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《豆渣深加工及綜合利用的研究現(xiàn)狀-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、第32卷第4期大豆科學(xué)Vo1．32No．42013矩8月SOYBEANSCIENCEAug．2013豆渣深加工及綜合利用的研究現(xiàn)狀趙影，韓建春，鄭環(huán)宇，許慧，徐龍福(1．東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱150030；2．國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心，黑龍江哈爾濱150030)摘要：豆渣作為大豆加工副產(chǎn)物產(chǎn)量巨大，豆渣中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、多糖等成分，對(duì)其綜合利用是增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、降低環(huán)境污染的重要途徑。文章綜述了豆渣以發(fā)酵豆渣形式和直接添加形式在飼料、食品和工業(yè)等方面的開(kāi)發(fā)研究及綜合利用現(xiàn)狀，旨在為豆渣的綜合開(kāi)發(fā)利用研
2、究提供借鑒。關(guān)鍵詞：豆渣；膳食纖維；食品；綜合利用中圖分類號(hào)：Ts209文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1000．9841(2013)04-0555-06ResearchofFurtherProcessingandComprehensiveUtilizationofSoybeanDregsZHAOYing，HANJian-chun，ZHENGHuan．yu，XUHui。，XULong—fu(1．CollegeofFoodScience，NortheastAculturalUniversity，Harbin150030，China；2．Nat
3、ionalResearchCenterofSoybeanEngineeringandTechnolo-gY，Harbin150030，China)Abstract：Astheby—productofsoybeanprocessing，theyieldofsoybeandregsishuge，anditisrichinprotein，fat，dietaryfi—ber，polysaccharideandothercomponents．Comprehensiveutilizationofsoybeandregsisanimportant
4、waytoincreasetheeeo—nomicbenefitsofenterpriseandreducethepollutionoftheenvironment．Thisarticlesummarizedthedevelopmentandcompre—hensiveutilizationofthesoybeandregsinfeed，foodandindustrybyfermentationanddirectaddingformstoprovidereferencesforthecomprehensivedevelopmenta
5、ndutilizationofsoybeandregs．Keywords：Soybeandregs；Dietaryfiber；Food；Comprehensivedevelopment目前我國(guó)是世界上加工大豆的主要國(guó)家之一，質(zhì)，且運(yùn)輸困難，通常只用作飼料或廢棄，沒(méi)有得到豆渣是加工豆油、醬油、豆腐等豆制品的副產(chǎn)物，作為很好的開(kāi)發(fā)利用，不僅經(jīng)濟(jì)效益低、浪費(fèi)了資源，而大豆加工業(yè)中最大的副產(chǎn)物(約占全豆干重15％一且造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染。豆渣同大豆本身一樣20％)，每年約產(chǎn)2000萬(wàn)t濕豆渣H。長(zhǎng)期以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在豆渣干物質(zhì)中，仍含有
6、蛋白質(zhì)、脂豆渣在所有的農(nóng)業(yè)廢棄物中是一種重要的資源，由肪、膳食纖維，此外還含有礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)于豆渣所含熱能低，口感粗糙，過(guò)去一直沒(méi)有引起物質(zhì)(表1J、表2、表3_2)。人們的足夠重視，此外因其水分含量大，易腐敗變表1豆渣中常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分Table1Thebeandregscommonnutrition(g·100gdrysample)成分鋅鐵銅鈣鎂鉀磷VBlVB2IngredientZincIronCopperCalciumMagnesiumPotassiumPhosphorusVitaminBlVitaminB2必需氨基酸異亮
7、氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸苯丙氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸總量EssentialaminoacidsIsoleucineLeucineLysineMethioninePhenylalanineThreonineTryptophanValineTotal收稿日期：2013-02-27基金項(xiàng)目：國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃“863計(jì)劃”(2013AA102208)；黑龍江省教育廳新世紀(jì)優(yōu)秀人才培養(yǎng)項(xiàng)目(1154一NCET-003)。第一作者簡(jiǎn)介：趙影(1988一)，女，在讀碩士，主要從事糧食、油脂及植物蛋白工程研究。E．mail：zhaoyinglov
8、ehua@163．con。通訊作者：鄭環(huán)宇(1975一)，女，博士，副研究員，主要從事大豆精深加工研究。E-mail：zhenghuanyul@163．conl。556大豆科學(xué)4期豆渣本身屬于生物廢棄物，通過(guò)工業(yè)化手段對(duì)作用，主要表現(xiàn)
