菜籽油的處理.doc

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1、油品的處理一、快速沉淀法配料：食鹽、水比例：食鹽0.8%，開水2-4%用法：首先把食鹽按比例加入溫度為90-100℃的水里面，溶解后再加熱到80-85℃的毛油中，充分?jǐn)嚢?-3分鐘，靜置即可。二、水化法將過濾的毛油加熱至60-65℃，摻入3-5%的開水，邊摻邊攪，到油呈黃色浮狀時(shí)，再升溫到80-100℃，沉淀8-12小時(shí)左右即可。三、煮熱法將過濾后的毛油，緩慢加熱至80℃左右（用0-200℃范圍的溫度計(jì)直接放入油里面測量），并有少量水分冒出泡沫聚集于表面。散去泡沫，待水分蒸發(fā)完畢將油倒入缸內(nèi)沉淀，這樣提煉后的油水分低，香氣濃。便

2、于儲(chǔ)放。四、鹽析法鹽析法是提取油渣中的油而用的，因油渣中的油含量很高，除通過回榨獲得外，還可采取鹽析法處理：其方法是每50kg油渣中加入適量的飽和鹽水（一般3-5kg），邊加邊攪拌，當(dāng)溫度升高到100℃左右，待上層有浮油時(shí)，停止加溫?cái)嚢瑁７?4小時(shí)左右，即可出凈油。注：1.在凈化時(shí)可根據(jù)毛油的種類以及毛油的濃度酌情調(diào)整比例；2.芝麻油只能自然沉淀，不能用化學(xué)凈化處理；3.無論是物理過濾還是化學(xué)凈化處理的油，都會(huì)有一定量或少量的油渣沉淀，因此，做成品油時(shí)應(yīng)將油沉淀徹底后取沉淀好的凈油。菜籽的壓榨方法1.熱榨:清雜—烘炒—壓榨操作

3、說明：選用規(guī)格30目（孔徑0.595mm）的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選，使菜籽含雜質(zhì)小于0.5%,然后在進(jìn)行烘炒，烘炒到位后便可趁熱壓榨。熱榨時(shí)可采用下列方法判斷菜籽是否炒好：用兩塊木板擦菜籽，若殼仁分離，仁成金黃色為合適；若仁成粉狀則太干；若殼與仁不分離則太濕。2.冷榨首先清理去雜，冷榨時(shí)菜籽含水分的高低將直接影響出油效率，所以判斷油料的干濕是非常關(guān)鍵的。一般入榨菜籽含水分控制在5-8%，用如下方法判斷菜籽含水分高低：可以用指甲擠一下菜籽，若有響聲，并分成兩半，有油擠出為含水分合適；若成粉狀則含水分太干；若成扁狀，這含水分太濕。