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《宋代點茶與龍泉青瓷斗笠盞_雷國強》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、EPW為提高廣大收藏愛好者的鑒賞水平增進讀者對傳統(tǒng)文化的了解本，，刊特邀請知名的文化學(xué)者，龍泉窯、婺州窯收藏、研究、鑒賞家雷國強先工生及龍泉窯李氏家族第五代傳人、麗水市非物、浙江省傳統(tǒng)藝技能大師”“質(zhì)文化遺產(chǎn)龍泉青瓷傳統(tǒng)燒制技藝代表性傳承人—著名的青年青瓷工藝大師李震先生合作，聚焦歷代龍泉窯精品佳作，從社會生活文化發(fā)展相關(guān)史料分析入手析龍泉青資傳統(tǒng)制作工藝特點，點評鑒賞龍泉青，剖通俗子瓷藝術(shù)品質(zhì)及其地位與影響用詳實豐富的資料易懂、形象直觀的，，語言為你講述世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)龍泉青瓷前世今生的故事。■強：■震森，轉(zhuǎn)圖北宋早期龍泉窯青黃釉刻花斗笠茶盞
2、圖北宋早期龍泉窯青釉斗笠盞—、宋代茶業(yè)發(fā)展與飲茶方式的變革及其茶具生產(chǎn)飲茶之風(fēng)自唐代普及以來，到宋是中國茶文化發(fā)展史上形成的第一座高峰一個。宋代是中國封建社會發(fā)展史上承上啟下的重要朝代，是中國傳統(tǒng)文化發(fā)展集大成者，無政以想雌乃丨：藝制『幻；綱取得了前所未有的成就。就中國的茶業(yè)發(fā)展而言，宋代茶業(yè)更是達到了空前的繁榮局面一業(yè)生產(chǎn)發(fā)展。其，就宋代茶而言到宋代已形成了東西分野，窮極精巧的發(fā)展格局。，巴蜀地區(qū)是我國茶業(yè)發(fā)展的源頭該地區(qū)于唐之前一直是，我國茶業(yè)的屮心。自唐始我國茶業(yè)生產(chǎn)中心，隨著政，治、經(jīng)濟形勢的發(fā)展與變化逐漸由西向東南地區(qū)發(fā)展。，為了把握這
3、種發(fā)展的態(tài)勢和提高管理與經(jīng)濟的收益，唐代文化瓷苑§朝廷始在浙江湖州顧渚設(shè)立貢茶院，對全國的茶業(yè)實行有—序的專營管。宋朝茶葉生產(chǎn)纟，區(qū)：步旬丨東南移動，宋朝廷在福建建溪北苑設(shè)立國家級的皇家茶葉；種植采摘專用御園，設(shè)立官焙管理機構(gòu)由專人負責(zé)茶葉進貢事業(yè)。其二，就宋代的飲茶風(fēng)尚而論，此時飲茶之風(fēng)‘‘‘大興以致形成富貴貧麵不用林下群豪競斗美匿，’的局面。這種飲茶之風(fēng)的盛行，推動了飲茶之法的變革與創(chuàng)新，從而將茶業(yè)及其相關(guān)的產(chǎn)業(yè)帶入了全盛發(fā)展的階段。其三，就宋代茶葉貿(mào)易發(fā)展而言，對內(nèi)茶葉銷售遍及南北，不僅大中城市総林立，甚至小鎮(zhèn)鄉(xiāng)村也是茶旗娜絲賊了媽賴糊新方
