花椒 麻椒 藤椒的區(qū)別.doc

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1、花椒、麻椒、藤椒到底有啥區(qū)別?花椒花椒名品主要產(chǎn)在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，中國(guó)大多數(shù)地方習(xí)慣用花椒，川菜中也廣為運(yùn)用。外形：花椒顏色為綠色（青花椒）和暗紅色?？诟校夯ń废阄侗嚷榻窛饬?，但是麻味比麻椒低。麻椒麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火鍋基本用麻椒。外形：麻椒成熟后為深綠色，風(fēng)干后偏棕黃色；口感：麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時(shí)間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱"臭花椒"。藤椒又名竹葉花椒，由于其枝葉披散，延長(zhǎng)狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分布廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山

2、藤椒、洪雅藤椒品質(zhì)最佳。因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。外形：而藤椒相對(duì)來說果實(shí)顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結(jié)的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹上結(jié)的籽是一攥一攥的?？诟校禾俳返南阄侗然ń非逑悖槲遁^花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。因?yàn)樘俳孵r果相比干藤椒，更具有清香濃郁、麻味綿長(zhǎng)的特點(diǎn)。所以做菜時(shí)一般都是使用鮮藤椒或藤椒油，特別是藤椒油，不僅方便，而且風(fēng)味更清香濃郁。