正宗瓦罐煨湯制作技術(shù)完全解析及精品菜例

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1、正宗瓦罐煨湯制作技術(shù)完全解析及精品　　他和她正在共舞，剛硬的身軀正帖著嬌柔的曲弧，柔軟的胸脯抵著地結(jié)實(shí)的肌肉?！　∷龘碇瑦鹤鲃∷频赜昧πD(zhuǎn)，她格格地笑著，趕忙樓緊他的頸背?！　　竿！恕?jiǎng)e，哇呀！」　　兩個(gè)人笑成一團(tuán)，滾倒在一旁的床上。　　「晶兒，」藍(lán)眸是如此閃亮，一如天邊的星子?！讣藿o我?！埂　∫蚣ち疫\(yùn)動(dòng)而正喘息的她過了五秒才把他的話接收進(jìn)去——「你說什么？」她愣住了?！　　改阍敢饧藿o我嗎？」　　他愛她，愛她的熱情，愛她的溫柔及堅(jiān)強(qiáng)，更愛上她源源不絕所散出的溫暖，那是他生命中一直缺少的東西

2、，他需要她，更下定決心要一輩子保有她。　　她微偏著頭打量他，紅通通的臉蛋上流露出一絲驚疑?！改恪悴皇窃陂_玩笑？」她結(jié)小吃技術(shù)大全50GB只需29元Q2538Q953325菜例制作一罐正宗的“瓦罐煨湯”前，首先要選擇好的制作工具，只有“利其器”，才能事半功倍。在制作“瓦罐煨湯”的工具中，最講究的就是選好瓦缸、瓦罐、錫紙和木炭。瓦缸選擇：“身材”評(píng)質(zhì)別以為它只是一個(gè)普通的加熱容器，如果不嚴(yán)格篩選，可能沒用多久就會(huì)裂掉，那么什么樣的瓦缸才能‘火眼”呢？看“身材”論品質(zhì)?！岸谴笊矶獭笨墒翘暨x瓦缸的第一個(gè)重要

3、標(biāo)準(zhǔn)。市面銷售的瓦缸根據(jù)容量的不同，分成普通和加大兩種。普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27個(gè)，高度在1.2-1.3米，而加大號(hào)的瓦缸可以一次存放33個(gè)瓦罐，　　兩人各自懷著心思，氣氛卻格外的融洽，直到一通電話打破了這氣氛?！　∮鄷勔婚_始并沒聽到電話響。因?yàn)橄挛缗艹鋈ベI東西，電話調(diào)成響兩聲直接跳答錄機(jī)，所以只聽見答錄機(jī)的聲音──　　「媽咪，我是歆柚，小翔哥哥要我今天晚上住在他家，喜敏阿姨說要問妳。媽咪、媽咪！可不可以嘛？」童稚的聲音在擴(kuò)音的答錄機(jī)上跳動(dòng)著?！　〉强蓯鄣穆曇魠s似把大斧，同時(shí)劈向目瞪口呆的夏嚴(yán)軍

4、跟急忙忙沖出廚房的余晞?！　∮鄷劯静桓铱磭?yán)軍的臉，她跑過去接起電話?！　　胳ц帧！顾穆曇袈犉饋碛悬c(diǎn)喘?！　　笅屵洌∠韪绺缯f……」歆柚忙著要再重復(fù)一次?！　　肝衣牭搅?，只要喜敏阿姨答應(yīng)就可以，那妳要乖乖的，不能吵賀爺爺喔！」壓抑著心底的慌亂，余晞努力讓語氣平常。高度超過1.5米。比較而言，普通瓦缸更優(yōu)，理由是個(gè)子矮，肚子大，內(nèi)部溫度更趨于一致。其實(shí)，很多專營瓦罐煨湯的酒店都根據(jù)煨湯的銷售量定制瓦缸，所以在很多地方，你甚至可以見到高幾米的特大號(hào)瓦缸，但是高并不重要，“肚子”大才是最重要的?？瓷撡|(zhì)很多

5、外行在挑選瓦缸時(shí)，會(huì)更傾向于外觀的美觀度，而沒有注意到瓦缸的顏色，其實(shí)它可是要“看色論質(zhì)”的。如果瓦缸內(nèi)部的顏色為土黃色或深黃色，說明這個(gè)瓦缸燒制時(shí)的溫度比較低，故其耐熱程度較差，用不了多久就會(huì)因高溫而裂掉。因此，內(nèi)行都會(huì)選擇內(nèi)外部都黑乎乎的瓦缸，因?yàn)樗鼈儾攀墙?jīng)高溫?zé)贫傻?，耐熱性?qiáng)。為了保證瓦缸久用不裂，很多酒店還在瓦缸外面捆扎了保護(hù)鋼絲。聽音辨質(zhì)瓦缸是用泥土燒制而成的，如果燒制配方和時(shí)間沒有掌握好，燒好的瓦缸就會(huì)有沙眼。挑選時(shí)，用木棍敲擊，如果聲音清脆，則是無沙眼的；如果聲音像敲破碗一樣，則是有沙

6、眼的。還有一些酒店為了增加瓦缸的耐熱性和保溫性，會(huì)在瓦缸內(nèi)部增加一層保溫棉。為了更好地掌握湯的煨制時(shí)間和火候的大小，他們還會(huì)在瓦缸外部安裝溫度計(jì)。瓦罐選擇：相對(duì)于瓦缸而言，瓦罐挑選就容易多了，一般市面銷售的瓦罐都可以使用。根據(jù)容量的大小，常見的瓦罐分為三扁和四扁（江西的固定稱法）兩種，前者煨好的湯適合8-10個(gè)人食用，后者適合5-6個(gè)人食?用。瓦罐的耐熱性也很重要，為了提高其利用率，在瓦罐買來后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小時(shí)以上），撈出清洗方可使用。錫紙選擇：原料和水裝入瓦罐后，一定要用錫紙

7、來封口。但是這里的錫紙必須是高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求的，具體來說，錫紙的耐熱性和韌性必須好。耐熱性差的錫紙經(jīng)過長時(shí)間加熱后，不僅會(huì)發(fā)黃，甚至可能被燒爛，嚴(yán)重影響煨湯的湯質(zhì)和賣相，而質(zhì)量良好的錫紙長久加熱也不會(huì)變黑和焦糊。瓦罐在加熱過程中，水蒸氣很足，如果錫紙的韌性差，就可能被頂破，為此一定要選擇韌性好的。韌性好的錫紙不論怎么揉搓，都不會(huì)碎掉，而有些質(zhì)量差的錫紙輕微一捏，就可能裂掉。另外，好的錫紙正面非常光亮。木炭選擇：制作瓦罐煨湯必須選用無煙木炭，否則煙味太重，影響湯的風(fēng)味。另外，有煙的木炭燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生濃密的黑煙，

8、把瓦罐熏得黑黑的，上桌后賣相也不好。選料為先：有了好的器具，還要有好的原料。與廣東的老火靚湯相比，瓦罐煨湯更注重選料，水、肉類、蔬菜、調(diào)料在選擇時(shí)都有很多的條條框框。純凈水很多人都知道，制作瓦罐煨湯不可以也沒必要用湯，但是具體來說，制作瓦罐煨湯只能選擇純凈水，自來水是不能用的。因?yàn)樵诩訜徇^程中，自來水到達(dá)沸點(diǎn)后，會(huì)產(chǎn)生很多小泡，一來很容易將錫紙頂開，二來影響湯的清澈度，做好的湯總是很渾濁。原料制作瓦罐煨湯的用料很廣泛，雞、鴨、牛肉、豬肉、海