4、式，財卜則，將茶葉遠銷邊疆及周刪家。細，就宋代茶葉生產(chǎn)銷售管理而言，宋代朝廷為了加強對日益繁榮的茶葉銷售市場圖北宋晚期龍輔青黃釉水波紋斗笠蓋的控制與管理，實現(xiàn)了從官專賣，通商法到商專賣的宋代茶葉專賣制度的演變一。這茶政的管理制度的變革創(chuàng)新為后代茶業(yè)經(jīng)濟政策提供了一個可以借鑒的制度范式。其五，就宋代關(guān)于飲茶品鑒及其相關(guān)制作工藝的學(xué)術(shù)研究而言宋代茶學(xué)也是達到空前繁榮境地。不僅宋徽宗趙佶不，一頁帝皇之尊親自操刀編撰《大觀茶論》、，而且般臣子士大夫亦以論茶為時尚一，所以時茶書著述興盛，至今可考由宋人撰寫編著的茶書不下十種之多。二—）宋代飲茶之法的變革點茶
5、及其茶具新品斗宋代飲茶的方式已從唐代流行的煎茶之法轉(zhuǎn)變?yōu)辄c茶。何謂點茶？點茶是宋代流行的品細方式。宋人蔡襄的茶錄》有詳細的著述介紹：《，現(xiàn)轉(zhuǎn)述于后炙茶。茶經(jīng)久置年后其香、色、賴陳故品，，‘飲前需以沸水浸泡，再用茶鈐夾起，置微火上，刮去陳沫烤干，然后碾成碎末。如是新茶則可免炙茶’纖使用。賺時需肝軸紙把縣儲嚴實后捶搗成碎塊’然后纏。羅茶羅茶，即以細籮篩茶末，篩得細則點茶時茶末浮于水面’篩得粗則茶末會沉到水面之下。湯。候湯最難，煮水火候不到茶末就會上浮，火：候候過頭茶細會下沉。所以候湯最難，亦見功夫。焴盞。在點茶注湯之前，以，都要給茶盞加熱保證注滅細的
6、溫度。散而茶末：點茶。茶末傾水多，云晴絵分；水少一多，粥面就會凝結(jié)。抄取錢匙的茶末先注入少量開水，把茶末調(diào)得十分均勻成青油膏狀，再注入大量開水用茶筅圖北宋晚期龍泉窯青黃釉水波紋斗笠盞反復(fù)攪拌。開水注入離盞口大約四分就可以了。看到茶湯來方吹八n表面顏色鮮亮發(fā)白盞壁上沒有附著的痕跡為最好。，由上可知，宋代點細程序關(guān)鍵環(huán)節(jié)有：煎水候湯、焴盞保溫、加水調(diào)膏、注湯點茶、擊拂打茶。從其茶具使用而言，主要有煎水之茶瓶、調(diào)膏注湯用的茶盞，還有擊拂茶湯用的茶筅?，F(xiàn)藏黑龍江省博物館的佚名宋畫《煎點湯細》（圖，就真實描繪了宋代的點茶制度。，荼瓶肝煮水和注湯。為滿足點茶
7、注湯之需，宋時的茶瓶被制成細頸鼓腹，單柄長流。細頸，便于保溫；鼓腹則可增加容積：；單柄簾于點提；長流則為了集中水柱，—更便于注湯點茶。點茶之關(guān)鍵在于擊拂打茶。所謂擊拂，就是在點湯的’一”同時用“旋轉(zhuǎn)擊打茶盞屮的茶湯茶筅，使之泛起湯花。“”茶筅以老竹制成長約五寸左右一端破成薄絲片如圖出土干龍泉葉午底窯燒制的青瓷斗笠盞瓷片，，翻以便擊拂茶湯。荼盞，因點茶需擊拂打茶，同時為了便于品茶時觀賞千奇萬化的余湯之面，所以需撤口敞開盡腹不能過深亦不能太淺擊湯打花，淺則不利湯花成色所，深則不易”以宋人根據(jù)這種點茶制度一，設(shè)汁出種敞口，以利運筅旋：徹擊拂盞壁斜直易于
8、容納茶湯■，同時又利于品，不礙，爆、—‘飲時觀賞湯花的新型茶蓋撇口、斜直壁腹、尖底小圈”■足、形如斗笠的斗笠盞。纖綜上所述，自于宋代茶業(yè)
