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《現(xiàn)代飯店管理概述》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在應用文檔-天天文庫。
1、教案課程名稱：現(xiàn)代飯店管理授課學期：2011/2012學年二學期學時分配：理論：42；實踐6；授課班級：酒店11-301授課教師：劉喜梅所在單位：人文科學系大慶職業(yè)學院課次1課程名稱現(xiàn)代飯店管理授課教師劉喜梅授課班級酒店11-301授課日期本次課題飯店概述教學目的和技能要求使學生了解飯店的基本概念，熟悉飯店的分類方法以及現(xiàn)代飯店的新模式。教學設計：教學內(nèi)容：飯店的概念，飯店的分類和新型飯店產(chǎn)品教學重點：飯店的分類和新型飯店產(chǎn)品教學方式：講授法、實例教學德育滲透：讓同學們了解中國飯店業(yè)的發(fā)展趨勢，激發(fā)學生對飯店工作的熱愛。課堂教學程序：（詳見教學基本內(nèi)容）1新課導入：5分鐘2新課內(nèi)容：81分鐘3
2、課堂小結(jié)：3分鐘4課后習題：1分鐘參考資料《現(xiàn)代飯店管理》朱承強編高等教育出版社《飯店管理概論》蔣丁新主編東北財經(jīng)大學出版社教學后記【導語】飯店我們都聽說過，也都接觸過，那么到底什么樣的企業(yè)才能被稱之為飯店那，這節(jié)課我們就來學習一下。第一章現(xiàn)代飯店管理概述第一節(jié)飯店概述學習目標：1、理解飯店的含義并描述其主要功能2、了解飯店的作用與特點3、描述飯店等級的劃分并區(qū)分不同類型的飯店學習的重點：1、飯店的含義與功能2、飯店的特點與作用3、中國旅游飯店的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢學習主要內(nèi)容第一節(jié)飯店的含義與功能一、飯店的含義飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經(jīng)成為國際性的
3、定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。國外的一切權(quán)威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過如下的定義《利爾百科全書》--飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食和服務的建筑與機構(gòu)《大不列顛百科全書》—飯店是在商業(yè)性的基礎上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。《美利堅百科全書》—飯店是裝備完好的公共住宿設施，它一般都提供善事、酒類以及其他服務?！杜＝虿鍒D英語辭典》飯店是提供住宿、膳食等而收費的住所。從上述的定義，作為飯店必須同時具備以下四個條件1、它是由建筑物及裝備完好的設施組成的接待場所2、它必須提供住宿、餐飲及其他服務3、它的服務對象是公眾，主要是外地旅游者，同時也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或階層的仞，也包
4、括廣大的普通消費者4、它是商業(yè)性的服務企業(yè)，以營利為目的，所以其使用者一定要支付一定的費用主要參考書目：1、飯店管理概論黃震方高等教育出版社2、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典何建民遼寧科學技術(shù)出版社3、現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略鄒統(tǒng)釬廣州旅游出版社4、飯店營銷學錢煒旅游教育出版社5、服務營銷學意大利G.佩里切利二、飯店的功能1、住宿功能2、餐飲功能3、商務功能4、家居功能5、度假功能6、會議功能注：飯店功能主要是指為滿足賓客的需求而提供服務所發(fā)揮的效用。飯店的最基本功能就是住宿和餐飲。其他功能是飯店為了滿足賓客日益增長的需求而不斷改善的結(jié)果。除了上述給定的飯店功能外，飯店還有許多其它的功能，請同學們接合自己
5、了解到的情況，再給出幾個飯店的功能：（如飯店還具有娛樂功能；購物功能；康樂功能等）第二節(jié)飯店的作用與特點一、飯店的作用1、旅游者旅游活動的基地2、創(chuàng)造旅游收入3、為社會創(chuàng)造就業(yè)機會4、促進社會消費方式和消費結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化5、帶動其他行業(yè)的發(fā)展6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經(jīng)濟與文明程度的標志二、飯店的特點1、服務性：以提供勞務為主2、綜合性：具有綜合功能3、享受性：滿足賓客享受的需要4、文化性：是感受異地文化的消費場所第三節(jié)飯店的類型與等級一、飯店的類型目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型（一）根據(jù)飯店市場及賓客特點分類主要分為：1、商務型飯店：（暫住型飯店）（1）位于城市的中心
6、地區(qū)對外經(jīng)濟貿(mào)易大學出版社6、人本管理文章代石油大學出版社7、人力資源開發(fā)與管理鄭紹濂復旦大學出版社8、旅游熱點問題實說魏小安中國旅游出版社9、服務營銷與服務質(zhì)量管理汪純孝等中山大學出版社10、管理案例博士點評代凱軍中華工商聯(lián)合出版社1、張廣瑞：《旅館世界世界旅館》中國經(jīng)濟出版社1990年第一版（2）接待商務客人、旅游客人及因為各種原因作短暫逗留的其他客人（3）適應性廣，在飯店業(yè)中占有較大的比例（4）根據(jù)細分市場的需求，分為各種等級2、長住型飯店（1）主要接待住宿時間較長，在當?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目腿嘶蚣彝ィ?）飯店與賓客之間鑒定租約（3）建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供廚房設施，賓客自理
7、飲食（4）服務親切、周到、針對性強（5）飯店的組織、設施、管理較為簡單3、度假型飯店（1）以接待游樂、度假的賓客為主（2）地理位置多在海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等地（3）開辟有各種娛樂體育項目4、會議型飯店（1）主要接待各種會議團體。（2）通常設在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游覽勝地（3）設置足夠的多種規(guī)格的會議廳或大的多功能廳（4）必須具備各種規(guī)格的會議設備（5）提供高效率的接待服務1
