中華人民共國(guó)國(guó)家級(jí)酒家達(dá)標(biāo)評(píng)定.doc

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1、中華人民共和國(guó)國(guó)家級(jí)酒家達(dá)標(biāo)評(píng)定評(píng)分細(xì)則（依據(jù)GB/T13391-2009國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定）全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)制二零一零年二月國(guó)家級(jí)酒家達(dá)標(biāo)評(píng)分細(xì)則總匯序號(hào)項(xiàng)目總分?jǐn)?shù)達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)實(shí)際得分±達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)1設(shè)備設(shè)施6002服務(wù)質(zhì)量3003菜點(diǎn)質(zhì)量4004管理水平3005設(shè)備維修與保養(yǎng)2006設(shè)備清潔衛(wèi)生2007選擇項(xiàng)目20項(xiàng)總計(jì)2000簽字：一、設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明一、建筑及基本設(shè)施條件122　1.建筑外觀（主體建筑外墻體、門(mén)面及其配套建筑）6特色鮮明、風(fēng)格突出的程度6432具有民族風(fēng)格或時(shí)代特色5采用裝修材料的檔次5432優(yōu)

2、質(zhì)大理石、花崗石、玻璃幕布等高檔并與民族風(fēng)格相配套的裝飾材料5裝修工藝的精細(xì)程度5432拼接整齊，無(wú)明顯色差2.建筑布局10餐廳與廚房面積的適應(yīng)程度10742白金五鉆為1：0.4（滿分10），五鉆為1：0.3（滿分7）8餐廳和廚房之間隔音隔味設(shè)施的有效性8642應(yīng)有門(mén)或風(fēng)幕、5m以上通道10賓客專(zhuān)用通道、員工通道、采購(gòu)進(jìn)貨通道10864無(wú)交叉，無(wú)合用，干凈整齊5符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房、冷凍和保鮮庫(kù)5432適合取存布局合理，獨(dú)立分設(shè)，有與生產(chǎn)能力適應(yīng)的使用面積5無(wú)障礙設(shè)施條件5432無(wú)障礙設(shè)施，包括殘疾人通道、廁位、輪椅等3.字號(hào)店徽4字號(hào)、店徽4321放

3、置醒目，做工考究4.門(mén)面裝飾照明4綠化物或裝飾物效果4321　5射燈、霓虹燈或其它裝飾照明物效果5432　5.電腦系統(tǒng)8網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)用能力8642能夠同時(shí)做到進(jìn)、銷(xiāo)、存、成本核算，前臺(tái)后臺(tái)聯(lián)網(wǎng)（沒(méi)有不得分）3預(yù)定、結(jié)算及收銀機(jī)3210　3能夠使用銀行卡結(jié)算3210　-30-6.空調(diào)系統(tǒng)6空調(diào)系統(tǒng)6420中央空調(diào)或分體空調(diào)（優(yōu)質(zhì)或普通）5新風(fēng)系統(tǒng)5432是否正常運(yùn)行、檢測(cè)記錄3噪音控制能力3210　7.供電系統(tǒng)7電路保障能力7531自備發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電系統(tǒng)8.供水系統(tǒng)10供水設(shè)施完善，水質(zhì)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)10864查閱監(jiān)測(cè)記錄（二次供水）9.員工設(shè)施10員工活動(dòng)

4、場(chǎng)所10741獨(dú)立的宿舍、餐廳、浴室、更衣室、衛(wèi)生間（滿分7分）。有其它配套設(shè)施圖書(shū)館、娛樂(lè)設(shè)施等（3分）二、環(huán)境保護(hù)和安全設(shè)施48　　1.環(huán)境要求15符合環(huán)境保護(hù)要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施及垃圾存放設(shè)備151173檢查相關(guān)部門(mén)出具的檢測(cè)報(bào)告2.安全設(shè)施5設(shè)施的齊備性5432應(yīng)急照明設(shè)施，噴淋設(shè)備，煙感報(bào)警器，能否有效運(yùn)行并有相關(guān)記錄10消防安全器材的充分性10864消防栓4分；滅火器3分、滅火毯3分（符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定）8設(shè)施的適宜性8642各種警示性標(biāo)識(shí)、逃生示意圖、安全出口、疏散通道3.燃?xì)庀到y(tǒng)10液化氣罐等易燃易爆設(shè)施10864排風(fēng)系統(tǒng)、報(bào)警系

5、統(tǒng)、獨(dú)立的燃?xì)鈨?chǔ)存間三、前廳37　　1.接待廳8獨(dú)立于就餐環(huán)境之外的接待前廳，可供賓客休息等候，設(shè)備舒適，設(shè)施完備8642面積≥500m2得6分，舒適程度得2分2.墻面、地面、天花板6裝修材質(zhì)水平6421　8臺(tái)、柱、梯、廊等裝飾豪華8642　4裝修精細(xì)、優(yōu)質(zhì)、色彩統(tǒng)一協(xié)調(diào)4321　-30-3.燈飾5豪華精美，照度充足均勻5321　4.裝飾陳設(shè)4有與酒家風(fēng)格相一致、品味高雅的裝飾物和藝術(shù)擺件4321　5.總服務(wù)臺(tái)（訂餐處）2訂餐處有預(yù)訂和接待洽談的功能21中外文標(biāo)識(shí)四、餐廳180　　1.布局15宴會(huì)接待功能齊備程度151284有供>300人、>200人、>1

6、00人、>50人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳16特色豪華宴會(huì)雅間效果161284每餐位面積>4m2，16人以上，有傳菜口或備餐間、衛(wèi)生間。有2m以上的餐臺(tái)，擺臺(tái)有裝飾品，有洽談休息區(qū)、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、視聽(tīng)設(shè)備10宴會(huì)雅間的數(shù)量10741≥40間得滿分8平均每餐位面積的充足性8642≥4m2得滿分6各樓層有滿足使用要求的備餐間6543白金五鉆每個(gè)雅間需具備，五鉆級(jí)至少每二個(gè)雅間有一個(gè)，其它級(jí)別滿足要求（4分）2吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)20明示、分設(shè)2.墻面地面天花板裝飾效果6宴會(huì)廳或多功能廳采用的裝飾材料的材質(zhì)6543　8宴會(huì)廳或零點(diǎn)大廳裝璜程度8642豪華、精細(xì)、一致7宴

7、會(huì)雅間裝璜程度7531豪華、精細(xì)、一致3.餐廳溫度5根據(jù)客人就餐的需要調(diào)節(jié)溫度5432方便、及時(shí)、有效4.燈飾10有高檔優(yōu)質(zhì)或普通的燈飾并能體現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格，各種燈具的裝飾效果突出10864風(fēng)格突出，高檔豪華，醒目，多種燈飾制造效果6照度適宜，能夠烘托就餐氣氛6543中餐廳要求照度充足，能反映食品的感觀性，西餐廳要求目的物清楚5.裝飾陳設(shè)10裝飾物效果10864展示品的檔次，種類(lèi)，收藏性以及使用范圍-30-6.餐具10餐具質(zhì)地10864特級(jí)店至少應(yīng)有鍍金、鍍銀的套盤(pán)或高檔材質(zhì)的餐具10餐具種類(lèi)10864能夠滿足高檔宴會(huì)、大型酒會(huì)的需求6器具配套、充足6543　

8、4酒具種類(lèi)齊全、配套、充足4321紅酒、白酒、啤酒杯為必備3茶具配