飯店管理概述

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1、飯店管理概論名詞解釋1、適度超前性:：飯店在才硬件設(shè)置、觀念意識(shí)、管理服務(wù)、業(yè)務(wù)進(jìn)行、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格水平等方面都超越國(guó)內(nèi)生產(chǎn)力水平、，超越國(guó)內(nèi)的社會(huì)飯店水平，超于國(guó)內(nèi)一般消費(fèi)水平。2、飯店計(jì)劃職能：飯店通過周密的科學(xué)的調(diào)查研究，分析評(píng)測(cè)，并進(jìn)行決策，以此為基礎(chǔ)確定未來(lái)某一時(shí)期內(nèi)飯店的發(fā)展冃標(biāo)，并規(guī)劃實(shí)現(xiàn)冃標(biāo)的途徑方法的管理活動(dòng)。3、年度計(jì)劃：飯店具體規(guī)劃計(jì)劃期全年度和年度內(nèi)各部門、各階段的口標(biāo)和任務(wù)的計(jì)劃。是飯店最重要的計(jì)劃。4、飯店組織職能：為了冇效的達(dá)到飯店計(jì)劃II標(biāo)，管理者確定組織結(jié)構(gòu)，進(jìn)行人、財(cái)、物、時(shí)間、信息等資源的調(diào)配，并劃分部門、分配權(quán)力和協(xié)調(diào)飯

2、店各種業(yè)務(wù)活動(dòng)的管理過程。5、飯店指揮職能：管理者將有利于飯店目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的指令下達(dá)給其下屬，使之服從并付諸行動(dòng)的一種反映上卜?級(jí)關(guān)系的管理活動(dòng)。6、飯店協(xié)調(diào)職能：對(duì)飯店內(nèi)外出現(xiàn)的各種不和諧現(xiàn)象而采取的調(diào)整聯(lián)絡(luò)等措施的總和。7、飯店控制職能：飯店根據(jù)計(jì)劃冃標(biāo)和預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飯店的運(yùn)轉(zhuǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督、調(diào)節(jié)、檢查、分析，以確保目標(biāo)任務(wù)完成的管理活動(dòng)。8、飯店服務(wù)質(zhì)量：飯店以其所擁有的設(shè)施設(shè)備為依托，為賓客所提供的服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿足賓客物質(zhì)和精神需要的程度。9、無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量：飯店提供的勞務(wù)服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量，即勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量。10、賓客滿意程度：賓客亨受飯店服務(wù)后得

3、到的感受、印象和評(píng)價(jià)。11、飯店服務(wù)規(guī)程：以描述性語(yǔ)言對(duì)飯店某一特定的服務(wù)過程所包含的作業(yè)內(nèi)容和順序及該服務(wù)過程應(yīng)達(dá)到的某種規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)所做的詳細(xì)而具體的規(guī)定。12、飯店全面質(zhì)量管理：飯店保證和捉高服務(wù)質(zhì)量，組織飯店全體員工共同參與，綜合運(yùn)用現(xiàn)代管理科學(xué)，控制影響服務(wù)質(zhì)赧的全過程和各因素，全面滿足賓客需求的系統(tǒng)管理活動(dòng)。它要求以系統(tǒng)觀念為出發(fā)點(diǎn)，通過提供全過程的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，達(dá)到提高飯店服務(wù)質(zhì)量的目的。13、飯店人力資源管理：恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用現(xiàn)代悖理學(xué)中的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等職能，對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開發(fā)、利川和激勵(lì)，使具得到最優(yōu)化的組合和積極性的最大限度

4、發(fā)揮的一種全而管理。14、激勵(lì)：激發(fā)人的動(dòng)機(jī)，使人產(chǎn)生內(nèi)在的動(dòng)力，并朝著一定的冃標(biāo)行動(dòng)的心理活動(dòng)過程，也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過程。15、知名度：社會(huì)公眾對(duì)?飯店企業(yè)的知曉度和了解程度，以及這個(gè)飯店社會(huì)影響的廣度和深度，它是衡量形象現(xiàn)狀的一個(gè)量的指標(biāo)，衡量的結(jié)果揭示了飯店企業(yè)被人知曉的范圍大小。16、美譽(yù)度：社會(huì)公眾對(duì)飯店企業(yè)的信任和贊美程度，以及這個(gè)飯店社會(huì)影響的好壞和美11。17、支持率：飯店企業(yè)采取種種支持行為的公眾占飯店順義公眾的比例。IX、飯店形象：社會(huì)公眾對(duì)飯店企業(yè)形成的整體印彖和綜合評(píng)價(jià)。19、CIS：一個(gè)企業(yè)運(yùn)用獨(dú)特、新穎、鮮明、引人入勝得標(biāo)識(shí)，

