地域文化與地方美食之探討.doc

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1、地域文化與地方美食之探討中國(guó)美食是地域文化形成的產(chǎn)物。地域文化是地方美食的根植土壤。提煉最具地方特色的文化元素，形成以“我”為核心的優(yōu)秀文化積淀，通過(guò)人們對(duì)食物的體驗(yàn)收獲和廣泛認(rèn)同，并得到長(zhǎng)時(shí)間的傳承與發(fā)揚(yáng)，是中華美食遍及華夏大地的原動(dòng)力和重要拓展方式。一、傳承地域美食、彰顯文化主題我們常講“人定勝天”，聽(tīng)起來(lái)是人類與自然的“斗爭(zhēng)”，其實(shí)是人與自然適應(yīng)的過(guò)程。物產(chǎn)有地域的I乂別，人們通過(guò)辛勤勞動(dòng)培育了各種食材并轉(zhuǎn)化成為賴以生存的食物，逐步上升到“以食為美”的認(rèn)識(shí)高度，這是人類進(jìn)步的創(chuàng)造，也源于人們對(duì)生活的理解。地域美食

2、文化包括人們對(duì)自然環(huán)境的理解、對(duì)生存方式的理解以及對(duì)食物與生命間關(guān)系的理解。在理解過(guò)程中，人們對(duì)“美”的感悟不斷豐富，通過(guò)嘗試，使“美”在食物當(dāng)中得以表現(xiàn)。飲食文化的發(fā)生、發(fā)展是一個(gè)動(dòng)態(tài)的歷史過(guò)程，“不變中有變化、變化中有不變”是飲食文化演變的基本特征。飲食文化的歷史發(fā)展速度是緩慢的，人們對(duì)久已適應(yīng)了的飲食方式傳統(tǒng)和飲食生活習(xí)慣有很強(qiáng)的眷顧依戀之情。常說(shuō)的-?句話叫“遇水而生水是生命之源，也是食物的組成部分，因此不難理解大江名川、沿河靠海成為人口密集地區(qū)的原因。黃河下游的齊魯大地講究“無(wú)醬不食”；長(zhǎng)江上游與中游，無(wú)論川

3、渝還是湘鄂，大眾對(duì)辛辣的喜尚L2經(jīng)成了濃郁的鄉(xiāng)愁；下江地區(qū)的人們把對(duì)食物的熱情轉(zhuǎn)化成無(wú)與倫比的精心巧手;珠江流域則把開(kāi)放的文化觀念體現(xiàn)在了飲食方面,明顯地表現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝藗兏矣趪L試、敢于創(chuàng)新的開(kāi)拓精神。豐富的天然食材無(wú)疑是“上天”的饋贈(zèng)，精妙的烹飪技藝則是人們心與手、智與力的完美結(jié)合——最終化作一桌筵席，成為“禮”的絕妙表達(dá)。食為味之體，味為食之魂。數(shù)千年中華飲食文明發(fā)展，中國(guó)人對(duì)食物之味有永不滿足的追求，一代代關(guān)食家與事廚者精益求精的探索，創(chuàng)造了飲食文化“味”的獨(dú)到成就，形成了中國(guó)飲食文明的一個(gè)突出特色。人類自以火熟食起

4、，便己點(diǎn)燃了中華飲食文化的燎原之火。從此，歷經(jīng)綿延發(fā)展的飲食文化，便成為中華民族引以為傲的物質(zhì)和精神文明的重要載體。在歷經(jīng)生食到熟食這?漫長(zhǎng)的歷史跨越后，食材的選擇和加匚方法成為重要課題。飲食文化主題包括對(duì)食物原料、輔料的選擇和加工，對(duì)“而味調(diào)和”的實(shí)踐和體驗(yàn)，以及對(duì)食物與健康之間關(guān)系的追求。先圣孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食主張，為他人所熟知。這八字之道，就是強(qiáng)調(diào)：食物原料的選擇、加工、制作，都要嚴(yán)肅認(rèn)真，重視衛(wèi)生，充分利用物性和發(fā)揮技藝水平，使物性美質(zhì)的利用和加-匚技藝的發(fā)揮都達(dá)到最佳狀態(tài)。這切，都源自于人們對(duì)食

