第1章 現(xiàn)代飯店管理概述

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1、飯店管理原理工商管理學(xué)院張春琴第1章現(xiàn)代飯店管理概述第一節(jié)現(xiàn)代飯店的定義第三節(jié)世界飯店和中國(guó)飯店發(fā)展史第四節(jié)現(xiàn)代飯店的種類與等級(jí)第一節(jié)現(xiàn)代飯店的定義一、飯店的定義二、飯店必須具備的一些基本條件三、飯店及有關(guān)住宿設(shè)施類型及稱謂四、飯店的地位和作用現(xiàn)代飯店是指經(jīng)政府批準(zhǔn)的服務(wù)設(shè)施完善的建筑與機(jī)構(gòu)，為顧客提供食、宿、行、娛、購(gòu)、文化、信息等的綜合性服務(wù)系統(tǒng)，其服務(wù)宗旨是：顧客至上，服務(wù)第一，文明服務(wù)，講究效益。EXIT一、現(xiàn)代飯店的概念小知識(shí)：飯店一詞源于法語(yǔ)，指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。1、它是一座現(xiàn)

2、代化的設(shè)備完善的高級(jí)建筑物；2、除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳；3、比一般的旅館在住宿、餐飲、娛樂(lè)等方面有更高的服務(wù)水準(zhǔn)；4、它是盈利的；5、它以滿足社會(huì)需要為前提。第一節(jié)現(xiàn)代飯店的定義EXIT二、飯店必須具備的一些基本條件綠色飯店？生態(tài)飯店？能為社會(huì)提供舒適、安全、有利于人體健康的產(chǎn)品，并且在整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以一種對(duì)社會(huì)和環(huán)境負(fù)責(zé)的態(tài)度，堅(jiān)持合理的利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的飯店。三、飯店及有關(guān)住宿設(shè)施類型及稱謂國(guó)外：HotelInn：開(kāi)設(shè)在鄉(xiāng)間和公路旁設(shè)備比較簡(jiǎn)單的小酒店，特別是家庭式的

3、住宿設(shè)施。HolidayInn.AirportHotelLodge（臨時(shí)小旅館）GrandHotelHouse（公寓）ResortGuesthouse（招待所）MotelTouristHotelOdinary（小旅館）國(guó)內(nèi)：南方、港澳、東南亞：酒店北方：飯店改革開(kāi)放前的非盈利機(jī)構(gòu)：賓館中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)：餐館和餐廳不能稱飯店。張士澤先生：高級(jí)飯店稱酒店或賓館第一節(jié)現(xiàn)代飯店的定義EXIT1、飯店是旅游業(yè)的重要支柱之一2、飯店是國(guó)家外匯的重要來(lái)源之一3、飯店是一個(gè)綜合性的服務(wù)行業(yè)，它的發(fā)展勢(shì)必會(huì)促進(jìn)社會(huì)上的

4、其他行業(yè)的發(fā)展4、飯店為社會(huì)創(chuàng)造直接的或間接的就業(yè)機(jī)會(huì)5、飯店是文化交流、科技交流、社交活動(dòng)的中心第一節(jié)現(xiàn)代飯店的定義EXIT四、飯店的地位和作用第二節(jié)世界飯店演進(jìn)史19c中葉前至今19c末20c50年代客棧時(shí)期大飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期現(xiàn)代新型飯店時(shí)期大飯店時(shí)期特點(diǎn)：規(guī)模大、設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)且項(xiàng)目多，具有一定接待意義和禮貌禮節(jié)。代表：巴黎大飯店；羅浮宮大飯店；柏林的凱撒大飯店；倫敦的薩伏依大飯店；紐約的廣場(chǎng)大飯店等。最具里程碑意義的代表：1829年在美國(guó)波士頓落成的特里蒙特飯店，開(kāi)始了現(xiàn)代化的第一

5、步，管理與服務(wù)開(kāi)始分離，為整個(gè)新興的飯店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。飯店不僅客房多，而且設(shè)施設(shè)備較為齊全，服務(wù)人員亦經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，客人有安全感。但仍然處于經(jīng)驗(yàn)管理的階段。最具代表人物：愷撒.里滋，客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。EXIT商業(yè)飯店時(shí)期特點(diǎn)：平民化、大眾化；面向公務(wù)旅游市場(chǎng)；舒適、方便、清潔、安全。代表：斯塔特勒大飯店，世界上最早的飯店聯(lián)號(hào)。代表人物：斯塔特勒，世界飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父。飯店經(jīng)營(yíng)成功的根本要素：Location,Location,Location。經(jīng)營(yíng)理念：客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)。斯塔特勒——現(xiàn)代酒店標(biāo)準(zhǔn)的起源“

6、酒店之父”斯塔特勒先生依仗自己多年從事酒店業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)的敏銳觀察，立志要建造一種“為一般公眾能負(fù)擔(dān)的價(jià)格之內(nèi)提供必要的舒適與方便、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與清潔衛(wèi)生”的酒店，這個(gè)愿望在1908年終于得以實(shí)現(xiàn)，而且恐怕連斯塔特勒先生自己也不曾想到，正是他完全從公眾出發(fā)的設(shè)計(jì)思想使得酒店成為了酒店標(biāo)準(zhǔn)的起源。布法羅斯塔特勒大酒店的創(chuàng)新主要有以下幾個(gè)方面：“一間客房一浴室，一個(gè)美元零五十”，?酒店共有300間房，這在美國(guó)歷史上還是頭一家。酒店在建筑設(shè)計(jì)上有了新的突破。第一次采用兩間客房的浴室背靠背相連，各層浴室均

7、設(shè)計(jì)在同一個(gè)位置的辦法。所有上下水管道、暖氣管道以及電源線路都安裝在一個(gè)個(gè)豎井里。每間浴室的洗臉盆上面的墻上裝一面大鏡子，遮住豎井在每個(gè)房間的出口，便于檢修時(shí)出入。這一設(shè)計(jì)為后來(lái)多功能的住宅與辦公樓普遍采用。這一豎井也被稱為斯塔特勒豎井。一間客房有一部電話。電燈開(kāi)關(guān)安在房門(mén)旁邊。樓房各層設(shè)防火門(mén)，門(mén)鎖與門(mén)把手裝在一起等。制定了《斯塔特勒服務(wù)守則》EXIT思考題什么是飯店聯(lián)號(hào)？什么是飯店集團(tuán)？中國(guó)飯店演進(jìn)史1、中國(guó)古代飯店官辦：驛站、迎賓館民辦：逆旅、會(huì)館小知識(shí)：逆旅，迎接行旅中的來(lái)往人員的私營(yíng)旅舍

8、。會(huì)館，在各省城和京城出現(xiàn)的專門(mén)接待各地應(yīng)試者的會(huì)館。2、中國(guó)近代飯店業(yè)西式飯店：19世紀(jì)初外國(guó)資本侵入中國(guó)后建造和經(jīng)營(yíng)的飯店的統(tǒng)稱。上海和平飯店中西式飯店：由中國(guó)的民族資本投資興建的一大批半中西風(fēng)格的新式飯店。廣州愛(ài)群大廈3、中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展歷程萌芽階段起步階段高速發(fā)展階段回落階段恢復(fù)上升階段1980前1980-19821983-19931994-19981999至今第1章現(xiàn)代飯店管理概述EXIT第三節(jié)飯店的種類與等級(jí)一、飯店的種類二、飯店的等級(jí)1、根據(jù)飯店市場(chǎng)及客人特點(diǎn)分類：