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《豆渣膳食纖維的制備工藝研究-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品與發(fā)酵科技FoodandFermentationTechnology第49卷(第3期)Vo1．49，No．3豆渣膳食纖維的制備工藝研究王波，張穎，肖顏林，徐德瓊，陳功，游敬剛(I~t；ll省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院，l~)Jl成都611130)摘要：本文對豆渣膳食纖維的制備工藝進行了研究。利用生物酶法改性提高豆渣中可溶性膳食纖維(SDF)含量，通過單因素實驗和正交實驗確定了纖維素酶酶解的最佳工藝。最佳工藝條件為：纖維素酶添加量0．5％，料液比l：12，溫度45℃，pH值4．5，酶解時間1．5h，乙醇沉淀時間lh，在此條
2、件下，豆渣SDF得率可達到8．53％。在此基礎(chǔ)上，制得了豆渣膳食纖維粉，其持水力和膨脹性分別為5．0783g／g和8．4675mL／g，色澤呈乳白色，具有豆渣膳食纖維固有的氣味和滋味．質(zhì)量指標達到國家二級標準。關(guān)鍵詞：豆渣：豆渣膳食纖維：可溶性膳食纖維：豆渣膳食纖維粉中圖分類號：TS214文獻標識碼：A文章編號：1674—506X(2013)03—0010—0005ThePreparationofDietaryFiberfromSoybeanDregsWANGBo，ZHANGYing，XIAOYan—lin，XUDe—q
3、iong，CHENGong，YOUJing—gang(SichuanAcademyofFoodandFermentIndustry，Chengdu611130，China)Abstract：Inthispaper，thepreparationtechnologyofdietaryfiberfromsoybeandregswasresearched．Enzymaticmethodwasusedtoimprovethecontentofsolubledietaryfiberfromsoybeandregs，theoptima
4、lprocessesofcellu-losedigestionweredeterminedbysinglefactorexperimentandorthogonalexperiment．Theoptimalprocesses：addedamountofcellulose0．5％，solid-liquidratio1：12，temperature45℃，pH4．5，extractiontime1．5h，ethanolprecipi·tationtimelh，undertheseoptimalconditions，theex
5、tractionrateofSDFwas8．53％．Thepowderofdietaryfiberfromsoybeandregslooksmilkywhitewasprovidedwithinherentsmellandtasteofdietaryfiberfromsoybeandregs．it’Swaterholdingcapacityandexpansibilitywere5．0783g／gand8．4675mL／g．Thequalityindicatorsmeasureduptothesecondgradeofn
6、ationalstandards．Keywords：soybeandregs；dietaryfiberfromsoybeandregs；solubledietaryfiber；powderofdietaryfiberfromsoybeandregsdoi：10．3969／j．issn．1674—506X．2013．03—003膳食纖維(Dietaryfiber，DF)是食物中不被人體大豆作為最安全的膳食纖維來源已經(jīng)得到了人胃腸消化酶所分解的、不可消化植物成分的總稱，被們的共識，豆渣是大豆加工后的副產(chǎn)物，以豆渣為原稱為“第
7、七大營養(yǎng)素”，包括可溶性膳食纖維(SDF)料制備膳食纖維成為當前研究的一個熱點。目前關(guān)和不溶性膳食纖維(IDF)Eli。膳食纖維對人體健康有于豆渣膳食纖維的制備主要集中在SDF和IDF的重要的生理功能，如降膽固醇、預防肥胖等2_。目前分離提取，工藝復雜且得到的產(chǎn)品單一[4-5]。本文利關(guān)于膳食纖維的制備主要集中在SDF和IDF的分用復合纖維素酶處理豆渣提高豆渣中SDF含量，制離提取，提取的方法主要有物理法、化學法和生物法得了混合型豆渣膳食纖維粉．解決了豆渣提質(zhì)升級等，改變工藝條件，增加膳食纖維提取率[引。的技術(shù)難題，提高
8、了豆渣的利用率和附加值，降低大收稿日期：2013—05—28基金項目：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院2012自立項目。作者簡介：王波(1987一)，男，碩士，助理工程師，研究方向：糧油、特色產(chǎn)品加工。第49卷(總第175期)王波等：豆渣膳食纖維的制備工藝研究豆加工企業(yè)的生產(chǎn)成本。真正實現(xiàn)變廢為寶，推動食1_3．2．2單
