資源描述：
《豆渣膳食纖維的抗氧化活性-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、蠆北雇業(yè)孝報(bào)20l3，22(7)：73—77ActaAgriculturaeBoreali—occidentalisSinica豆渣膳食纖維的抗氧化活性宋真真，許彥騰，馮夢(mèng)夢(mèng)，薛金麗，孫勇，張建新(西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西楊凌712100)摘要通過(guò)體外試驗(yàn)探討豆渣膳食纖維(SoybeanDregsDietaryFiber，SDDF)的抗氧化性。以酶法制備的SDDF為試驗(yàn)材料，采用·0H體系、0體系、DPPH·體系和總抗氧化能力體系對(duì)SDDF的抗氧化性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，SDDF對(duì)·0H和O均有較強(qiáng)的清除能力，其EC。分
2、別為4．18、8．86g／L；而對(duì)DPPH·的清除能力和總還原能力較差。與維生素C比較，SDDF對(duì)·OH、O和DPPH·的清除能力較弱，而總還原能力較強(qiáng)?？梢?jiàn)：SDDF有較強(qiáng)的抗氧化性，適合用作天然抗氧化劑及開(kāi)發(fā)其他抗氧化功能產(chǎn)品。關(guān)鍵詞豆渣；膳食纖維；清除自由基；抗氧化活性中圖分類號(hào)TS214．9文獻(xiàn)標(biāo)志碼A文章編號(hào)10041389(2013)070073—05AntioxidantActivityofSoybeanDregsDietaryFiberSONGZhenzhen，XUYanteng，F(xiàn)ENGMengmeng，XUEJin
3、li，SUNYongandZHANGJianxin(CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestA&FUniversity，YanglingShaanxi712100，China)AbstractAntioxidantactivityofSoybeanDregsDietaryFiber(SDDF)wasdiscussedbyinvitroex—periments．AntioxidantactivityofSDDFwasevaluatedbytotalantioxidantpowersyste
4、mandfreeradicalassaysystemsincludinghydroxyl，superoxideanionandtheDPPHfreeradicalsystems．SDDFhasastrongscavengingcapacityagainsthydroxyl，superoxideanionfreeradicalswithanEC5oof4．18g／Land8．86g／Lrespectively，butthescavengingcapacityagainstDPPHfreeradicalsandthetotalantiox
5、idantcapacitywereweaker．Thescavengingcapacityagainsthydroxyl，superoxideanionandtheDPPHfreeradicalswasweakerthanthatofvitaminC．However，comparedwithvitaminC，SDDFhasastrongertota1antioxidantcapacity．SDDF，whichhasastrongantioxidantcapacity，canbeused38anaturalantioxidanttode
6、velopotherantioxidantfunctionproducts．KeywordsSoybeandregs；Dietaryfiber；Scavengingfreeradicals；Antioxidantactivity膳食纖維(dietaryfiber，DF)是指植物的可隨著對(duì)膳食纖維研究的深入，1998年Saura—食部分或碳水化合物的類似物，在人體小腸內(nèi)不Calixto率先提出抗氧化膳食纖維(antioxidant被消化吸收，但在大腸中能被部分或完全被微生dietaryfiber，ADF)新概念，定義為大量天然抗氧物發(fā)酵
7、利用。中國(guó)是大豆的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，因化劑結(jié)合到DF基質(zhì)中的產(chǎn)物，并提出要把植物此豆渣資源十分豐富。而在豆渣的干物質(zhì)中，含原料看作ADF需要滿足一定的條件：①用有50～7O9／6的膳食纖維，且植酸含量低，其對(duì)AOAC方法測(cè)定的DF含量應(yīng)高于干物質(zhì)質(zhì)量的鈣、鋅等礦物元素的吸附性小，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)吸收5O9／6；②每克ADF的抗氧化能力至少相當(dāng)于200無(wú)太大影響[1]。mg維生素E，自由基清除能力至少相當(dāng)于50mg收稿日期：2013-01—19修回日期：20130320基金項(xiàng)目：國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目(2012)。第一作者：宋真真，女，碩士研究
8、生，主要從事食品營(yíng)養(yǎng)與安全研究。E—mail：s0ngzhenzhen1987@163．corn通信作者：張建新，男，教授，碩士，主要從事食品營(yíng)養(yǎng)安全與標(biāo)準(zhǔn)化研究。E—mail：zhangjx59@foxmail．cor
