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1、2014年7月食品研究與并發(fā)第35卷第14期FoodResearchAndDevelopment分離提取50DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．14．015亞臨界水法提取麩皮可溶性膳食纖維工藝優(yōu)化張百勝‘，陳海霞t。張娟梅I2l(1．商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南商丘476000；2．南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇南京210095)摘要：采用亞臨界水法提取麩皮中可溶性膳食纖維，以麩皮中可溶性膳食纖維的得率為評價(jià)指標(biāo)，通過中心組合設(shè)計(jì)(CCD)優(yōu)化提取溫度和提取時(shí)間，建立回歸模
2、型，進(jìn)而得出亞臨界水提取可溶性膳食纖維的最佳工藝條件為：提取壓力15MPa，提取溫度230．10℃，提取時(shí)間26．79rain。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，該條件下可溶性膳食纖維的得率高達(dá)45．34％。本研究將亞臨界水萃取技術(shù)應(yīng)用于麩皮中可溶性膳食纖維的提取，為亞一臨界水萃取技術(shù)在功能性多糖提取領(lǐng)域的研究提供了一定的理論基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：亞臨界水；中心組合設(shè)計(jì)(CCD)；膳食纖維；工藝優(yōu)化OptimizationofSubcriticalWaterExtractionProcessofSolubleDietaryFi
3、berfromWheatBranZHANGBai—sheng，CHENHai—xia，ZHANGJuan—mei。，，(1．ShangqiuVocationalandTechnicalCollege，Shangqiu476000，Henan，China；2．CollegeofFoodScienceandTechnology，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，Jiangsu，China)Abstract：Wediscussedtheprocesso
4、ptimizationaboutsubcriticalwaterextractionofsolubledietaryfiberfromwheatbran．Subcriticalwaterwasemployedforextractionofsolubledietaryfiberandtheextractiontemperatureandtimewereoptimizedbycentralcompositedesign(CCD)forthehighestyieldofsolubledietaryfibe
5、r．Theoptimalsuberiticalwaterextractiontemperatureandtimeforwheatbranwere230．10℃and26．79min．Withtheoptimalconditions，theyieldofsolubledietaryfiberupto45．34％．Inthisstudy，subcritiealwaterextractiontechnologywasusedforextractionofsolubledietaryfiberfromwhe
6、atbranforthefirsttime，theremayprovideatheoreticalfoundationforthestudyofsubcriticalwaterextractiontechniqueinthefieldoffunctionalpolysaccharide．Keywords：subcritiealwater；centralcompositedesign；dietaryfiber；processoptimization膳食纖維通常被認(rèn)為是一類不能被人體消化酶們對食品的消費(fèi)
7、觀念也隨之發(fā)生了巨大變化，在追求類消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，由食品感官與風(fēng)味的同時(shí)，更加注重其功能性。隨著加可食性植物細(xì)胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、工精度的不斷提高，人們對膳食纖維的攝人量不斷減果膠等)及與之締合的相關(guān)物質(zhì)組成的化合物ll】。根據(jù)少，糖尿病、肥胖癥、冠心病及各種心腦血管疾病等所膳食纖維的溶解度情況，可分為水溶性膳食纖維和不謂的“富貴病”變得越來越普遍閉。特別是膳食纖維所溶性膳食纖維兩種。具有的生理功能經(jīng)專家認(rèn)定后，越發(fā)受到人們的關(guān)注。近年來，隨著人們生活水平
8、的不斷提高，食品工膳食纖維的來源非常廣泛，在粗糧雜糧、蔬菜、水業(yè)的飛速發(fā)展，以及食品資源與種類的日益豐富，人果、豆類及菌藻類食物中都含量豐富。由表1可見，小麥麩皮和蘋果渣中膳食含量最高且木質(zhì)素含量較低，作者簡介：張百勝(1971一)，男(漢)，副教授，本科，研究方向：食品是獲取功能性膳食纖維最好的潛在資源。麩皮是精制工程。通信作者：張娟梅(198l一)，女(漢)，講師，食品科學(xué)博士，研究方面粉的副產(chǎn)物，也是一種成本低且富含膳食纖維的食向：食品營養(yǎng)與功能。品原料，直接添
