重慶雜醬面正宗做法.doc

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1、重慶豌雜的做法（重慶風味的炸醬面）描述非常有重慶特色的炸醬面，肉末干香，醬香濃郁，配上豌豆的軟糯，香！用料：干豌豆250g[炸醬用料]*五花肉餡一斤*蔥伴侶豆瓣醬30g*郫縣豆瓣醬10g*姜末15g*蒜末20g*榨菜末40g*干花椒10g*料酒20ml*糖10g*油60g[面條調(diào)料]*榨菜末5g*醬油5ml*鹽2g*白糖2g*雞精2g*白胡椒粉2g*花椒粉3g*紅油辣椒4g*香油5g*姜末2g*蒜末5g*蔥花15g*白芝麻2g工具*炒鍋*湯鍋*高壓鍋做法1.干豌豆提前一晚用清水浸泡；2.浸泡好的豌豆洗凈放入高壓鍋內(nèi)，清水沒過，上汽后25分鐘即可；[雜醬做

2、法]1.炒鍋內(nèi)放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得干香，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色；2.下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；3.最后加入白糖調(diào)味即可。[面條做法]1.面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好；2.碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面條，注意不要加湯；3.上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。貼士1.肉餡最好選用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出來的，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳，但是現(xiàn)在大

3、多數(shù)人都是直接從超市買的肉餡，能夠用菜刀剁肉餡的人實在不多了;)2.面條里面沒有湯，正宗的吃法是店家免費配送一碗骨頭湯，里面有紫菜和蔥花；3.如果一點都不能吃辣的朋友可以取消炸醬里的郫縣豆瓣醬和碗里的紅油；4.花椒粉最好現(xiàn)炒現(xiàn)壓，這樣更香，重慶風味更濃；5.豌豆一定用高壓鍋煮，既省時間和燃氣，煮出來的豌豆才糯；6.豌豆如果用骨頭湯煮的話味道更香。閑話：自家做的就是實在，看這炸醬和豌豆的分量，把面條蓋得嚴嚴實實，想不好吃都難??！豌豆提前一晚用清水浸泡：浸泡好的豌豆：放入高壓鍋：水沒過豌豆：高壓鍋上汽25分鐘：炒醬料的材料：肉末：鍋里的油可以多放一點：放入肉

4、餡煸炒：放入料酒：放入豆瓣醬：熬啊熬：放入榨菜、姜蒜末、花椒：干花椒焙香，碾碎，做成花椒末,香氣撲鼻：面條煮至斷生即可，千萬不要煮軟了！碗里放好調(diào)料：大功告成！吃得一片狼藉，開心：