宋代點(diǎn)茶與龍泉青瓷斗笠盞-論文.pdf

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1、開欄語(yǔ)：為提高廣大收藏愛好者的鑒賞水平，增進(jìn)讀者對(duì)傳統(tǒng)文化的了解，苓刊特邀請(qǐng)知名的文化學(xué)者，龍泉窯、婺州窯收藏、研究、鑒賞家雷國(guó)強(qiáng)先生及龍泉窯李氏家族第五代傳人、浙江省傳統(tǒng)工藝技能大師、麗水市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“龍泉青瓷傳統(tǒng)燒靠4技藝”代表性傳承人——著名的青年青瓷工藝大師李震先生合作，聚焦歷代龍泉窯精品佳作，從社會(huì)生活文化發(fā)展相關(guān)史料分析入手，剖析龍泉窯青瓷傳統(tǒng)制作工藝特點(diǎn)，點(diǎn)評(píng)鑒賞龍泉青瓷藝術(shù)品質(zhì)及其地位與影響，用詳實(shí)豐富的資料，通俗易懂、形象直觀的田李國(guó)語(yǔ)言為你講述世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)龍泉青瓷前世今生的故事。強(qiáng)震圖2北宋早期龍泉窯青黃釉刻花斗笠茶盞一宋代茶業(yè)發(fā)展與飲茶方式

2、的變革及其茶具生產(chǎn)、(一)宋代茶業(yè)發(fā)腱飲茶之Jxl自唐代普及以來，到宋是中茶文化發(fā)展史上形成的第一座高峰。宋代是中國(guó)封建社會(huì)發(fā)疑L殳上一個(gè)承上啟下的重要朝代，是L}J國(guó)傳統(tǒng)文化發(fā)展集火成者，無(wú)論在經(jīng)濟(jì)、政治、思想、科技乃至手工藝制作等方面均取得了前所未有的成就。就中國(guó)的茶業(yè)發(fā)展而言，宋代茶業(yè)更是達(dá)到了空前的繁榮局面、其一，就宋代茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展而言，到宋代已形成_r東西分野，窮極精巧的發(fā)展格局。巴蜀地區(qū)是我}刊茶業(yè)發(fā)展的源頭，該地區(qū)于店之前一直是我國(guó)茶業(yè)的中心。白唐始，我國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)中心，隨著政治、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的發(fā)展與變化，逐漸由西陽(yáng)東南地區(qū)發(fā)。為了把握這種發(fā)展的態(tài)勢(shì)和提高管理與經(jīng)

3、濟(jì)的收益，唐代朝廷始在浙江湖州顧渚沒立貢茶院，對(duì)全的茶業(yè)實(shí)行有序的專營(yíng)管理。至宋朝由于我國(guó)茶葉生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步向東南移動(dòng)，宋朝廷在福建建溪北苑設(shè)立圜家級(jí)的皇家茶葉種植采摘專用御園，沒立官焙管理機(jī)構(gòu)由專人負(fù)責(zé)茶葉進(jìn)貢事業(yè)。其二，就宋代的飲茶風(fēng)尚而論，此時(shí)飲茶之風(fēng)大興，以致形成“霄貴貧賤靡不用，林F群豪競(jìng)斗美”的局面。這種飲茶之風(fēng)的盛行，推動(dòng)了飲茶之法的變革與創(chuàng)新，從而將茶業(yè)及其相關(guān)的產(chǎn)業(yè)帶入了全盛發(fā)展的階段。其三，就宋代茶葉貿(mào)易發(fā)展而言，對(duì)內(nèi)茶葉銷售遍及南北，不僅大中城市茶坊林立，甚至小鎮(zhèn)鄉(xiāng)村也是茶旗飄揚(yáng)，茶館遍布，對(duì)外則出現(xiàn)了茶馬互市貿(mào)易的新方式，將茶葉遠(yuǎn)銷邊疆及周邊國(guó)家

