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《各國美食與文化探討》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、GraduateSchoolofHospitalityManagement2010Spring各國美食與文化探討南臺(tái)科技大學(xué)餐旅系梁仲正助理教授嗆口小辣椒博客www.taobao6166.com1課程簡(jiǎn)介教學(xué)目標(biāo)：?介紹各國知名的美食或食材，使同學(xué)對(duì)各國的飲食有概括性的瞭解。?飲食、文化及習(xí)俗是息息相關(guān)的，本課程除介紹飲食外，亦使同學(xué)明瞭飲食中的文化內(nèi)涵。2飲食與文化何謂飲食？飲食習(xí)慣的養(yǎng)成：1.生理上的需求2.安全感的需求3.歸屬感4.地位5.自我實(shí)現(xiàn)3影響飲食習(xí)慣的因素社會(huì)因素：食物來源是否取得容易。生活方式因素：1.個(gè)人收入2.種族背景3.
2、宗教信仰4.生理特性：年齡、性別、身材、健康狀況…4飲食與文化食物的象徵意義：對(duì)人類而言，食物不僅提供營養(yǎng)而已，更是一種人與人之間交際、關(guān)係、習(xí)俗的表徵。文化的定義：在一個(gè)團(tuán)體裡能被所有成員接受的一種價(jià)值觀、信仰、態(tài)度和執(zhí)行方法。5飲食與自我個(gè)性表現(xiàn)美國所做調(diào)查：?素食者：和平主義、重環(huán)保、較喜歡使用藥品。?美食者：自由主義、世故老練。?健康食品者：積極反核份子。?好速食者：保守主義者、虔誠信徒。6美國飲食文化?美國是移民為主體所組成的國家，移民將各國的飲食帶到新大陸，經(jīng)過融合及改進(jìn)，而形成美國的特有飲食。?美國國土廣大，土地豐饒，海岸線長，因此
3、農(nóng)產(chǎn)及海產(chǎn)豐富，美國被稱為全球最富足的國家，實(shí)當(dāng)之無愧。?美國的餐飲多元化，大城市中有世界各地風(fēng)味的餐館。歐洲餐廳以法國和意大利餐館為主，這些地方環(huán)境很好，價(jià)格也較高；?中餐館遍布全美，以廣東餐館為主，多售賣海鮮類菜餚，價(jià)格適中；?其他還有日本、印度、中東、拉美和東南亞餐館。?比較富有美國當(dāng)?shù)靥厣膭t是快餐，如以麥當(dāng)勞為代表的漢堡餐廳、以肯德基為代表的炸雞餐廳，此外還有出售披薩、三明治和熱狗的快餐店。7?美國人的飲食習(xí)慣也是一日三餐，但通常在中午吃快餐。?早餐內(nèi)容各地區(qū)自有差別。一頓簡(jiǎn)單的早餐，可能為果汁、麥片、烤麵包及咖啡。豐盛些的也可能有薄煎
4、餅、玉蜀黍片(cereal)、香腸、火腿和各種做法的雞蛋。?美國人常喝的燕麥粥是用燕麥煮成濃粥，兌上牛奶、白糖。玉蜀黍片是玉蜀黍粉制的焦黃小薄脆片，用白糖牛奶泡軟後吃。8◎美國飲食潮流演變年代飲食型態(tài)60法國烹調(diào)技法引入，至今仍深深影響美國餐桌上的菜色。70加州烹調(diào)方法與食材漸露頭角，配合其陽光與海灘地理環(huán)境，加州料理亦強(qiáng)調(diào)新鮮食材及營養(yǎng)價(jià)值。80隨著經(jīng)濟(jì)景氣，飲食漸趨豪華隆重，香檳、魚子醬、野菇等貴重食材成為流行食材。90美食地理座標(biāo)轉(zhuǎn)向地中海，地中海飲食崇尚高品質(zhì)食材，追求舒適無拘無束飲食環(huán)境和氣氛。21stcentury隨著全球政治經(jīng)濟(jì)一體
5、化趨勢(shì)，飲食的國界也模糊起來；任何食材、手法、派系、流風(fēng)，祇要有其獨(dú)特之處、能為食客帶來滿足感，都會(huì)廣受歡迎。9?美國人的早餐通常在家裡吃，不過有時(shí)也藉早餐之機(jī)討論業(yè)務(wù)或籌款，稱為“工作早餐”。Briefing?商界及政界人物有時(shí)也和同事一起用早餐，從而開始一天的工作?？偨y(tǒng)常和國會(huì)領(lǐng)導(dǎo)人一起進(jìn)早餐，他可在就餐時(shí)了解他所提出的法案完成立法手續(xù)的前景。教團(tuán)和社團(tuán)常常舉行募捐早餐，由志願(yuàn)工作人員為交一定費(fèi)用的客人準(zhǔn)備一頓豐盛的早餐。?午餐時(shí)間通常是中午12點(diǎn)到1點(diǎn)或午後1點(diǎn)到2點(diǎn)。因?yàn)闀r(shí)間短，再加上人們的工作地點(diǎn)一般離家遠(yuǎn)，所以上班或上學(xué)的人很少回家吃
6、午飯，而是從家裡帶飯。Tiffin?美國人的午餐是三餐中最簡(jiǎn)單的，量變也不大，常常是吃些蔬菜和三明治，漢堡或披薩，熱狗，再加一杯飲料。10?晚餐一般比較豐盛。通常先上一份果汁或濃湯，然後上主菜。常吃的主菜有牛排、豬排、烤牛肉、炸雞、炸蝦、火腿及烤羊排等。?隨主菜吃的有蔬菜、麵包、牛油、米飯、義大利麵等。?歐洲人習(xí)慣最後吃一道水果或乳酪，這在美國不流行。?多數(shù)美國人喜歡飯後吃一道甜食，如蛋糕、家常小餡餅或冰淇淋等，最後再喝一杯咖啡或茶。美國多數(shù)家庭有在睡覺前吃些小吃的習(xí)慣。孩子們通常喝杯牛奶，吃塊家常小甜餅，成年人則吃些水果。11?週末或假日，許多
7、家庭只吃兩頓飯。他們將早餐和午餐合併為一頓，稱為早午餐，brunch一般比較豐富，視作正餐。?有的家庭星期天不做飯，全家出去吃便餐，或者在餐館吃飯。每逢風(fēng)和日麗的假日，美國家庭常舉行野餐或燒烤(barbecue)。?野餐是將烤雞一類的熟食裝在籃子裡帶到野外去吃；燒烤則是在自家庭院或郊外點(diǎn)起炭火，把生食烤熟再吃。有的公園甚至為此專門為遊人提供烤肉用的炊具。12◎區(qū)域性飲食代表地區(qū)東海岸海鮮和龍蝦遠(yuǎn)近馳名。佛蒙特（Vermont）和新罕布夏(NewHampshire)出產(chǎn)美味的楓糖漿。另外，波士頓的烤豆和蛤蜊湯(ClamChowder)也很棒。華盛頓
8、特區(qū)和馬利蘭以軟殼螃蟹聞名。南部各州的食物差異頗大：路易斯安那州的Cajun和Creole都是道地的墨西哥食物，另外還有辣得過癮的什錦飯