5、物的敬惜，對(duì)勞動(dòng)的敬崇。對(duì)食物的尊重，就是對(duì)生命的敬畏——這便是中華飲食文化之根。中原地區(qū)是華夏的心臟,是中華文明的發(fā)祥地。我理解中原飲食文化的核心就是一個(gè)“和”字：對(duì)各色食材的廣泛采用、以味載道的中庸之理、烹飪技法的調(diào)和之術(shù)，無(wú)一?不體現(xiàn)中原文化的博大和寬焯。中原美食有很大的適應(yīng)性，取料廣泛，味道謙和，技法多樣，通過(guò)對(duì)這些文化的挖掘提煉，繼往開(kāi)來(lái)，溯往昔榮光，辟未來(lái)輝煌，中原關(guān)食一定會(huì)有很大的發(fā)展空間0二、型造美食文化，創(chuàng)新主題品牌美食無(wú)處不在。而地域美食是人們?cè)跉q月長(zhǎng)河中踐行歷練、奮勇向前的足跡。地域美食的形成，需

6、要順其自然和精心打造并拳。特別是對(duì)美食地域特色的總結(jié)表達(dá)?方面需要挖掘、整理、梳順，另一方面要審時(shí)度勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)，多面呈現(xiàn)。一部《舌尖上的中國(guó)》，使廣大民眾對(duì)中華關(guān)食的理解經(jīng)歷了洗禮。乂寸地域之美的發(fā)現(xiàn)與欣賞始終需要立于自然環(huán)境、人類生存、時(shí)代背景這樣的空間當(dāng)中。這個(gè)發(fā)現(xiàn)過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，是對(duì)食物的自然屈性與社會(huì)價(jià)值的雙重認(rèn)識(shí)的過(guò)程，是對(duì)人與人之間、人與社會(huì)之間各種關(guān)系的理解過(guò)程。古都北京，至今并沒(méi)有社會(huì)輿論或業(yè)界同仁要打造“京菜”之說(shuō)，然而北京美食卻是中華美食文化的集大成者。其內(nèi)涵就是包容。北京數(shù)代有句老話叫“學(xué)

7、吃學(xué)穿學(xué)說(shuō)話”，這也是北京人的生活理念，兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)。北京地域美食的特點(diǎn)，離不開(kāi)北京人寬容的生活心態(tài)和多元化的生活方式。而巴蜀文化將對(duì)“味”的追求發(fā)揮得淋漓盡致，形成食客共享、紅遍神州的川菜流派；重慶火鍋則將“?菜成席”的特點(diǎn)得以充分彰顯，火鍋成為閃亮的城市名片和消費(fèi)時(shí)尚。美食的多兀化是山食物的相關(guān)屬性衍生的，消費(fèi)需求是多?；耐苿?dòng)力，而需求的創(chuàng)造又反映了時(shí)代發(fā)展的現(xiàn)實(shí)。對(duì)食材的多元選擇恐怕中國(guó)為世界之最，食材的選擇隨著人類前進(jìn)的腳步而更加文明、理性，對(duì)食材的地域特征和“土生土長(zhǎng)”的理解成為時(shí)尚男女所津津樂(lè)道的活

8、題。而食物加工的多元化則深受我們生活方式的影響，是社會(huì)發(fā)展的縮影。用火的技術(shù)和“商略鹽梅”一直是美食的基本之道，現(xiàn)今對(duì)烹調(diào)技術(shù)更多的研發(fā)、更深刻的理解，這并沒(méi)有影響簡(jiǎn)單樸實(shí)的烹飪I:藝、平和素樸的食物與之并存。我們能感受到市場(chǎng)上活躍若的美食傳統(tǒng)，已經(jīng)賦予了時(shí)尚含意，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)吃飯已成為人們最尋常的交往形式，美食是人們分享生活快樂(lè)的