水吧出品飲料配方流程.doc

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1、本配方基于本店臺灣茶葉供貨商提供的臺灣高山茶葉,經(jīng)過磨合調(diào)配所成立體茶包。水吧飲料配方流程熱飲類(壺)Q1美式咖啡(熱):(1000毫升)熱咖啡1000毫升,倒入保溫?zé)犸媺爻銎罚?顆奶球,10包糖包。Q2臺灣特調(diào)奶茶(熱):(1000毫升)煉奶90克,奶精1/3量勺一滿勺,三花淡奶30克,沖入烏龍茶至1000毫升,用兩個1000毫升量杯對拉20下,倒入保溫?zé)犸媺爻銎?。Q3鮮奶可可(熱):(1000毫升)80克煉奶,可可粉1/3量勺一滿勺,沖入熱水至500毫升處,用兩個1000毫升量杯對拉20下,倒入鮮

2、奶至1000毫升,再用量杯對拉10下,倒入保溫?zé)犸媺爻銎?。Q4蜂蜜胖大海(熱):(1000毫升)調(diào)和龍眼蜜濃漿20毫升,沖入胖大海至1000毫升,用兩個1000毫升量杯對拉20下,倒入保溫?zé)犸媺爻銎?。Q5韓風(fēng)柚子茶(熱):(1000毫升)柚子茶醬1/2量勺一滿勺,加入生飲水100毫升,用吧勺調(diào)勻,切片檸檬一片,加入熱水至1000毫升處,調(diào)勻倒入保溫?zé)犸媺爻銎?。Q6茉香奶綠(熱):(1000毫升)煉奶100克,奶精1/3量勺一滿勺,三花淡奶10克,沖入綠茶至1000毫升處,用兩個1000毫升量杯對拉20下

3、,倒入保溫?zé)犸媺爻銎贰@滹嬵悾▔兀㏄1土耳其冰咖啡(冷):(1000毫升)煉奶100克,奶精1/3量勺一滿勺,沖入熱咖啡至量杯800毫升,用兩個1000毫升量杯對拉20下,再放入一滿鏟冰至杯中充分?jǐn)噭蛑晾洌谷肜滹嫍l紋壺出品。P2臺灣特調(diào)奶茶(冷):(1000毫升)煉奶90克,奶精1/3量勺一滿勺,三花淡奶30克,沖入烏龍茶至800毫升,用兩個1000毫升量杯對拉20下,再放入一滿鏟冰至杯中充分?jǐn)噭蛑晾?,倒入冷飲條紋壺出品。P3醇鮮奶紅茶(冷):(1000毫升)煉奶80克,鮮奶350毫升,紅茶550毫升

4、,用兩個1000毫升杯對拉20下,再放入一滿鏟冰至杯中充分?jǐn)噭蛑晾?,倒入冷飲條紋壺出品P4沙瓦歡樂壺(冷):(1000毫升)將可爾比思300毫升,兩滿鏟冰倒入冰沙機,充分打成冰沙,加蘇打水至900毫升量,用吧勺攪拌均勻,倒入冷飲條紋壺出品。P5柚子茶冰沙歡樂壺(冷):(1000毫升)將1/2量勺一平勺柚子茶醬,2片檸檬,1/3量勺一平勺冰沙粉,兩滿鏟冰塊加入冰沙機,充分?jǐn)嚢璐騽?,倒入冷飲條紋壺出品。P6古早味紅茶(冷):(1000毫升)白沙糖1/4量勺一平勺,檸檬片1片,檸檬濃縮汁30毫升,沖入紅茶至8

5、00毫升,用兩個1000毫升量杯對拉20下,再放入一滿鏟冰至杯中充分?jǐn)噭蛑晾?,倒入冷飲條紋壺出品。目前基底茶分三種:綠茶、烏龍茶、紅茶,現(xiàn)煮茶按較為濃度配比水量:一、綠茶1包配比水6公斤,2包則為12公斤,時間都為12分鐘。二、烏龍茶1包配比水5公斤,2包則為10公斤,時間都為18分鐘。三、紅茶1包配比水5公斤,2包則為10公斤,時間都為20分鐘。茶桶內(nèi)茶水(含咖啡)最佳調(diào)配時間為4小時,茶水(含咖啡)越少,最佳調(diào)配則會相對縮短。冰飲時,根據(jù)茶水溫度(咖啡),適當(dāng)加入冰塊調(diào)勻至冷飲,盡量讓冰塊溶解充分。

6、養(yǎng)生花茶類(壺)U1玫瑰花茶(熱):(1000毫升)將粉玫瑰1/3量勺一平勺倒入花茶壺濾網(wǎng),冰糖6粒,沖入熱水至9分滿出品。U2洋甘菊茶(熱):(1000毫升)將洋甘菊1/3量勺一平勺倒入花茶壺濾網(wǎng),冰糖6粒,沖入熱水至9分滿出品。U3茉莉花茶(熱):(1000毫升)將茉莉花1/3量勺一平勺倒入花茶壺濾網(wǎng),冰糖6粒,沖入熱水至9分滿出品。U4檸檬草茶(熱):(1000毫升)將檸檬草1/3量勺一平勺倒入花茶壺濾網(wǎng),冰糖6粒,沖入熱水至9分滿出品。U5冰糖菊花茶(熱):(1000毫升)將菊花1/3量勺一平勺

7、倒入花茶壺濾網(wǎng),冰糖6粒,沖入熱水至9分滿出品。U6鐵觀音(熱):(1000毫升)將鐵觀音1/3量勺一平勺倒入花茶壺濾網(wǎng),冰糖6粒,沖入熱水至9分滿出品。養(yǎng)顏果粒茶(壺)T1藍(lán)莓情深(熱):(1000毫升)將1/3量勺一平勺倒入花茶壺濾網(wǎng),冰糖6粒,沖入熱水至9分滿出品。T2巴黎香榭(熱):(1000毫升)將1/3量勺一平勺倒入花茶壺濾網(wǎng),冰糖6粒,水蜜桃濃縮汁10克,沖入熱水至9分滿出品。T3清秀佳人(熱):(1000毫升)將1/3量勺一平勺倒入花茶壺濾網(wǎng),冰糖6粒,柳橙濃縮汁10克,沖入熱水至9分滿

8、出品。T4維C鮮果茶(熱):(1000毫升)將10克柳橙濃縮汁,10克水蜜桃濃縮汁,10克草莓濃縮汁,1/4顆蘋果帶皮切丁,1/4顆柳橙去皮切丁,2包立頓紅茶放入花茶壺,冰糖6粒,沖入熱水至9分滿,泡5分鐘,取出茶包袋,放入檸檬片2片出品。鮮榨果汁(壺)Y1柳橙汁:(1000毫升)將柳橙對半切成兩個半圓,使用柳橙榨汁機,將榨好的柳橙汁1000毫升,倒入冷飲條紋壺,加入少許果肉出品。Y2西瓜汁:(1000毫升)將無皮西瓜切塊狀,投入榨汁機,使

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