來(lái)作為原料生產(chǎn)嬰兒食品。米糠蛋白的提取方法主要有堿法、酶法和物理法。1．1堿法提取米糠蛋白的堿提取法是最常用的方法，該方法簡(jiǎn)單，而且提取更加完全。天然米糠蛋白PER為口H1．6～1．9，消化率73％；稀堿法提取米糠濃縮蛋白后圖1pH對(duì)蛋白提取率的影響PER為2．0～2．5，消化率為90％。其中，一種方法是從圖1中可以看到，隨著pH的逐漸增大
3、，伴隨著使用質(zhì)量分?jǐn)?shù)0．05％的NaOH溶液來(lái)提取脫脂米糠，浸米糠提取率的增加。在pH6～9的條件下提取，蛋白提出液pH4．5～5．5時(shí)蛋白質(zhì)沉淀，沉淀物用25倍量85％取率明顯增加。在pH9后，蛋白的提取率開(kāi)始明顯下質(zhì)量分?jǐn)?shù)乙醇洗滌，室溫?cái)嚢?h，然后離心沉淀不溶降。綜上所述，最佳提取pH應(yīng)為9。物，干燥米糠蛋白的沉淀。此時(shí)提取的米糠蛋白的蛋1．1．2提取時(shí)間對(duì)米糠蛋白提取率的影響白質(zhì)含量高達(dá)94％～99％(干基)，蛋白質(zhì)變性小，質(zhì)在pH9、提取溫度50qc、料液比1：10的條件下，量高，但蛋白質(zhì)提取率較低(約40％的總蛋白)。也分別測(cè)定不同提取時(shí)間米糠蛋白
4、的提取率，考察提取有時(shí)會(huì)用到濃度10％的NaOH溶液處理脫脂米糠，用以時(shí)間對(duì)蛋白提取率的影響，結(jié)果見(jiàn)圖2。達(dá)到將植酸鈣去除的目的，這樣米糠蛋白質(zhì)可以增加71％的濃度，但產(chǎn)品的蛋白純度低，僅為75％，蛋白質(zhì)含量80％，在強(qiáng)堿作用下會(huì)產(chǎn)生許多副作用和毒性物質(zhì)，其副作用包括：蛋白質(zhì)的變性和水解；增加美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致黑產(chǎn)品；增加非蛋白成分和蛋白質(zhì)沉淀，使產(chǎn)品質(zhì)量下降。堿法提取米糠蛋白工藝流程如下：米糠+水一混合一Na0H調(diào)節(jié)pH值一攪拌一過(guò)濾一圖2時(shí)間對(duì)蛋白提取率的影響濾液一調(diào)節(jié)等電點(diǎn)一離心一沉淀物洗滌一干燥一米糠從圖2中可以看到，隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng)，伴隨著蛋白米糠提
5、取率的增加。在1～2．5h的提取時(shí)間內(nèi)，蛋白提1．1．1pH對(duì)米糠蛋白提取率的影響取率明顯增加。在2．5h后，雖然萃取時(shí)間延長(zhǎng)，但是48■偽-j珊愛(ài)HeilongjiangGrain本欄編輯：關(guān)麗萍郵箱：h~1s2008@163．com糧油科技蛋白提取率增加緩慢。描述2．5h后米糠蛋白的提取時(shí)將米糠混入于7倍質(zhì)量的軟水中，將混合液pH值間增加對(duì)提取效果增加不明顯，所以最佳提取時(shí)間應(yīng)調(diào)節(jié)為5．0，然后加入植酸酶(400U／g米糠)與木聚2．5h。糖酶(240U／g米糠)，在55℃下反應(yīng)2h后，調(diào)節(jié)至1．1．3提取溫度對(duì)米糠蛋白提取率的影響pill0，使酶達(dá)到滅活
6、的目的，混合液用180N離心力離在pH9、提取時(shí)間2．5h的條件下，測(cè)定不同提取溫~30min，取上層清液調(diào)至pH4，再用100N離心力離心度下米糠蛋白的提取率?？疾焯崛囟葘?duì)米糠蛋白提15min，沉降物調(diào)節(jié)ZiSpH7，成品經(jīng)干燥得。產(chǎn)品中蛋取率的影響，結(jié)果見(jiàn)圖3。白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為92．0％，產(chǎn)品得率為74．6％。t●1．3物理法提取●●安德森將全脂米糠或脫脂米糠使用膠體磨和均勻童·機(jī)的作用，通過(guò)以上操作使米糠細(xì)胞的結(jié)構(gòu)破碎，促魯蜃-z使米糠蛋白的消化以及米糠蛋白的提取。據(jù)報(bào)道，米器5?？方?jīng)過(guò)輕微研磨和同質(zhì)化，其提取率的濃度就可以‘●增長(zhǎng)到75％，米糠蛋白為可溶
7、性蛋白，脫脂米糠通過(guò)量虞(℃)物理方法的處理，可以改善消化蛋白質(zhì)濃度18．7％以圖3溫度對(duì)蛋白提取率的影響上，研磨和均質(zhì)后的分子溶解后重量差是非常大的，從圖3中可以看出，在提取溫度為45℃時(shí)，蛋白所以提高米糠蛋白的提取率通過(guò)物理方法是可行的。質(zhì)提取率是最高的，但在溫度高于45℃時(shí)，蛋白提取有科學(xué)家對(duì)在脫脂米糠中提取蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性率下降明顯，這是因?yàn)楦邷乩w維素酶誘導(dǎo)滅活，削弱進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)的研究，認(rèn)為用物理方法提取的蛋白質(zhì)酶解作用。因此，45℃酶解溫度是最合適的蛋白質(zhì)提在酶的水解作用下，當(dāng)經(jīng)過(guò)超聲、反復(fù)凍融、壓力取溫度。和高剪切力的裝置時(shí)，就可以使蛋白的提取率高達(dá)
8、通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)獲得的結(jié)果為：pH值為9
