主成分分析法在大曲質(zhì)量評(píng)價(jià)體系中的應(yīng)用

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1、2010N0．8·12O-SerialNo．221ChinaBrewingExperienceExchanges主成分分析法在大曲質(zhì)量評(píng)價(jià)體系中的應(yīng)用明紅梅，董瑞麗，許德富，羅惠波，唐瑤，曹城強(qiáng)(1．四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院，四川自貢643000；2．瀘州聚香林滔業(yè)有限責(zé)任公司，四川瀘州646000)摘要：采用相關(guān)分析、主成分分析法對(duì)大曲質(zhì)量的理化指標(biāo)體系進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。從9個(gè)大曲樣的7項(xiàng)理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果的SPSS數(shù)據(jù)分析結(jié)果中提取出2個(gè)主成分F1、F2，F(xiàn)l即大曲靜態(tài)指標(biāo)評(píng)定因子，F(xiàn)2即大曲動(dòng)態(tài)指標(biāo)評(píng)定因子。第一主成分Fl的方差貢獻(xiàn)率為57．136

2、％，提取第二主成分F2后，2個(gè)主成分的累積方差貢獻(xiàn)率為82．720％。評(píng)價(jià)結(jié)果表明，將動(dòng)態(tài)指標(biāo)列入大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，具有一定的科學(xué)性。關(guān)鍵詞：大曲；主成分分析法；理化指標(biāo)；質(zhì)量中圖分類號(hào)：TS262．3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：0254—5071(2010)08—0120—03ApplicationoftheprincipalcomponentanalysisinqualityevaluationsystemofDaquMINGHongmei’，DONGRuili，XUDefu，LUOHuibo，TANGYao，CAOChengqiang(1．Dep

3、artmentofBiologicalEngineenng；SichuanUniversityofScienceandEngineering,Zigong643000,China；2．LuzhouPoly-bouquetLinWineCo．Ltd．，LuzhoGLuzhou,646000,China)Abstract：Themethodsofprincipalcomponentanalysisandconcisionanalysiswereappliedtoevaluatethephysico—chemicalindexsystemofdaququ

4、ality．Twomajorfactorswereextrac~dthroughSPSSanalysisfrom7indexesinthe9Daqusamples，whichwerenamedasFlstaticindexassess-mentfactorandF2dynamicindexassessmentfactor．Thecontributionrateofthefirstfactorwas57．136％，andthetotalcontributionrateoftwofac-torswas82．720％．Theassessmentresul

5、tsindicatedthatdynamicindexlistinginDaququalitystandardswouldbescientific．Keywords：Daqu；principalcomponentanalysis；physiochemicalindex；quality主成分分析法是霍特林于1933年首先提出來(lái)的，其原1．2分析方法理是利用降維的思想。把原來(lái)眾多具有一定相關(guān)性的多水分、酸度、淀粉含量的測(cè)定方法依照參考文獻(xiàn)[3】中個(gè)指標(biāo)(比如P個(gè)指標(biāo))重新組合成一組新的互相無(wú)關(guān)的方法進(jìn)行：容重、酯化力、酒化力、生香力分別根據(jù)參考文綜合指

6、標(biāo)來(lái)代替原來(lái)的指標(biāo)；綜合指標(biāo)保留了原始變量獻(xiàn)[4．7]進(jìn)行測(cè)定。的主要信息，彼此間又不相關(guān)，能使復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，1_3數(shù)據(jù)處理便于抓住主要矛盾進(jìn)行分析[1]。采用SPSS13．0。大曲作為釀酒過(guò)程的中間產(chǎn)品，逐步發(fā)展到從釀酒整2主成分分析體工藝中剝離出來(lái)，作為專門獨(dú)立地組織生產(chǎn)，進(jìn)而發(fā)展2．1主成分分析原理到今天的產(chǎn)業(yè)化、商品化的規(guī)模生產(chǎn)，并以商品形式專業(yè)主成分分析法嗣是對(duì)具有復(fù)雜相關(guān)關(guān)系的原始指標(biāo)化經(jīng)營(yíng)。因此，科學(xué)、合理的大曲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的研究和x=(x。，x，?x’尋求投影向量a，即對(duì)原始指標(biāo)(或稱變建立迫在眉睫。瀘州老窖沈才洪等嘲在報(bào)道的大

7、曲質(zhì)量新量)進(jìn)行線性變換而生成新的線性組合變量Y=a’X，并且指標(biāo)體系中首次提出將量化、動(dòng)態(tài)的指標(biāo)納入其質(zhì)量判把研究的側(cè)重面集中在多項(xiàng)觀測(cè)中具有方差最大或較大定標(biāo)準(zhǔn)體系，不僅考慮大曲自身發(fā)酵的終極狀態(tài)，而且盡的新的線性組合變量，而舍去方差較小的變量，最后重新可能地反映大曲進(jìn)入固態(tài)釀酒體系后所擁有并發(fā)揮的綜組合成個(gè)數(shù)較少，之間互不相關(guān)，但又最大程度上反映原合發(fā)酵能力。本試驗(yàn)在此基礎(chǔ)上展開(kāi)研究和分析，旨在為始指標(biāo)信息的主成分向量Y=(y，y2，?，y’(m

8、性指標(biāo)Y，1材料與方法y2，?，ym。1．1試驗(yàn)材料2-2主成分分析模型濃香大曲(由瀘州懷玉制曲有限公司提供“久香’，牌大