資源描述：
《固態(tài)發(fā)酵豆粕的不同生產(chǎn)工藝及其營養(yǎng)品質(zhì)比較-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、固態(tài)發(fā)酵豆粕的不同生產(chǎn)工藝及其營養(yǎng)品質(zhì)比較魏春，劉茂鋒，宣磊，汪釗(浙江工業(yè)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院，浙江杭州，310014)摘要以米曲霉和植物乳桿菌WZ011為發(fā)酵菌種，研究了5種不同的固態(tài)發(fā)酵豆粕生產(chǎn)工藝及其營養(yǎng)品質(zhì)。以灰分、粗蛋白量、可溶性蛋白量、游離總氨基酸量、氨基酸含量分布、酸溶性蛋白量、小肽含量、還原糖量、氮溶指數(shù)、蛋白分子量、脲酶含量、胰蛋白酶抑制因子含量以及體外消化率為指標(biāo)，對(duì)發(fā)酵豆粕營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了比較和分析。結(jié)果表明，米曲霉單菌發(fā)酵后，高溫水解處理對(duì)豆粕營養(yǎng)品質(zhì)的提高有效，但在米曲霉和植物乳桿
2、菌WZO11的雙菌串聯(lián)發(fā)酵過程中增加高溫水解處理反而不利。在米曲霉有氧發(fā)酵后直接接種植物乳桿菌WZO11進(jìn)行厭氧發(fā)酵條件下所得的豆粕營養(yǎng)品質(zhì)最優(yōu)，其中的胰蛋白酶抑制因子含量比原豆粕減少了91．8％，并含有小肽8．O1％、乳酸4．95％、一氨基丁酸0．317mg／g以及植物乳桿菌活菌數(shù)1．93×10CFU／g。優(yōu)化的豆粕發(fā)酵工藝操作簡單且無污染，其產(chǎn)品富含營養(yǎng)。該工藝在飼料加工行業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)具有應(yīng)用意義。關(guān)鍵詞米曲霉，植物乳桿菌，豆粕，營養(yǎng)，^y一氨基丁酸飼料產(chǎn)品中，豆粕目前是最主要的蛋白質(zhì)飼料。1材料與方法20
3、12年國內(nèi)豆粕加工總量(不含進(jìn)口豆粕)已達(dá)1000萬t以上。為降低養(yǎng)殖成本，提高豆粕消化吸收1．1菌株率和使用效益已成為新的研究課題。豆粕發(fā)酵后，多植物乳桿菌WZ011(L．plantarumWZ011)to]，種抗?fàn)I養(yǎng)因子比如脲酶、胰蛋白酶抑制因子、凝血素由實(shí)驗(yàn)室自篩所得；米曲霉(Aspergillusoryzae)，購自等大大減少，可解決普通豆粕引起的仔豬腹瀉等問上海迪發(fā)釀造生物制品有限公司。題?；另外，不容易消化的大分子蛋白減少，小肽增1．2主要試劑加，營養(yǎng)成分全面，可部分代替高價(jià)位的動(dòng)物源蛋白分析純?cè)?/p>
4、劑：無水乙酸鈉、硼酸、三乙胺、OPA(鄰質(zhì)飼料。。將乳酸菌應(yīng)用在豆粕發(fā)酵中還可以進(jìn)苯二甲醛)、茚三酮、谷氨酸鈉、乳酸、二甲基亞砜、無一步增加發(fā)酵豆粕的益生功能、提高豆粕的使用效水乙醇等。豬胰蛋白酶(≥2500u／mg)、胃蛋白酶益，同時(shí)由于乳酸、細(xì)菌素等抑菌成分的存在，也使發(fā)(1：3000)、牛血清蛋白、酪蛋白、酪氨酸等。豆粕來酵豆粕更容易保存，可減少抗生素等化學(xué)合成藥物的源于浙江鴻源有限公司。使用一。1．3種子培養(yǎng)基本研究選用食品安全級(jí)的米曲霉和植物乳桿菌米曲霉種子培養(yǎng)基PDA(g／L)：土豆200，葡萄糖
5、WZ011(LactobacillusplantarumWZ011)為發(fā)酵菌種，20，瓊脂粉20，pH自然。組合設(shè)計(jì)了5種固態(tài)發(fā)酵工藝，以多種指標(biāo)評(píng)價(jià)這幾植物乳桿菌種子培養(yǎng)基MRS(g／L)：蛋白胨10，種工藝對(duì)發(fā)酵豆粕營養(yǎng)品質(zhì)的影響，以期獲得最優(yōu)的牛肉膏10，酵母膏5，葡萄糖10，無水乙酸鈉5，檸檬益生發(fā)酵豆粕生產(chǎn)工藝。L．plantarumWZ011具有酸氫二銨2，磷酸氫二鉀0．33，MnSO·HO0．05，生產(chǎn)^y一氨基丁酸(GABA)能力。GABA是一種新型MgSO4·7H2O0．02，吐溫801mL
6、，pH6．2～6．4。飼料添加劑，攝取少量的GABA即可增強(qiáng)動(dòng)物的免1．4五種生產(chǎn)工藝介紹疫性能和抗熱應(yīng)激性能，促進(jìn)生長。工藝1：米曲霉單獨(dú)固態(tài)發(fā)酵。10g豆粕，1g麩皮，3．6％的硫酸銨，含水量51％，接種量36％孢子懸液，30℃間歇翻料培養(yǎng)36～48h。第一作者：博士，講師(汪釗教授為通訊作者，E·mail：hzwang工藝2：米曲霉固態(tài)發(fā)酵后水解反應(yīng)。米曲霉固zhao@163．com)。浙江省重大科技專項(xiàng)(2009c12046)；浙江省自然科學(xué)基金態(tài)發(fā)酵后轉(zhuǎn)入55℃高溫水浴鍋中水解10～14h。(LY1
7、2B06010)工藝3：植物乳桿菌單獨(dú)固態(tài)發(fā)酵。10g豆粕，1收稿日期：2012—0一，改回13期：2013—0—g麩皮，3．6％的硫酸銨，可溶性淀粉2％，含水量Q堡蔓鲞蔓曼塑f璺蔓塑2l8960％，接種量5％，30oC封口厭氧發(fā)酵60h。，工藝4：米曲霉好氧發(fā)酵后串聯(lián)乳酸菌厭氧發(fā)●e酵。米曲霉固態(tài)發(fā)酵后加入可溶性淀粉2％，含水量、嫂60％，接種植物乳桿菌5％，30~C厭氧發(fā)酵60h。錈瞎皿工藝5：米曲霉好氧發(fā)酵后水解再接植物乳桿菌咖蛆厭氧發(fā)酵。米曲霉固態(tài)發(fā)酵后轉(zhuǎn)入55℃高溫水浴鍋導(dǎo)中水解10～14h，再加入
8、可溶性淀粉2％，含水量()2040608OIfX)時(shí)間／h60％，接種植物乳桿菌5％，30℃封口厭氧發(fā)酵60h。1．5發(fā)酵豆粕各項(xiàng)指標(biāo)檢測方法圖1米曲霉固態(tài)發(fā)酵中蛋白酶酶活和粗蛋白含量的時(shí)間過程曲線干重的測定參考國標(biāo)GM6435—1986。乳酸的Fig．1Timecourseofproteaseactivityandcrudeprotein檢測采用NaOH滴定法?？扇苄缘鞍椎臏y定參考Daconten
