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《響應(yīng)面法優(yōu)化豆腐柴干葉豆腐的加工條件-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、三藝技求農(nóng)品摹II斜枝Vo1．34No．1，2013響應(yīng)面法優(yōu)化豆腐柴干葉豆腐的加工條件羅東升，余萍’，闞建全’(1．西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715；2．重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏重點實驗室，重慶400715)摘要：本文以采摘自重慶市石柱縣的豆腐柴鮮葉，經(jīng)人工干燥后制得豆腐柴干葉為原料，通過單因素實驗和響應(yīng)面優(yōu)化分析法研究了豆腐柴干葉豆腐的加工工藝條件。研究結(jié)果表明：豆腐柴干葉豆腐加工最佳工藝條件為豆腐柴干葉熱風(fēng)干燥溫度為50~C、干燥時間24h，促凝劑CaCO濃度0．08％，料液比1：25及其凝固時pH為4．0；在此條件下制得的豆腐
2、柴干葉豆腐的硬度為115．121g，凝膠強度為89．502g，滲出液為28．5mlM100g，出品率為1263．2％，且產(chǎn)品的感官品質(zhì)良好。關(guān)鍵詞：豆腐柴干葉，豆腐，響應(yīng)面法，加工工藝條件ProcessingconditionoptimizationofPremnaMicrophyllaTurczTofubyresponsesurfacemethodologyLUODong—sheng，YUPing，KANJian—quan’’(1．CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400
3、715，China；2．ChongqingkeyLaboratoryofProduceProcessingandStorage，Chongqing400715，China)Abstract：LeavesofPremnaMicrophyllaTurczfrOmShizhuofChongqingweredriedartificialyasrawmaterial，theresearchwasmadeonprocessingconditionsofPremnaMicrophyllaTurozTofubyasinglefactorexperimen
4、tmethodandresponsesurfacemethodology．TheresultsshowedthatthebestprocessingconditionsforPremnaMicrophyllaTurczTofuwerethedryingtemperature50~C，dryingtime24h，calciumcarbonateconcentration0．08％，liquid／solidratio0．04(1：25)andpH4．0；PremnaMicrophyllaTurczTofuwasobtainedundertho
5、seconditionswhichitshardnesswas115．121g，gelstrengthwas89．502g，exudateswas28．5mL_／100gandyieldwas1263．2％，andtheappearanceandtextureoftheproductionweregood．Keywords：Premnamicrophyllaturcz；Tofu；responsesurface；processingconditions中圖分類號：TS201．1文獻標(biāo)識碼：B文章編號：1002—0306(2013)17—02
6、41—08豆腐柴(PrernnamicrephellaTurcz)又稱豆腐木、大和資源的開發(fā)。但考慮到豆腐柴葉營養(yǎng)豐富，有觀音草，屬馬鞭草科豆腐柴屬的落葉灌木，生于林緣較高的醫(yī)療保健作用，資源也比較充足，而國內(nèi)外關(guān)和林下，適宜生長于微酸性至酸性土壤，廣泛分于豆腐柴鮮葉豆腐的研究報道很少，關(guān)于豆腐柴干布于華東、華中、中南、西南各省。豆腐柴葉中含有葉豆腐的研究報道仍還沒有。所以本實驗就以重慶豐富的果膠、植物蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸和礦物質(zhì)等市石柱縣豆腐柴鮮葉，經(jīng)人工干燥后制得的豆腐柴營養(yǎng)成分，而且含有木栓酮、木栓醇、十八碳酸、干葉為原料，通過單因
7、素實驗和響應(yīng)面優(yōu)化實驗法，甾醇、胡蘿b苷、柚皮素、香草酸、黃酮等多種藥用成對形成豆腐柴干葉豆腐的#b~-影響因-T--及最佳加工分，使豆腐柴具有較高營養(yǎng)、保健作用及很多重要的工藝進行了探討，試圖研究豆腐柴干葉豆腐的最佳藥用功效，成為一種藥食兼用植物--”。從豆腐柴葉加工工藝參數(shù)，為其工廠規(guī)?；a(chǎn)，提供理論數(shù)據(jù)中提取的果膠，可用于食品、化妝、醫(yī)藥工業(yè)的膠凝和實踐參考。劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等u。在民間，人們常用其鮮葉1材料與方法搓揉后的濾汁加入飽和的草木灰澄清液，制成一種1．1材料與試劑綠色的葉豆腐，具有口感細(xì)膩爽滑，肉質(zhì)透明飽滿之豆腐柴鮮葉
8、于2011年6月份采自重慶市石柱特點，深受人們的青睞。但由于工藝不穩(wěn)定，質(zhì)量安縣；檸檬酸、氫氧化鈉、碳酸鈣、氯化鈣等均為分析全成問題，保質(zhì)期僅1～3天，同時，其鮮葉不易保藏，純成都市科龍化工試
