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《大豆膳食纖維制備工藝及其在食品中的應(yīng)用研究-論文.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、■專刊·加工中圖分類號：TS214．2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1674—3547(2013)03—0053—04大豆膳食纖維制備工藝及其在食品中的應(yīng)用研究趙貴興，劉麗君，陳霞，劉昊飛，趙春杰。，譚懿。(1．黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院大豆研究所，哈爾濱150086；2．長春大成集團(tuán)，長春130062；3．哈爾濱市濱江車站公安派出所，哈爾濱150020)摘要：本研究以大豆餅粕為原料，通過L(3)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，就影響制備膳食纖維含量的堿濃度、溫度、時(shí)間和酶用量4項(xiàng)因素進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，確立了制備大豆膳食纖維的最佳工藝條件。利用本工藝，濕豆粕經(jīng)浸泡、堿處理、酶解、干燥和超微粉碎等程序，即可得到大豆膳食
2、纖維，工藝產(chǎn)率為85％，產(chǎn)品纖維素含量為80％，還以豆粕膳食纖維為原料研制出大豆纖維系列食品。產(chǎn)品的各項(xiàng)理化指標(biāo)均達(dá)到了國家食品添加劑的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：膳食纖維；豆粕；酶解ProcessTechnologyandApplicationofSoybeanDietaryCelluloseforFoodZhaoGuixing，LiuLijun，ChenXia，LiuHaofei，ZhaoChunjie，TanYiSoybeanResearchInstitute，HeilongjiangAcademyofAgriculturalSciences，Harbin150086，China2．Ch
3、angchunDachengGroup，Changchun130062，China3．HarbinBinjiangPoliceStationofRailwayStation，Harbin150020，China)Abstract：Soybeanmealwereusedasmaterialsinthestudy．FourfactorsaffectingthecontentofdietarycellulosewastestedwithL9(3)rightangleexperiment．Thesefactorswerealkaliconcentration，temperature，time
4、andenzymedosage．Theresearchestablishedtheoptimumconditionsforpreparationofsoybeancellulose．Soybeandietarycellulosewasobtainedthroughsoaking，alkalitreatment，enzymatichydrolysis，drying，superpulverizationandotherprocedures．Theprocessyieldwas85％．Thecontentofcellulosewas80％intheproduct．Thesoybeandie
5、tarycelluloseasrawmaterialsdevelopedsoybeancelluloseseriesfoodin收稿日期：2013—05—20第一作者：趙貴興，男，博士在讀，副研，研究方向大豆加工及品質(zhì)分析研究，E-maihzhaoguixing@163．COB毫刊·加工一thepaper．Theproductofthephysicochemicalindexesreachedtherelevantnationalstandardsforfoodadditives．Keywords：Dietarycellulose；Soybeanmeal；Enzymatichydro
6、lysis大豆膳食纖維(Soybeandietaryfiber，簡稱脂肪含量測定：采用GB5009．6—85；SBDF)系指在人體內(nèi)難以被酶解消化和吸收的高分水份含量測定：采用GB5009．3—85；子多糖類物質(zhì)的總稱，并分為水溶性和非水溶性灰份含量測定：采用GB5009．4—85；兩大類。在成熟大豆中的SBDF約占全大豆總重量纖維素含量測定：采用GB500、9、10—85；的5％一7％，大豆餅粕含SBDF為7％～10％。研究表微生物指標(biāo)測定：采用GB4789、2、3、4、明，SBDF在人體內(nèi)具有吸水、持油、吸附有機(jī)5、10、11—94；物、陽離子交換、促進(jìn)腸蠕動、通便、調(diào)節(jié)糖代有害
7、元素測定：采用原子熒光光譜儀。謝、排毒、解毒護(hù)肝及改善腸環(huán)境等多種功能，2結(jié)果與討論可用于降血脂、降血壓、降血糖、減肥、預(yù)防冠2．1大豆膳食纖維的制備工藝與方法心病、防治便秘、腸憩息癥、橫隔膜癥、痔瘡以(1)工藝流程及腸癌等腸道疾病，是一類比較理想的功能性保豆粕水清洗一均質(zhì)一堿處理一酶解一分離健食品添加劑。在以往大豆蛋白、大豆油及其他一濕纖維一干燥一粉碎一纖維豆制品生產(chǎn)過程中，人們常將豆渣或餅粕用作飼(2)制備方法料或肥料，其中的SBDF一直未得到應(yīng)有的開
