蝦皮中鈣、鎂、鐵含量的測(cè)定

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1、蝦皮中鈣、鎂、鐵含量的測(cè)定宮鵬化學(xué)學(xué)院330702222009年5月13日一.前言:本實(shí)驗(yàn)用滴定的方法測(cè)定蝦皮中鈣、鎂.利用分光光度法測(cè)定其中的鐵含量.蝦米:即干蝦仁，又名海米、金鉤、開(kāi)洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)測(cè)定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類(lèi)4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。蝦米味甘、咸、性溫；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功效。鈣鎂鐵等這樣的元素對(duì)人身體有重要作用，所以日常生活的食物，應(yīng)該滿足人體的正常吸收，故對(duì)食物中的這些元素的含量進(jìn)行測(cè)量。(1).鈣.鈣的作

2、用：人體從食物中攝取鈣主要是氯化鈣、磷酸鈣、草酸鈣、脂肪酸鈣等等。其中只有氯化鈣溶于水，其余都較難溶于水，不易被人體吸收。人體中的鈣99%存在于骨骼和牙齒中。能促進(jìn)骨、牙齒的正常生長(zhǎng)。鈣是血液凝固的必須要素，是許多酶的致活劑。鈣能調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)功能，維持肌肉的緊張力。缺鈣癥狀：我國(guó)膳食多以含鈣低的谷物和植物性食物為主，造成了全民缺鈣，缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、增生、四肢麻木、抽筋、高血壓、糖尿病、兒童發(fā)育遲緩、挑食、盜汗、青少年生長(zhǎng)痛等疾病。鈣的來(lái)源：鈣來(lái)源較豐富。動(dòng)物性食物中奶類(lèi)含量豐富，每100g里含有120mg鈣。蝦皮（2000mg/100g）、蟹、蛤蜊和蛋類(lèi)含鈣也較多。植物性食物綠葉菜和

3、豆類(lèi)也是鈣的重要來(lái)源鈣的吸收情況：食物中的鈣雖然較多，但由于各種因素的影響，大部分不能吸收。其影響因素有：1．體內(nèi)缺乏維生素D2．草酸和植酸過(guò)多，與鈣生成難溶性正磷酸鈣，不利于鈣的吸收和利用。（人體中鈣與磷的比例：成人：1∶1.5，兒童：1∶1）人體日需鈣量：成人：600mg/日，兒童：600～800mg/日，青少年：1000～1200mg/日。(2)鎂.鎂的作用：鎂是人體必需的微量元素之一。對(duì)心臟血管具有重要的保護(hù)作用，有“心血管衛(wèi)士”之稱(chēng)。鎂是人體中僅次于鉀的細(xì)胞內(nèi)正離子，它參與體內(nèi)一系列新陳代謝過(guò)程，包括骨及細(xì)胞的形成，與神經(jīng)肌肉和心臟功能有密切關(guān)系。缺鎂癥狀：人體如果缺鎂，可導(dǎo)致心

4、動(dòng)過(guò)速、心律不齊及心肌壞死和鈣化、肌肉無(wú)力，耐久力降低。鈣的來(lái)源：谷類(lèi)：蕎麥面、小米、玉米、高粱面等；豆類(lèi)有黃豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、豆腐等；蔬菜、水果：雪里蕻、莧菜、芥菜、干蘑菇、冬菇、紫菜、楊桃、桂圓、花生、核桃仁、蝦米、芝麻醬等。紫菜含鎂最高，每100克含460毫克，被譽(yù)為“鎂元素的寶庫(kù)”。鎂的吸收情況：鎂存在于除脂肪以外的所有動(dòng)物組織及植物性食品中，日攝入量約為250mg，其中2/3來(lái)自谷物和蔬菜。小腸對(duì)鎂的吸收是主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，吸收部位主要在回腸。每日鎂的吸收量約為2-7.5mg/kg體重，未吸收部位隨糞便排出。攝入量與排出量存在一定正比關(guān)系。消化液中也含有多量的鎂，成人每日可

5、從消化液的吸收過(guò)程中回收約35mg的鎂。人體日需鎂量：男性為350毫克，女性為300毫克。專(zhuān)家認(rèn)為，在正常攝入食物的情況下，一般不存在缺鎂和補(bǔ)鎂的問(wèn)題。(3).鐵.鐵的作用：成人體內(nèi)含鐵量3～4克，三分之二集中在血紅蛋白內(nèi)。鐵的含量雖少，但生理作用十分重要，它是血紅蛋白的重要成分，能參與體內(nèi)氧和二氧化碳的運(yùn)送。缺鐵癥狀：人體內(nèi)長(zhǎng)期缺鐵或鐵的吸收受到限制，會(huì)產(chǎn)生缺鐵性貧血。鐵過(guò)多也不行，大量食用高鐵食物，會(huì)發(fā)生組織損壞，肝和脾功能障礙，皮膚色素沉著等病癥。鐵的來(lái)源：動(dòng)物的肝、腎、蛋黃、豆類(lèi)、木耳、海帶等含鐵豐富。奶含鐵量較少，牛奶含鐵量更低。長(zhǎng)期用牛奶喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)補(bǔ)充含鐵量豐富的食物。鐵的吸

6、收情況：人體對(duì)各種食物中的鐵的吸收率一般為1-30%。影響因素：1.無(wú)機(jī)鐵比有機(jī)鐵易吸收；2.二價(jià)鐵比三價(jià)鐵易吸收；3.胃酸及食物中抗壞血酸，可使三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，有利于吸收（飯后吃水果有科學(xué)性）。人體日需鐵量：成人每天鐵的需要量為12mg，少年生長(zhǎng)期日需量為15mg，一般膳食可以滿足。二.設(shè)計(jì)原理：在測(cè)定鈣鎂時(shí)，用的是控制酸度法測(cè)定其中鈣鎂的含量，選用合適的指示劑，控制pH值，用EDTA滴定。測(cè)定鐵的含量時(shí)，用分光光度法測(cè)定。EDTA：乙二胺四乙酸(EthyleneDiamineTetraaceticAcid)能與金屬離子1:1形成螯合物，故可用于定量分析。設(shè)計(jì)過(guò)程大體步驟的各種原理如

7、下：(一).樣品的溶解：根據(jù)蝦皮中各元素的參考含量:Ca(mg/100g):2000Mg(mg/100g):265Fe(mg/100g):5.5高溫,灰化樣品,用硝酸溶解,如果溶解過(guò)慢,可加熱,攪拌加速溶解.然后過(guò)濾,濾去雜質(zhì).轉(zhuǎn)移濾液,配置成穩(wěn)定的溶液.樣品分解┌─┴───┐殘?jiān)麮a2+,Mg2+Fe3+,┌──────┴───┬───────────┐第一份第二份第三份︱│︱pH=10緩沖溶液,乙二醇胺，NaOH鹽酸