4、。其四，就宋代茶葉生產(chǎn)銷售管理而言，宋代朝廷為了加強(qiáng)對(duì)日益繁榮的茶I葉銷售市場(chǎng)圖4北宋晚期龍泉窯青黃釉水波紋斗笠盞的控制與管理，實(shí)現(xiàn)了從官專賣，通商法到商專賣的宋代茶葉專賣制度的演變。這一茶政的管理制度的變革創(chuàng)新為后代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)政策提供了一個(gè)可以借鑒的制度范式。其五，就宋代關(guān)于飲茶品鑒及其相關(guān)制作工藝的學(xué)術(shù)研究而言，宋代茶學(xué)也是達(dá)到空前繁榮境地．不儀宋徽宗趙估不顧帝皇之尊親自操刀編撰《大觀茶淪》，而且一般臣子、：士大夫亦以淪茶為時(shí)尚，所以一時(shí)茶書著述興盛，至今叮考由宋人撰寫編著的茶書不下十種之多。(二)宋代飲茶之法的變革——點(diǎn)茶及其茶具新品斗笠盞宋代飲茶的方式已從唐代流行的

5、煎茶之法轉(zhuǎn)變?yōu)辄c(diǎn)茶。何謂點(diǎn)茶?點(diǎn)茶是宋代流行的品茶的方式。宋人蔡襄的《茶錄》有詳細(xì)的著述介紹，現(xiàn)轉(zhuǎn)述于后：1．炙茶。茶經(jīng)久黃一年后，其香、色、味則陳，故品飲前需以沸水浸泡。刮去陳沫，再}}】茶鈐炎起，置微火上烤干，然后碾成碎末。如是新茶則可免炙茶，直接使瑚、2．碾茶。碾茶時(shí)需用干凈的紙把餅茶包裹嚴(yán)實(shí)后捶搗成碎塊，然后細(xì)碾。羅茶。羅茶，即以細(xì)籮篩茶末，篩得細(xì)則點(diǎn)茶時(shí)茶末浮于水面，篩得粗則茶末會(huì)沉到水而之F。、4．候湯。候湯最難，煮水火候不到茶末就會(huì)上浮，火候過頭茶末則會(huì)下沉。所以候湯最難，亦見功夫。5爝盞。在點(diǎn)茶注湯之前，都要給茶盞加熱，以保證注湯點(diǎn)茶時(shí)的溫度。6．點(diǎn)茶。茶

6、末少而水多，云腳就會(huì)分散；水少而茶末多，粥面就會(huì)凝結(jié)。抄取一錢匙的茶末，先注入少量開水把茶末調(diào)得十分均勻成青油膏狀，再注入大量開水用茶筅圈北宋晚期龍泉窯青黃釉水波紋斗笠盞反復(fù)攪拌。開水注入離盞口大約四分就町以了?？吹讲铚砻骖伾r亮發(fā)白，盞壁上沒有附著的痕跡為最好。。由上町知，宋代點(diǎn)茶的程序關(guān)鍵環(huán)節(jié)有：煎水候湯、熘盞保溫、加水劂膏、注湯點(diǎn)茶、擊拂打茶從其茶具使。用而言，主要有煎水之茶瓶、凋膏注湯川的茶盞，還有擊。拂茶湯川的茶筅?，F(xiàn)藏黑龍江省博物館的佚名宋畫《煎點(diǎn)湯茶圖》(1)，就真實(shí)描繪了宋代的點(diǎn)茶制度。茶瓶用于煮水和注湯為滿足點(diǎn)茶注湯之需，宋時(shí)的茶瓶被制成細(xì)頸鼓腹，單柄

7、長(zhǎng)流。細(xì)頸，便于保溫；鼓腹則可增加容積；單柄則便于點(diǎn)捉；長(zhǎng)流則為了集中水柱，更便于注湯點(diǎn)茶。點(diǎn)茶之關(guān)鍵在于擊拂打茶。所溜擊拂，就是在點(diǎn)湯的同時(shí)州“茶筅”旋轉(zhuǎn)擊打茶盞中的茶湯，使之泛起湯花?！安梵凇币岳现裰瞥?，長(zhǎng)約五寸左右，一端破成薄絲片如排刷以便擊拂茶湯。茶盞，點(diǎn)茶需擊拂打茶，同時(shí)為了便于t鍋茶時(shí)觀-賞f奇萬(wàn)化的茶湯之面，所以需撇u敞開。盞腹不能過深亦不能太淺，深則不易擊湯打花，淺則不利湯花成色。所以宋人根據(jù)這種點(diǎn)茶制度，沒計(jì)出一種敞口，以利運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂，盞壁斜直易于容納茶湯，時(shí)又利于品飲時(shí)觀賞湯花的新型茶盞——撇L

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