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《韓國烤肉的制作工藝解密》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、韓國烤肉的制作工藝本人比較喜歡韓國料理，可以說是以美食的名義哈韓吧?。ㄆ鋵?shí)韓劇，還有韓劇里面的俊男美女也是我的最愛！哈哈！）說到韓國美食就不得不提韓國的烤肉了，所以下面就教大家?guī)追N韓國烤肉的做法吧！烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉(zhuǎn)變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。韓國燒烤主要以牛肉為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩，讓每一個(gè)品嘗過的人都會(huì)津津樂道。韓國燒烤的肉事先并末煨好，其味
2、道主要來自于所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁…，每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成（各種調(diào)料市場上都能買到）。方法一：材料：??牛肉(里脊肉，牛肋間肉)500g??佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量??做法：??(1)把里脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，并橫豎劃出刀紋。??(2)做佐料醬。??(3)把佐料層層放進(jìn)肉中，并拌勻。??(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強(qiáng)火中烤勻。??(5)盛在碗中撒松子粉。方法二：材料：牛肉3
3、00克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)）B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。大蔥半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個(gè)。調(diào)味：大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成做法：1.把牛肉切成適當(dāng)大小，加A，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入2.把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里3.牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更容易浸入4.先用［薄塊烘烤］預(yù)熱７分鐘，然后放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗
4、７分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗７分鐘，取出。5.在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。同時(shí)吃肉湯。方法三：原料：牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調(diào)成的醬料腌制三至四小時(shí)）醬油1碟，味噌醬1碟，香菇、生菜、青辣椒適量。做法：(1)鐵板預(yù)熱后，將牛小排放上去燒烤。傳統(tǒng)上，韓國烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側(cè)的帶骨肉，肉質(zhì)鮮嫩。(2)牛小排的形狀長，不易燒烤，通常由服務(wù)人員代勞，要記得翻面，讓肉受熱均勻。(3)肉烤至變色后，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時(shí)吃不完的肉，堆棧于剪剩的骨頭上，可避免烤焦。(4)將烤好的肉沾點(diǎn)味噌醬。(5)將烤肉包在生菜里，加點(diǎn)蒜頭或小菜，整把送進(jìn)嘴里
5、。2009-5-1010:25上傳小貼士：雖然在市面也可以買到正宗的韓國烤肉醬，不過自己制作的話，又別有一番風(fēng)味哦！下面我再教大家兩種烤肉醬的制作方法．有時(shí)間又有興趣的朋友，可以嘗試一下．方法一：主料：味噌(須挑選鹽份較低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙??制作方法：1.將味噌，味霖，糖和水仔細(xì)調(diào)均??2.再加入蒜末，淋上蔥花和香菜末即可??竅門：??如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油。如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。使用方法：涂抹在烤肉上即可。也可在烤肉前刷上一層。方法二：材料：１。大韓國梨一個(gè)（沒有的話用罐頭菠籮
6、，汁留用），洋蔥一個(gè)，大蒜十?dāng)?shù)粒，姜一塊。２。麻油兩大匙，麥芽糖一大匙，生抽醬油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用菠蘿汁則免用水），芝麻一小匙。做法：將材料（１）放入攪拌機(jī)中處理成糊狀。加入（２）里攪拌均勻即成腌肉醬。將要烤的肉類放入烤醬里拌均，放入冰箱２４小時(shí)?？緯r(shí)先將烤爐燒得火熱再放上肉。外面稍焦，而里面細(xì)嫩才是最高境界。提示：先烤一兩片捉摸正確火侯。掌握要領(lǐng)后再烤所有的肉就一定成功的。附注：烤醬冰箱里能保存三天。過久會(huì)變酸。烤肉在世人眼中有很多種，但最符合中國人口味的要數(shù)韓國烤肉。韓國烤肉有很多種，最有味道的應(yīng)該是烤牛排（選用用奶喂大的乳牛的排骨，在佐料中腌制后，放在鐵板上烤熟。）
7、。另外，烤牛肉（以佐料鹵腌切成薄片的牛肉后烤熟）也很受歡迎。肉烤熟后，要沾上韓國特有的辣椒醬或豆瓣醬，然后用生菜、黍子葉包上（可包些蒜瓣），猶如吃北京全聚德烤鴨一樣食用。一般附帶3～5樣泡菜或小菜。原材料：牛肉300克；A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個(gè)）；B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。大蔥半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個(gè)。調(diào)味：大