5、將飯店企業(yè)的內(nèi)在氣質(zhì)和外顯特征，通過傳播向企業(yè)的公眾進(jìn)行宣傳，借以樹立企業(yè)良好的社會(huì)形象，達(dá)到此促銷的最終目的。20、內(nèi)在氣質(zhì)：是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)悸理過程中應(yīng)該達(dá)到的發(fā)展冃標(biāo)、應(yīng)該遵守的經(jīng)營(yíng)信條、應(yīng)該奉行的價(jià)值觀念、應(yīng)該休現(xiàn)的精神風(fēng)貌、應(yīng)該框定的活動(dòng)領(lǐng)域。21、外顯特征:主要是指企業(yè)開展的種種活動(dòng)以及各種活動(dòng)和各種能夠被人的肉眼所獲知的環(huán)境要素、人員要素、物質(zhì)要素的總稱。22、MIS理念識(shí)別系統(tǒng)：飯店形象識(shí)別系統(tǒng)中最重要的因素，他是整個(gè)CIS的核心，是源泉，是靈魂。23、飯店?duì)I銷活動(dòng)：飯店經(jīng)營(yíng)者為造就賓客滿意，并在賓容滿意的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)飯丿占經(jīng)過應(yīng)目標(biāo)而展開的一系

6、列有假話、有組織的活動(dòng)。24、飯店?duì)I銷組合策略：飯店對(duì)口己的可控制的各種因素進(jìn)行分析，本著揚(yáng)長(zhǎng)避短的原則進(jìn)行優(yōu)化組合和綜合運(yùn)用，使各個(gè)因素協(xié)調(diào)配合，發(fā)揮整體功效，最終實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。25、飯店產(chǎn)品：飯店金業(yè)向賓客提供的所有的物質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品的總和，他是有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的有機(jī)結(jié)合。26、營(yíng)銷渠道:賓客產(chǎn)生消費(fèi)動(dòng)機(jī)進(jìn)入飯店到最終消費(fèi)飯店產(chǎn)品這一整個(gè)過程中所經(jīng)歷的路線以及相應(yīng)的一切活動(dòng)的總和、又稱分銷渠道。27、綠色營(yíng)銷：飯店企業(yè)的服務(wù)對(duì)彖不僅僅是單一的賓客，還包括整個(gè)社會(huì)，整個(gè)環(huán)境。要求飯店企業(yè)在營(yíng)銷活動(dòng)屮，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤(rùn)作為行為向?qū)?，而?yīng)具備強(qiáng)烈的社

7、會(huì)意識(shí)，維持社會(huì)，環(huán)境和企業(yè)的和諧均衡再生。28、飯店物資：飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程中所必須的各種勞動(dòng)工具和生產(chǎn)消耗品的總和。29、飯店設(shè)備的一生：從設(shè)備的決策采購(gòu)開始到報(bào)廢更新為止的全部時(shí)間。30、固定資產(chǎn)：使用超過一年，單位價(jià)值在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上的房屋、建筑物、機(jī)器、運(yùn)輸工具、其他與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、器具、機(jī)器等。31、經(jīng)營(yíng):企業(yè)以獨(dú)立的商品生產(chǎn)者的身份，面向市場(chǎng)，以商品生產(chǎn)和商品交換為手段,滿足社會(huì)需要并實(shí)現(xiàn)企業(yè)R標(biāo)，便企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)為企業(yè)生存的外部環(huán)境達(dá)成動(dòng)態(tài)均衡的一系列有組織有的活動(dòng)。32、原價(jià)：又稱原始價(jià)值或原價(jià)，是企業(yè)在建造購(gòu)置某項(xiàng)固定資產(chǎn)時(shí)實(shí)際發(fā)生的全

8、部支出，包括建造費(fèi)、購(gòu)置費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)和安