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《菠蘿渣可溶性膳食纖維的提取工藝優(yōu)化和功能特性分析.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、熱帶作物學(xué)報(bào)2014，35(4)：801—804ChineseJournalofTropicalCrops菠蘿渣可溶性膳食纖維的提取工藝優(yōu)化和功能特性分析劉煥云，張香美，王雙振河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院．河北石家莊050061摘要通過單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化纖維素酶法提取菠蘿渣中可溶性膳食纖維的工藝條件．并對產(chǎn)品的功能特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：纖維素酶法提取的較佳提取工藝為：蒸餾水(V)：菠蘿渣粉(m)=20(mL)：1(g)，纖維素酶添加量為30U／g，pH4．8，溫度40℃酶解2．0h，在此工藝條件制備可溶性膳食纖維得率為(7．12+0．02)％，其持水力與溶脹力分別為(35
2、．81_+0．04)#g和(73．50~0．12)mL／g。關(guān)鍵詞菠蘿渣：可溶性膳食纖維；酶法提取中圖分類號TS201．1文獻(xiàn)標(biāo)識碼AOptimizingExtractionandStudyingPropertiesofSolubleDietaryFibrefromPineappleBranLIUHuanyun．ZHANGXiangmei．WANGShuangzhenCollegeofBiologyScienceandEngineering,HebeiUniversityofEconomiesandBusiness，Shijiozhuang,Hebei050061，ChinaA
3、bstractThesinglefactorandorthogonalexperimentswereusedtoexploretheoptimalconditionfortheextractionofsolubledietaryfibrebyenzymaticmethodandthefunctionalcharacteristicsoftheextractweredetermined．Theoptimalextractionconditionswereasfollows：theratioofwatertomaterialwas20mLtolg，thequantityofcell
4、uloseusedwas30U／gatpH4．8．temperature40℃and2．0hextraction．Undertheoptimalextractioncondition，theyieldofsolubledietaryfibrewasdeterminedtobe(7．12+0．02)％．Itswaterholdingcapacityandswellingcapacitywas(35．81~0．04)g／gand(73．50_+0．12)mL／g，respectively．KeywordsPineapplebran；Solubledietaryfibre；Enzym
5、aticextractingmethoddoi10．39690．issn．1000—2561．2014．04．031膳食纖維根據(jù)其溶解性可分為可溶性膳食纖維理．可獲得SDF含量較高的高品質(zhì)膳食纖維。(solubledietaryfiberSDF)和不溶性膳食纖維菠蘿又名鳳梨、黃梨，在中國廣東、廣西、海(insolubledietaryfiber，IDF)2類．SDF在許多方面南等地均有大面積種植。但菠蘿不易長久保藏，而具有比IDF更強(qiáng)的生理功能．如降低血液膽固醇．且在加工過程中有5060％的菠蘿皮、渣被廢預(yù)防便秘、結(jié)腸癌、冠心病、糖尿病等[1-2]然而棄．造成極大的資源浪費(fèi)和環(huán)
6、境污染。菠蘿渣中含許多天然膳食纖維中SDF含量僅為3％～4％．無法有大量可利用的膳食纖維．目前采用酶法提取其中達(dá)到高品質(zhì)膳食纖維(SDF≥10％)的要求，如何提的SDF尚未見報(bào)道本研究以菠蘿渣為原料，采高SDF含量．進(jìn)一步提升其理化性質(zhì)及生理活性用單因素及正交試驗(yàn)法．探討纖維素酶法提取菠蘿已成為食品及醫(yī)藥等領(lǐng)域的研究熱[3-4]。近年來．渣中SDF較佳工藝條件，并測定其功能特性。國內(nèi)外膳食纖維的改性處理方法主要有生物技術(shù)法(酶法、發(fā)酵法)[5-7]、化學(xué)法嘲物理法[9-1o]等。其中1材料與方法生物技術(shù)法的條件溫和、反應(yīng)速度快、專一性強(qiáng)，1．1材料改性后所得產(chǎn)品純度高、色澤淺、
7、無異味，被認(rèn)為1．1．1供試植物選用巴厘菠蘿為試材。菠蘿渣是一種很有潛力的方法綜合以上方法同時(shí)進(jìn)行處即生產(chǎn)濃縮菠蘿汁的廢渣。收稿日期2013—06—07修回日期2013—12—15基金項(xiàng)目河北省教育廳科學(xué)研究計(jì)劃項(xiàng)目(No．Z2011246)。作者簡介劉煥云(1968年一)，女，碩士研究生；研究方向：天然產(chǎn)物的提取及分析檢測。E—mail：huanyunliu@sina．corn?！?02——熱帶作物學(xué)報(bào)第35卷1．1．2原料及試劑纖維素酶由Solarbio公司生根據(jù)資料[12】顯示．纖維
