主成分分析法在大曲質量評價體系中的應用

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1、2010N0．8·12O-SerialNo．221ChinaBrewingExperienceExchanges主成分分析法在大曲質量評價體系中的應用明紅梅，董瑞麗，許德富，羅惠波，唐瑤，曹城強(1．四川理工學院生物工程學院，四川自貢643000；2．瀘州聚香林滔業(yè)有限責任公司，四川瀘州646000)摘要：采用相關分析、主成分分析法對大曲質量的理化指標體系進行綜合評價。從9個大曲樣的7項理化指標檢測結果的SPSS數(shù)據(jù)分析結果中提取出2個主成分F1、F2，F(xiàn)l即大曲靜態(tài)指標評定因子，F(xiàn)2即大曲動態(tài)指標評定因子。第一主成分Fl的方差貢獻率為57．136

2、％，提取第二主成分F2后，2個主成分的累積方差貢獻率為82．720％。評價結果表明，將動態(tài)指標列入大曲質量標準體系，具有一定的科學性。關鍵詞：大曲；主成分分析法；理化指標；質量中圖分類號：TS262．3文獻標識碼：B文章編號：0254—5071(2010)08—0120—03ApplicationoftheprincipalcomponentanalysisinqualityevaluationsystemofDaquMINGHongmei’，DONGRuili，XUDefu，LUOHuibo，TANGYao，CAOChengqiang(1．Dep

3、artmentofBiologicalEngineenng；SichuanUniversityofScienceandEngineering,Zigong643000,China；2．LuzhouPoly-bouquetLinWineCo．Ltd．，LuzhoGLuzhou,646000,China)Abstract：Themethodsofprincipalcomponentanalysisandconcisionanalysiswereappliedtoevaluatethephysico—chemicalindexsystemofdaququ

4、ality．Twomajorfactorswereextrac~dthroughSPSSanalysisfrom7indexesinthe9Daqusamples，whichwerenamedasFlstaticindexassess-mentfactorandF2dynamicindexassessmentfactor．Thecontributionrateofthefirstfactorwas57．136％，andthetotalcontributionrateoftwofac-torswas82．720％．Theassessmentresul

5、tsindicatedthatdynamicindexlistinginDaququalitystandardswouldbescientific．Keywords：Daqu；principalcomponentanalysis；physiochemicalindex；quality主成分分析法是霍特林于1933年首先提出來的，其原1．2分析方法理是利用降維的思想。把原來眾多具有一定相關性的多水分、酸度、淀粉含量的測定方法依照參考文獻[3】中個指標(比如P個指標)重新組合成一組新的互相無關的方法進行：容重、酯化力、酒化力、生香力分別根據(jù)參考文綜合指

6、標來代替原來的指標；綜合指標保留了原始變量獻[4．7]進行測定。的主要信息，彼此間又不相關，能使復雜的問題簡單化，1_3數(shù)據(jù)處理便于抓住主要矛盾進行分析[1]。采用SPSS13．0。大曲作為釀酒過程的中間產(chǎn)品，逐步發(fā)展到從釀酒整2主成分分析體工藝中剝離出來，作為專門獨立地組織生產(chǎn)，進而發(fā)展2．1主成分分析原理到今天的產(chǎn)業(yè)化、商品化的規(guī)模生產(chǎn)，并以商品形式專業(yè)主成分分析法嗣是對具有復雜相關關系的原始指標化經(jīng)營。因此，科學、合理的大曲質量標準體系的研究和x=(x。，x，?x’尋求投影向量a，即對原始指標(或稱變建立迫在眉睫。瀘州老窖沈才洪等嘲在報道的大

7、曲質量新量)進行線性變換而生成新的線性組合變量Y=a’X，并且指標體系中首次提出將量化、動態(tài)的指標納入其質量判把研究的側重面集中在多項觀測中具有方差最大或較大定標準體系，不僅考慮大曲自身發(fā)酵的終極狀態(tài)，而且盡的新的線性組合變量，而舍去方差較小的變量，最后重新可能地反映大曲進入固態(tài)釀酒體系后所擁有并發(fā)揮的綜組合成個數(shù)較少，之間互不相關，但又最大程度上反映原合發(fā)酵能力。本試驗在此基礎上展開研究和分析，旨在為始指標信息的主成分向量Y=(y，y2，?，y’(m

8、性指標Y，1材料與方法y2，?，ym。1．1試驗材料2-2主成分分析模型濃香大曲(由瀘州懷玉制曲有限公司提供“久香’，牌大