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《響應(yīng)面法優(yōu)化脈沖強(qiáng)光殺滅干豆腐大腸桿菌條件的研究-論文.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、佼品摹鹽針投三藝技ScienceandTechnologyofFoodIndu~響應(yīng)面法優(yōu)化脈沖強(qiáng)光殺滅干豆腐大腸桿菌條件的研究王鑫盎’，馬濤，，王勃，劉賀，何余堂，惠麗娟(1．沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧沈陽110866；2．渤海大學(xué)化學(xué)化工與食品安全學(xué)院，遼寧錦州121013)摘要：采用響應(yīng)面法對影響脈沖強(qiáng)光殺滅干豆腐大腸桿菌效果的因素進(jìn)行研究，得出影響大腸桿菌滅菌率的順序?yàn)椋赫丈鋾r間>脈沖強(qiáng)光能量>照射距離；最佳滅菌條件為：脈沖強(qiáng)光能量300J，照射距離lOem，照射時間15s，此條件下的滅菌率可達(dá)9
2、8．29％。關(guān)鍵詞：干豆腐脈，脈沖強(qiáng)光，大腸桿菌，滅菌，條件優(yōu)化StudyonoptimizationofpulsedlightsterilizationconditionsofE．cofifrOmdrybeancurdusingresponsesurfacemethodologyWANGXin-yaoI,MATao2,*,WANGBo2,LIUHe2,HEYu-tang2,HUILi-jtlan2(1．CollegeofFood，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenya
3、ng110866，China：2．CollegeofChemistry，ChemicalEngineeringandFoodSafety，BohaiUniversity，Jinzhou121013，China)Abstract：ResponsesurfacemethodologywasusedtoanalyzefactorswhichinfluencetheeffectofEcoilsterilizationusingpulsedIightondrybeancurd．Theeffectofsteriliz
4、ationjnEcoliwasirradiationlime>pulsedlightenergy>lrradiatiOndistance．Theoptimumconditionsobtainedwereasfollows：pulsedlightenergy300J，irradiationdistance1Ocmandirradiationtime15sThesterilizationratecouldreach98l29o／。undertheseconditions．Keywords：drybeancur
5、d；pulsedIight；E．co~i；sterilization；optimization中圖分類號：TS201．1文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B文章編號：1002—0306(2014)18—0306—04doi：10．13386／i．issnl002—0306．2014．18．060大豆是我國重要的糧食作物，也是我國居民膳中的微生物。使用脈沖強(qiáng)光技術(shù)對食品殺菌，對食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。以大豆為主要原料制食品的營養(yǎng)成分、色澤、風(fēng)味和質(zhì)地影響較小【I3_，這作而成的中國傳統(tǒng)豆制品具有獨(dú)特的口感、風(fēng)味，營xCN,~S
6、t品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。養(yǎng)豐富且易于消化吸收flJ。其中，干豆腐不僅可以即本研究應(yīng)用脈沖強(qiáng)光對干豆腐表面自然狀態(tài)存食也可以烹制菜肴，因此廣受人們的喜愛。干豆腐富在的大腸桿菌進(jìn)行滅菌，然后利用響應(yīng)面法優(yōu)化滅含人體所必需而自身又不能合成的8種氨基酸，還菌條件。以大腸桿菌滅菌率為指標(biāo)，脈沖強(qiáng)光能量、含具有降低膽固醇作用的不飽和脂肪酸亞油酸~ux,／照射距離和照射時間為影響因素，采用Box—Behnken神經(jīng)系統(tǒng)有保健作用的維生素E和卵磷脂l31。但是干實(shí)驗(yàn)設(shè)計及響應(yīng)面得到脈沖強(qiáng)光對干豆腐大腸桿菌豆
7、腐的生產(chǎn)方式多為家庭手工作坊式生產(chǎn)，加工場的最優(yōu)滅菌條件，以期為脈沖強(qiáng)光技術(shù)在豆制品滅所簡陋，衛(wèi)生狀況差，在儲存、運(yùn)輸、銷售過程中容易菌中的應(yīng)用提供參考。二次污染。此外，干豆腐的保質(zhì)期很短，這在一定程1材料與方法度上影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和銷售，也限制了其生產(chǎn)規(guī)1．1材料與儀器模和產(chǎn)業(yè)發(fā)展[51。干豆腐于錦州當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I，水分：60．5∥lOOg、目前用于豆制品的保鮮技術(shù)主要有物理保鮮、蛋白質(zhì)：18．8100g、脂肪：5．71g／100g；月桂基硫酸鹽化學(xué)保鮮和生物保鮮]。脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)是近年胰蛋白胨肉湯(L
8、ST)、煌綠乳糖膽鹽肉湯(BGLB)北來出現(xiàn)的利用瞬時、高強(qiáng)度的脈沖光能量進(jìn)行快速京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司。滅菌的一種物理殺菌新技術(shù)【9J，它利用惰性氣體燈發(fā)AR224CN電子天平奧豪斯儀器(上海)有限公出與太陽光譜相近、波譜范圍由紫外線至紅外線區(qū)司；YXQ—LS一75S11立式全自動壓力滅菌鍋北京科域的強(qiáng)烈脈沖閃光來殺滅固體表面、氣體和透明液體創(chuàng)百萬科技發(fā)展有限公司；DHG一9055A電熱鼓風(fēng)干燥箱上海一恒科學(xué)儀器有限公
