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1、食品，業(yè)斜技通僳鮮ScienceandTechnologyofFoodIndustry不同溫度對(duì)有孔保鮮袋包裝芥藍(lán)品質(zhì)的影響伍思良，張欽發(fā)。陳于隴，徐玉娟，吳繼軍，范梅紅。(1．華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東廣州510642；2．廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東廣州510610；3．廣州東升農(nóng)場(chǎng)有限公司，廣東廣州511400)摘要：以新鮮芥藍(lán)為材料，用有孔保鮮袋包裝，研究了冷鏈溫度(4℃)和常溫(24~C)兩種溫度對(duì)有孔保鮮袋包裝芥藍(lán)的外觀品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及褐變相關(guān)酶活性的影響規(guī)律。結(jié)果表明，4℃低
2、溫貯藏可顯著地減少芥藍(lán)中葉綠素、維生素c、可溶性蛋白質(zhì)和可溶性總糖的損失，有效地保持其色澤和質(zhì)地，并能抑制polyphenoloxidase(PP0)和peroxidase(POD)的活性；24℃常溫儲(chǔ)藏時(shí)，芥藍(lán)葉片黃化嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，其硬度則先升后降。故芥藍(lán)低溫貯藏的保鮮效果更好。關(guān)鍵詞：芥藍(lán)，低溫貯藏，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，褐變相關(guān)酶EffectofdifferenttemperaturesonthequalityofperforatedbagspackagedBrassicaalboglabraBaile
3、yduringstorageWUSi—liang，ZHANGQin—fa一，CHENYu—long，XUYu—juan，WUJi—jun，F(xiàn)ANMei—hong(1．CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou510642，China；2．Sericulture&Agro—foodProcessingResearchInstitute，Guangzhou510610。China；3．DongshengFarmingandAgr
4、o—foodprocessingLtd．，Guangzhou511400，China)Abstract：Thevisual，nutritionalqualityandbrowning—relatedenzymesofperforatedbagspackagedBrassicaalboglabraBaileystoredatcoldchaintemperature(4~C)androomtemperature(24℃)wereinvestigated．Theresultsshowedthatlowtemper
5、ature(4℃)efectivelymaintainedthequalityofcolorandtextureOfBrassicaalboglabraBaileysandmarkedlyreducedthelossofchlorophyll，VitaminC，solublesugarandsolubleproteinofBrassicaalboglabraBaileys．Italsoinhibitedthepolyphenoloxidase(PPO)andperoxidase(POD)activities
6、ofBrassicaalboglabraBaileys．Onthecontrary，roomtemperature(24oC)rapidlycausedtheyelowing，lossoffirmnessandnutritionofBrassicaalboglabraBaileys．Therefore，BrassicaalboglabraBaileyspackagedinperforatedbagskeptbetterqualityinlowtemperature．Keywords：Brassicaalbo
7、glabraBailey；lowtemperaturestorage；nutritionalquality；browning—relatedenzymes中圖分類(lèi)號(hào)：TS255．3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002—0306(2013)09—0324—05芥藍(lán)(BrassicaalboglabraBailey)，十字花科蕓苔爛，完全失去商品品質(zhì)，加上田間生長(zhǎng)過(guò)程中潛伏侵屬甘藍(lán)類(lèi)蔬菜，起源于中國(guó)的南方，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬染的病毒?、病原微生物-z，更易導(dǎo)致芥藍(lán)的變質(zhì)和菜之一。芥藍(lán)是一種很受人們喜愛(ài)的家常菜，主產(chǎn)腐爛
8、，不利于鮮食與加工，也不利于貯藏、運(yùn)輸，難以區(qū)在廣東、廣西、福建，可周年生產(chǎn)和供應(yīng)，除本地銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)異地鮮售。隨著果蔬冷鏈物流的重大發(fā)展與跨售外，還有大宗出口，是暢銷(xiāo)東南亞及港澳地區(qū)的出越，越來(lái)越多的新鮮果蔬將由冷鏈物流送到消費(fèi)者口蔬菜。采后的芥藍(lán)由于含水量高、機(jī)械傷口多、呼手中，果蔬在低溫下的生理狀態(tài)以及品質(zhì)變化值得吸代謝旺盛，極易失水、衰老及感染病菌。在夏季室探究。目前，關(guān)于新鮮芥藍(lán)貯藏保鮮的研究不多，而溫條件下
